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              食品種類

              果酒

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2020-11-11 14:26:30
              用水果自身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因而民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒,楊梅酒、獼猴桃酒等等。由于這些水果表皮會有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因而不需求額外添加酵母也能有一些發酵效果,但民間傳統做酒的辦法往往曠日費時,也簡單被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的抱負辦法。
               
               
               
              基本信息
               
              中文稱號
               
              果酒
               
               
               
              外文稱號
               
              Fruit wine
               
               
              首要質料
               
              水果,酵母
               
               
               
              是否含防腐劑
               
               
               
               
               
               
              首要養分成分
               
              果酸和酒精
               
               
               
              首要食用功效
               
              新鮮水果的味道,清涼爽口
               
               
               
              副效果
               
              女人在經期前最好不要飲用太多的果酒,不然簡單導致出血量過多。
               
               
               
              貯藏辦法
               
              瓶裝
               
               
               
              目錄
               
              1遠景
               
              2選購要點
               
              3辨別辦法
               
              4釀造工藝
               
              5酒品要求
               
              6飲用辦法
               
              7品酒知識
               
              8詳細效果
               
              9保存辦法
               
              10速釀辦法
               
              11草莓果酒
               
              12分類
               
              13前史開展
               
              14留意事項
               
              遠景
               
              1.空白商場。果酒在我國商場僅僅起步十多年,還沒有找到一個老練的出售形式。
               
               
               
              2.養分健康需求。在人們遍及注重養分健康時代,順應潮流,消費需求,開展趨勢。
               
               
               
              3.連帶效應。四季水果能夠延伸幾百種乃至上千種果酒、果脯、果汁產品工業出產,不僅在我國出售商場遠景寬廣,在國外商場也定會大受歡迎,由于我們是資源大國,其他國家無法媲比。
               
               
               
              4.銷量巨大。五大酒類商場全國一年大約5000億銷量,假假如酒連帶工業興起能夠占領20-60%,那便是幾百億、幾千億的商場份額,遠景不可想象。(五大酒類:白酒,黃酒,啤酒,紅酒,紫酒)
               
               
               
              選購要點
               
              1.好的果酒,酒液應該是清亮、通明、沒有沉積物和懸浮物,給人一種明澈感。果酒的色澤要具有果汁自身特有的色素。例如,紅葡萄酒楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好;白葡萄酒應該是無色或微黃色;蘋果酒應該為黃中帶綠;梨酒以金黃色為佳;獼猴桃酒以琥珀色為佳,桑葚酒紫色為佳。
               
               
               
              2.各種果酒應該有自共同的色香味。例如,紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣;白葡萄酒有果實的幽香,給人以新鮮、柔和之感;蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香;獼猴桃酒有獼猴桃香氣。
               
               
               
              3.商場上出售的果酒大部分屬制造品,即由果汁經酒精浸泡后取露,再參加糖和其它配料,經分配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色艷麗,口味新鮮,但缺少渾厚柔各感,有時有顯著的酒精味。
               
               
               
              4.汽酒是一種含有很多二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響,酒液發出著水果幽香,喝到嘴里能夠模糊品出新鮮水果的味道,清涼爽口。
               
               
               
              辨別辦法
               
              果酒外觀辨別--應具有原果實的實在色澤,酒液清亮通明,具有光澤,無懸浮物、沉積物和混濁現象。
               
               
               
              果酒香氣辨別--果酒一般應具有原果實特有的香氣,陳酒還應具有濃郁的酒香,并且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐厚,酒的質量越好。
               
               
               
              果酒味道辨別--應該酸甜適口,渾厚純潔而無異味,甜型酒要甜而不膩,干型酒要干而不澀,不得有突出的酒精氣味。
               
               
               
              果酒酒度辨別--我國國產果酒的酒度多在12~18度范圍內。
               
               
               
              果酒色素辨別--果酒應該是天然色素,添加了人工色素的酒只需求在酒杯里放入幾張紙巾,酒變清了代表添加人工色素,色彩不變代表為天然。
               
               
               
              釀造工藝
               
              果酒的質料挑選
               
              質料種類是確保果酒產質量量的要素之一,它將直接影響果酒釀造后的感觀特性。
               
               
               
