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              食品種類

              佐餐酒

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2020-07-18 14:45:40
              佐餐酒,是在進餐時飲的酒,常用葡萄酒。在西方,有喝飯后酒的習俗,飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一種烈性酒,但其風味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是將風味料浸泡在烈性酒中,另一種方法是加入香料后進行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。

              佐餐酒

              是否含防腐劑



              適宜人群
              青年人,老年人

              實質
              是在進餐時飲的酒,常用葡萄酒

              目錄
              1簡介
              2標準現狀
              3原料適應
              4各種佐餐酒
              5參考文獻
              6佐餐酒的選擇
              7葡萄酒的收藏
              折疊編輯本段簡介
              佐餐酒或低度葡萄酒是一種發酵的葡萄汁,其酒精含量有了一定程度的降低。而且,佐餐酒不起泡。 根據美國的標準,佐餐酒的酒精含量不高于14%;在歐洲,低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.5-14%。從法律上講,如果葡萄酒的酒精含量不高于14%、不含有氣泡,那么它就是一種佐餐酒或低度酒。

              規則的制定者們不是任意確定"14"這個數字的。在歷史上,大多數葡萄酒的酒精含量都低于14%――或是因為葡萄汁中的糖份不足以產生更高的酒精度,或是因為當酒精含量達到14%時,酵母便相繼死去,直至死光,從而終止了發酵過程。這個數字也因此成為了不加酒精的葡萄酒(佐餐酒)和加酒精的葡萄酒的界限。

              折疊編輯本段標準現狀
              現在的情況并不像過去有書面法律時那樣明確?,F在很多葡萄是在溫暖的氣候中生長的,最后成熟并含有很多的自然糖份,因此在發酵過程中其汁液產生了高于14%的酒精含量。在酒精含量超過14%后,使用怪誕的繼續其作用的酵母菌株是另一個因素。美國有些葡萄酒含有14.5%甚至15.5%的酒精,葡萄酒飲用者仍然認為它們是佐餐酒,但是從法律上講,它們不是合格的佐餐酒。這就是說法律和現實有時并不一致。

              所以佐餐酒的現實定義是:它們是人們在大多數時候都會飲用的、正常的、不起泡的葡萄酒。

              折疊編輯本段原料適應
              在酒的世界里,最適合佐餐的并不是別的酒種,恰恰是葡萄酒,葡萄酒的另一個名字就叫餐酒。葡萄酒口味豐富、品種繁多,基本上每款菜都能找到適合于搭配的葡萄酒。如果搭配得好,完全可以提升菜的美味。烈酒配餐,高度的酒精會麻痹味覺,酒至半酣,已經無法識得菜的滋味了,相信喝烈酒的人也有過這樣的經驗。如果是喝國內白酒,喝著喝著都不大吃菜了,結果一桌子菜大部分浪費掉了,這是我們在中餐館里不難看到的現象。這種喝烈酒配菜法一般會導致胃口全無,影響人們對這家餐廳菜的美味感受,而且還傷胃。

              國際上一致認可烈酒應該是餐后酒,是人們吃飽飯后飲用的,因為這種飲法才是科學的,才是對人的身體健康有益的。而啤酒,俗稱啤水,是人們最容易飲用的,但是就餐喝啤酒不僅脹肚,而且啤酒里的苦味會影響不少菜的鮮味,特別是精美、帶著獨特鮮味的菜,比如說清蒸魚。

              葡萄酒不僅酒精度適中,都在8~14度之間,而且酒里有酸,特別是白葡萄酒,酒里的酸能開胃又能分解蛋白,使人越吃菜越有滋味。由于葡萄酒能提升菜的美好味道,飲用恰到好處的葡萄酒,能使菜更加好吃,讓你真正享受到好吃好喝的樂趣。

              葡萄酒佐餐藝術葡萄酒不單美味,還能幫助我們吸收食物的營養,比如白葡萄酒中就有人體每天都需要的八種氨基酸。實際上,在酒的世界里,葡萄酒更像食物一般,是我們人體所必需的飲品。

              折疊編輯本段各種佐餐酒
              餐和酒密不可分。不同的餐配不同的酒,將帶給你不一樣的奇妙體驗。忘形美食,迷戀美酒,相信是永不落幕的快樂…

              折疊編輯本段參考文獻
              折疊開胃酒
              Aperitif

              開胃酒或者是氣泡不斷升騰的香檳,或者是口感清新宜人的紅白葡萄酒……總之,只要清爽、開胃就好。

              圣卡羅家族珍藏雪當利 Santa Carolina-Reserva de Familia Chardonnay

              Vs 熏三文魚攜其魚子醬粉墨登場 Smoked salmon with egg caviar

              國家:智利

              圣卡羅家族珍藏雪當利具有豐富的椰子和香蕉等熱帶水果的香氣,良好的酸度和精致的結構把三文魚鮮嫩的肉質和魚子醬、檸檬和生菜的香味勾勒得更加突出,吃上去非常的爽口,有一種點到為止的優雅。

              折疊餐后酒
              Dessert Wine

              餐后酒在餐后伴隨甜品一起吃。酒精度數和糖度比開胃酒和佐餐酒高不少。畢竟,西餐的習慣是菜肴的口味越來越重,最后以甜點、蛋撻、水果結束。

              拉菲貴族甜 Chateau Rie ussec Vs 巧克力慕司蛋糕 Chocolate mousse cake

              國家:法國

              拉菲貴族甜系屬于拉菲家族,是世界上最著名的貴腐葡萄酒之一。拉菲貴族甜帶有濃郁的新鮮柑橘香氣,口感新鮮,糖度適中,配上甜潤的巧克力慕司蛋糕,絲滑感受,口口留香。

              折疊佐餐酒
              Table Wine

              佐餐酒,通常只是紅白葡萄酒和香檳,伴隨正餐喝。因為葡萄酒的口感相當豐富,所以搭配的食物種類相當廣泛。從健康的角度講,葡萄酒中的酸和澀可以去除口中過多的脂肪,讓口感更加清爽干凈,