              釀造果酒的水果是什么水果都能夠的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為抱負。選取時要求老練度達到全熟透、果汁糖分含量高且無腐爛蛻變、無病蟲災。
               
               
               
              釀造工藝
               
              1.果酒釀造的工藝流程
               
               
               
              鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→別離取汁→弄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→分配→過濾→制品
               
               
               
              2.工藝簡述
               
               
               
              1.發酵前的處理:前處理包含水果的選別、破碎、壓榨、果汁的弄清,果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,不然種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會添加酒的苦味。破碎后的果漿立行將果漿與果梗別離,防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
               
               
               
              2.渣汁的別離:破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好,宜單獨發酵制取優質酒。壓榨分兩次進行,第一次逐步加壓,盡或許壓出果肉中的汁,質量稍差,應別離釀造,也可與自流汁兼并。將殘渣疏松,加水或不加,作第二次壓榨,壓榨汁雜味重,質量低,宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為接連螺旋壓榨機。
               
               
               
              3.果汁的弄清:壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會發生不良效果,給酒帶來雜味,并且,用弄清汁制取的果酒膠體穩定性高,對氧的效果不敏感,酒色淡,鐵含量低,芳香穩定,酒質爽口。弄清的辦法可參看果汁的弄清。
               
               
               
              4.二氧化硫處理:二氧化硫在果酒中的效果有滅菌、弄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原效果、使酒的風味變好等。運用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽,前者可用管道直接通入,后者則需溶于水后參加。發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外,需求考慮下述要素:質料含糖高時,二氧化硫結合時機添加,用量略增;質料含酸量高時,活性二氧化硫含量高,用量略減;溫度高,易被結合且易揮發,用量略減;微生物含量和活性越高、越雜,用量越高;霉變嚴重,用量添加。
               
               
               
              5.果汁的調整:
               
               
               
              ①糖的調整:釀造酒精含量為10%-12%的酒,果汁的糖度需 17-20°Bx。假如糖度達不到要求則需加糖,實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
               
               
               
              ②酸的調整:酸可按捺細菌繁衍,使發酵順暢進行;使紅葡萄酒色彩顯著;使酒味新鮮,并具有柔軟感;與醇生成酯,添加酒的芳香;添加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%,甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。
               
               
               
              6.酒精發酵:
               
               
               
              ①酒母的制備:酒母即擴大培育后參加發酵醪的酵母菌,出產上需經三次擴大后才可參加,別離稱一級培育(試管或三角瓶培育)、二級培育、三級培育,最后用酒母桶培育。辦法如下:
               
               
               
              一級培育:于出產前10天左右,選老練無蛻變的水果,壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4,三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水滅菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培育菌種,搖動果汁使之分散。進行培育,發酵旺盛時即可供下級培育。
               
               
               
              二級培育:在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁,接入上述培育液,進行培育。
               
               
               
              三級培育:選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶,裝入發酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱滅菌或用亞硫酸滅菌,后者每升果汁應含SO2 150mg,但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒,接入二級菌種,用量為2%,在保溫箱內培育,繁衍旺盛后,共擴大用。
               
               
               
              酒母桶培育:將酒母桶用SO2消毒后,裝入12-14oBx的果汁,在28-30℃下培育1~2天即可作為出產酒母。培育后的酒母即可直接參加發酵液中,用量為2%~10%。
               
               
               
              ②發酵設備:發酵設備要求應能控溫,易于洗滌、排污,通風換氣杰出等。運用前應進行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器也可制成發酵貯酒兩用,要求不滲漏,能密閉,不與酒液起化學效果。有發酵桶、發酵池,也有專門發酵設備,如旋轉發酵罐、主動接連循環發酵罐等。
               
               
               
              果汁發酵:發酵分主(前)發酵和后發酵,主發酵時,將果汁到入容器內,裝入量為容器容積的4/5,然后參加 3%-5%的酵母,攪拌均勻,溫度控制在20-28℃,發酵時刻隨酵母的活性
               
               
               
              和發酵溫度而改變,一般約為3~12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵完畢。然后應進行后發酵,行將酒容器密閉并移至酒窯,在12~28℃下放置 1個月左右。發酵完畢后要進行弄清,弄清的辦法和果汁相同。制品分配:果酒的分配首要有勾兌和調整。
               
               
               
              勾兌即原酒的挑選與恰當份額的混合;調整即根據產質量量標準對勾兌酒的某些成分進行調整。勾兌,一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒,據其缺點選一種或幾種別的的酒作勾兌酒,參加必定的份額后進行感官和化學剖析,從而確認份額。調整,首要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調整最好用同種類酒精含量高的酒進行分配,也可加蒸餾酒或酒精;甜酒若含糖缺乏,用同種類的濃縮汁效果最好,也可用砂糖,視產品的質量而定;酸分缺乏可用檸檬酸。
               
               
               
              7.過濾、滅菌、裝瓶:過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時,空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后,清洗潔凈,瀝干水后滅菌。果酒可先經巴氏滅菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶,含酒精低的果酒,裝瓶后還應進行滅菌。
               
               
               
              酒品要求
               
              ①酒精:酒精能防止微生物(雜菌)對酒的破壞,對確保酒的質量有必定效果。因而,果酒的酒精度大多在12-24度。②酸:果酒中的酸有質料帶來的,如葡萄中的酒石酸,蘋果中的蘋果酸,楊梅中的檸檬酸等;也有發酵過程中發生的,如醋酸,丁酸,乳酸,琥珀酸等。酒中含酸量假如恰當,酒的味道就渾厚、協調、適口。反之則差。一起,酸對防止雜菌的繁衍也有必定的效果。出產中用于表示果酒含酸量的指標有總酸和揮發酸??偹?,即成酸性反應的物質總含量,與果酒的風味有很大關系(果酒一般總酸量為0.5-0.8克/100毫升)。揮發酸,是指跟著水蒸氣蒸騰的一些酸類,實踐中以醋酸計算(果酒中的揮發酸不得高于0.15克/100毫升)。
               
               
               
              ③糖:由于果酒種類的不同以及各地公民的喜好各異,對酒液中的糖分要求極為懸殊,我國一般要求糖分9-18%之間。
               
               
               
              ④單寧:果酒中如缺少單寧,酒味就會平淡;含量過高又會使酒味發澀。一般要求是,淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升,深色酒中為1-3克/升。
               
               
               
              ⑤色素:果酒具有各自不同的色澤,是由于果皮含有不同色素構成的。酒中色素跟著儲酒時刻的延長,因氧化而變暗或發生沉積。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。
               
               
               
              ⑥浸出物:果酒在100℃下加熱蒸騰后所得到的殘留物。首要有甘油、不揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦藏質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間,白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低,會使酒味平淡。
               
               
               
              ⑦總二氧化硫和游離二氧化硫:是果酒在出產過程中遺留下來的。一般規則,酒液中的總二氧化硫含量不得超越250毫升/升;游離二氧化硫不得超越20毫升/升。
               
               
               
              ⑧重金屬:一般規則是:鐵不得高于8毫升/升;銅不得高于1毫升/升;鋁不得高于0.4毫升/升。
               
               
               
              在果酒中,葡萄酒是世界性產品,其產值、消費量和貿易量均居第一位。其次是蘋果酒,在英國、法國、瑞士等國較遍及,美國和我國也有釀造。在我國市道上有許多國產葡萄酒品牌都比較受歡迎,例如通天酒業的通天山葡萄酒及通天藍莓酒,都是果酒中的上等酒。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等,它們在質料挑選上要求并不嚴格,也無專門用的釀造種類,只需含糖量高,果肉致密,香氣濃郁,出汁率高的果品都能夠用來釀酒。
               
               
               
              飲用辦法
               
              喝時最好配沙拉或餅干
               
               
               
              一般來說,夏天要喝冰鎮的,冬天則要加溫,喝熱的果酒。不過,據日本前田內科醫院的醫師介紹,果酒盡管有益健康,但畢竟含有必定的酒精,因而也不宜喝得過多,一次最好不要超越1升,尤其是喝的時分要盡量防止空腹,最好用一點蔬菜沙拉或餅干之類的食物下酒,在口味上也比較般配。
               
               
               
              此外,果酒大都酸甜甘旨,因而很受女人喜愛,但醫師提示,女人在經期前最好不要飲用太多的果酒,不然簡單導致出血量過多。
               
               
               
              品酒知識
               
              場所
               
              品酒的場所最好選在采光杰出,空氣新鮮,氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光,都會影響眼睛對酒色的判別,都不太抱負,室溫以18-20攝氏度為佳,紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14-16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不該超越20度,由于溫度太高會讓酒快速氧化而揮發,使酒精味太濃,氣味變濁;而太冰又會使酒香味凍凝而不易發出,易呈現酸味。室內應防止有任何味道,香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道,都應該防止。別的還需求具備白色的背景,最好選用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的后面,調查酒色。
               
               
               
              時刻
               
              抱負的品酒時刻是在飯前,品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔,專業性的品酒活動,大多選在早上10點至12點之間舉行,聽說這個時段,人的味覺最靈敏。
               
               
               
              開酒
               
              美麗的開瓶動作是一種藝術,在國外,酒侍開葡萄酒是一種專業的扮演,他的專業演出服及服務能夠決議他的收入。
               
               
               
              開酒時,先將酒瓶擦潔凈,再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,留意,最好不要轉動酒瓶,由于或許會將沉積在瓶底的雜質"驚醒"。切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭潔凈,再將開瓶器的螺絲鉆尖端刺進軟木塞的中心(假如鉆歪了,簡單撥斷木塞),沿著順時鐘方向慢慢旋轉以鉆入軟木塞中,假如是用蝴蝶型的開瓶器,當轉動螺絲鉆時,兩頭的把手也會慢慢地升起,當手把升到頂端時,只需輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但假如軟木塞太長,就很難一次就將其順暢撥出來)。假如是用所謂的"侍者之友"的專業開瓶器,主張不要將螺絲鉆一次全鉆進去,留下一環(由于或許不知道軟木塞的長短,假如一次就把螺絲鉆全鉆究竟,會穿過木塞,將軟木屑灑到酒內),然后將手把扳下,把另一個支撐點支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地"提起來"(留意!是"提"而不是推,推很簡單將軟木塞推斷,別的,提也會比較省力,由于施力臂愈長愈省力)。假如發現軟木塞太長,無法順暢撥出時,請先停止,將所預留未鉆入的最后一環鉆體再鉆入,重新再"提"一下,比及軟木塞感覺快撥出時就停住,用手握住木塞,輕輕晃動或轉動,輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦潔凈,就能夠倒酒了。
               
               
               
              醒酒
               
              為什么需求醒酒?一切的葡萄酒都需求醒酒嗎?葡萄酒的香氣一般需求一些時刻才干顯著地發散出來,所以一般好酒道的人都會按例在開瓶后等段時刻,長短要視葡萄酒的"體質"而定,尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒,更需求長的時刻醒酒。年青的酒,醒酒的意圖是散除異味及雜味,并與空氣發生氧化;老酒醒酒的意圖是使老練并且關閉的香味物質經氧化發散出來,不同的是,老酒或許會因年老體弱,比年青的酒簡單"傷風",比方說老酒開瓶之后或許第二天今后就會顯著過于氧化及醋化,而年青的酒或許過了三天身體仍然健朗。一般老酒的醒酒時刻比年青的酒短(但不是絕對如此),厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時刻要長,至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒,最好也花一點時刻醒酒。
               
               
               
              但假如僅僅只是打開軟木塞,就整瓶直立著,這樣的醒酒實無太大的效果,由于此刻酒與空氣的接觸面只要瓶口大罷了,這樣的醒酒費時綿長,因而,至少應該倒一些在杯子里,然后輕搖,這樣對酒味的發出有很大的幫助,在旋轉晃動的時分,酒與空氣接觸的面積也就加大了,加快氧化效果,讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白葡萄酒,能夠不用花太多的時刻醒酒,主張一開即可倒入酒杯飲用,有時分或許會有臭硫味(SO2)及一些異味呈現,但只需幾分鐘就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物,對人體無害,假如隔些時刻仍有異味,那或許是這瓶酒酒質的問題了。
               
               
               
              辨酒
               
              葡萄酒的色彩應該是明澈、有光澤的,不該該是渾濁不清的,憑仗葡萄酒色澤深淺的差異,可判別出這瓶葡萄酒的老練度,最好在陽光下,并且盡或許在白色的背景前調查酒的色彩,一般紅葡萄酒愈老色彩愈淺,愈年青色彩愈深。紫赤色是很年青的酒(少于18個月);櫻赤色是不新不老的酒(2-3年),質量適宜現喝,不宜久藏;草莓赤色是現已老練的酒(3-7年),開端老化,應現喝;褐赤色是名貴的好酒儲存多年的色澤,一般的酒假如呈現這個色彩或許質量已走下坡。
               
               
               
              詳細效果
               
              瑞士一項研討發現,果酒而不是啤酒或烈酒,可使婦女的心臟正常搏動。這項研討調查了120位75歲以下未患心臟病或動脈堵塞的婦女。她們被要求記載喝酒的狀況,并且一年今后研討者跟蹤調查了她們在24小時主動心電圖上的心臟改變率(HRV)。HRV測量了心臟跳動距離的改變,根據斯德哥爾摩卡羅林斯卡大學的研討者們的研討,HRV的減小與心臟病和死亡的并發有關。研討標明,那些適度飲用果酒的婦女(多于半杯每天)HRV最高,從不喝酒的婦女HRV最低。進一步數據剖析揭示了婦女喝酒的類型也是一個重要的要素。在那些心臟改變率最高的婦女中,啤酒和烈酒對她們幾乎沒有影響。這有利于解釋為什么適量飲果酒有利于心臟。
               
               
               
              果酒有利于調節情緒、保持身材 酒精含量低,有益健康
               
               
               
              果酒中盡管含有酒精,但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來十分低,一般為5到10度,最高的也只要14度。因而,被許多日本成年人當作飯后或睡前的軟飲料來喝。日本弘前大學農學生命科學部的長田教授指出,果酒簡單來說便是汲取了水果中的悉數養分而做成的酒,其間含有豐厚的維生素和人體所需的氨基酸。有時分即便生吃水果也不能吸收的養分,經過果酒卻能夠吸收,由于養分成分現已徹底溶解在果酒里了。長田教授說,果酒里含有很多的多酚,能夠起到按捺脂肪在人體中堆積的效果,使人不簡單積累脂肪和贅肉。此外,與其他酒類相比,果酒對于護理心臟、調節女人情緒的效果更顯著一些。
               
               
               
              保存辦法
               
              果酒的保存。桶裝和壇裝最簡單呈現干耗和滲漏現象,還易遭細菌的侵入,故須留意清潔衛生和封口結實。溫度應保持在8℃-25℃之間,相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品稠濁。瓶酒不該受陽光直射,由于陽光會加快果酒的質量改變。
               
               
               
              速釀辦法
               
              運用約10公克的水果酒酵母參加買來的小盒裝(約 200 C.C.)蘋果汁或葡萄汁中,你能夠直接加在買來果汁的包裝容器之中,然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方,使酵母得到開端的活化。
               
               
               
              過幾小時之后,你會發現果汁開端冒泡,這便是發酵效果的開端。然后比及不再持續冒泡之后,將此發酵后的果汁與沈在下面的酵母參加你預備的葡萄或其它水果之中。
               
               
               
              臺灣的水果合適釀酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子為主。梅酒一般沒有用發酵辦法做,直接用其它的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
               
               
               
              預備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮,放在一廣口的容器之中,參加糖水,使糖水悉數淹滿水果就能夠,糖水的制造以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度罷了)
               
               
               
              將活化完成的水果酒酵母,參加釀造用的水果之中,只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(留意:千萬不要將口封死,如此發酵發生的二氧化碳,將或許爆開瓶子,引發危險),經過 2~3天的旺盛發酵后,嘗嘗水果酒的甜度應該很低,爾后能夠每天加一湯匙的蔗糖,每天加蔗糖前,應該確認發酵現象仍在進行之中,且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后,你應該會感覺到水酒的酒精濃度越來越高,最后高的酒精度便按捺了酵母的發酵效果,此刻水果酒的甜度應該還是很低。當你發現現已不再持續冒氣泡之后過兩周,酵母應該大部分沈淀了,此刻你能夠斟酌添加一些糖(蔗糖、果糖,蜂蜜均可),調成你喜愛的風味。
               
               
               
              水果酒的渣能夠從水果酒中去掉,然后讓水果酒天然沉積弄清化。
               
               
               
              教你在不同的季節,輕松釀造不同的水果酒,感受自釀水果酒的高興,品嘗酒液芳香的風情:還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上甘旨關系,享受果香四溢的美食。
               
               
               
              *春季釀-梅子酒、草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。
               
               
               
              *夏日釀-櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
               
               
               
              *秋季釀-石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒、。
               
               
               
              *冬天釀-葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、桔子酒、金桔酒、金棗酒。
               
               
               
              *四季釀-楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、菠蘿酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
               
               
               
              *水果酒飲-玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。
               
               
               
              *水果酒甜點-百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅干、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。
               
               
               
              *水果酒餐點-紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
               
               
               
              泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后曬干水放已燙過曬干的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.能夠加點枸杞同泡.
               
               
               
              草莓果酒
               
              1 、選料
               
               
               
              挑選充沛老練、色澤艷麗、無病和無腐爛的果實為質料,去掉雜質并沖洗潔凈外表的泥土。
               
               
               
              2 、破碎
               
               
               
              用破碎機將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中別離出去。把果漿倒入發酵桶,每 100 公斤參加 6% 的亞硫酸 100 克,以殺滅果實外表的微生物和空氣中的雜菌。
               
               
               
              3 、調糖
               
               
               
              按生成 1 度酒精需求 1.7 克糖的份額進行調糖,這樣才干釀成 10 度以上的草莓果酒,因而,要先測定果漿的含糖量,缺乏時要參加砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 - 25 克,酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 - 12 克,果酸缺乏可加檸檬酸。
               
               
               
              4 、發酵
               
               
               
              把調好的果漿裝入容器內,溫度保持在 25 - 28 度, 1 - 2 天即開端發酵。過 3 - 5 天,當殘糖降至 1% 時發酵完畢,除去果渣,將酒液移入另一容器內。置于 12 度的環境中儲存,經過汽化的酶化使果酒老練,老練期約需 1 年,中心需替換容器。
               
               
               
              5 、弄清
               
               
               
              弄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 - 5 小時后加熱消融,至 60 - 70 度時倒入酒中,攪勻后選用過濾機過濾即可。
               
               
               
              6 、調酸
               
               
               
              首要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% - 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 - 14% ,缺乏時可參加砂糖、檸檬酸和脫臭
               
               
               
              分類
               
              (一) 按釀造辦法和產品特點不同,果酒分為四類。
               
               
               
              1.發酵果酒
               
               
               
              用果汁或果漿經酒精發酵釀造而成的,如葡萄酒、蘋果酒、獼猴桃酒。根據發酵程度不同,又分為全發酵果酒與半發酵果酒。
               
               
               
              半發酵果酒:果汁或果漿中的糖分部分發酵。
               
               
               
              全發酵果酒:果汁或果漿中的糖分悉數發酵,殘糖1%以下。
               
               
               
              2.蒸餾果酒
               
               
               
              果品經酒精發酵后,再經過蒸餾所得到的酒,如白蘭地、水果白酒等。
               
               
               
              3.制造果酒
               
               
               
              將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食物添加劑分配而成。
               
               
               
              4.起泡果酒
               
               
               
              酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類
               
               
               
              (二) 按含糖量分(以葡萄糖計,g/L葡萄酒):
               
               
               
              1.干白果酒酒:≤4.0;
               
               
               
              2.半干果酒酒:4.1-12.0;
               
               
               
              3. 半甜果酒酒:12.1-50.0;
               
               
               
              4. 甜果酒酒:≥50.1
               
               
               
              (三)按照質料來歷的不同,最常見的果酒能夠分為如下幾種:
               
               
               
              1、葡萄酒
               
               
               
              2楊梅酒
               
               
               
              3、蘋果酒
               
               
               
              4、獼猴桃酒
               
               
               
              5、荔枝酒
               
               
               
              6、梨子酒
               
               
               
              養分價值
               
               
               
              果酒是使用新鮮水果為質料,在保存水果原有養分成分的狀況下,使用天然發酵或人工添加酵母菌來分化糖分而制造出的具有保健、養分型酒。果酒以其共同的風味及色澤,成為新的消費時尚。
               
               
               
              果酒清亮通明、酸甜適口、渾厚純潔而無異味,具有原果實特有的芳香,夏日常喝的果酒有獼猴桃酒、櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。與白酒、啤酒等其他酒類相比,果酒的養分價值更高,果酒里含有很多的多酚,能夠起到按捺脂肪在人體中堆積的效果,它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦藏元素,果酒中盡管含有酒精,但含量與白酒和葡萄酒比起來十分低,一般為5到10度,最高的也只要14度,恰當飲用果酒對健康是有優點的。
               
               
               
              以蘋果酒為例,它是精選優質蘋果為質料發酵釀造而成,保存了蘋果的養分和保健功效,含有多種維生素、微量元素以及人體必需的氨基酸和有機酸,常飲蘋果酒有促進消化、舒筋活血、美容健體的功效。
               
               
               
              飲用果酒時不宜空腹,更不要調配其他酒同飲。最好的做法是調配一些蘇打餅干或許蔬菜沙拉,一方面符合果酒的口感,另一方面,此類點心和蔬菜中的纖維能夠提早保護胃黏膜免受刺激,減緩酒精的吸收速度。還可起到緩解壓力、穩定情緒的效果。
               
               
               
              果酒因其酸甜甘旨,很受女人喜愛,但不宜喝過量,不然會導致胃口下降,降低了人體反抗力及胃腸消化功用,并且在經期前幾天最好不要飲用太多的果酒,不然簡單導致出血量過多。
               
               
               
              前史開展
               
              世界果酒前史
               
              果酒是用水果釀造的酒,是人類最早學會釀造的酒,早在6000年前蘇美爾人和古埃及人現已會釀造葡萄酒了。天然界中的單糖大部分存在于各種水果之中,首要為葡萄糖和果糖,水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下,就能夠被天然界中存在的微生物發酵發生酒精,早在幾萬年曾經,人類現已會儲存食物,采集儲存的水果,經一段時刻后,就會天然發生酒精,尤其在濕度較高的歐洲,對酒精比較敏感的孕婦吃了這種水果或許會流產,經過幾萬年的天然挑選,歐洲的碧眼兒對酒精都有了必定的反抗力,大部分人喝酒臉不變色;而在亞洲由于冬天氣候冰冷又干燥,水果不簡單發酵,缺少這種天然挑選的時機,因而黃種人酒精過敏的份額較高,大部分人喝酒都會臉紅,尤其是從未接觸過酒精的印地安人,有一種說法認為印地安民族是毀于碧眼兒帶去的酒和梅毒。
               
               
               
              我國果酒前史
               
              相傳2000多年前,秦始皇并吞六國后為了王朝的國泰民安和自己長生不老,就派方士徐福出海尋覓長生不老的仙藥。因其時連年戰亂,公民長時間居無定所,體質虛弱,而出海之人又要求身強體壯、能反抗各種疾病的童男、童女,一時便無法找到。徐福便周游各地,當他途經舊齊國之地饒安邑(今鹽山千童鎮),見這兒的人個個身強力壯,不生百病。原來饒安邑產紅棗,齊人多食棗和飲棗酒,所以棗酒前史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女,命人建造酒坊,釀造棗酒,以御寒驅潮。浩浩蕩蕩的船隊入海東渡,到了現今的日本。造酒技能從此廣為流傳。漢高祖五年,在饒安建千童縣,漢人東方朔以紅棗合作香草再度精釀,釀成的酒汁稠粘手、味香甜,飲之滿屋噴香,其香氣經旬不歇在其時廣為流傳,使饒安的釀酒業敏捷開展起來。在京劇《捉放曹》中就有"饒安沽酒走一遭"的唱段。到了唐代更被文人墨客所喜受,唐代大詩人李賀贊道:"琉璃鐘,琥珀濃,小槽酒滴珍珠紅……。"即為歌詠千童酒之名句。
               
               
               
              留意事項
               
              果酒大都酸甜甘旨,因而很受女人喜愛,但醫師提示,女人在經期前最好不要飲用太多的果酒,不然簡單導致出血量過多。
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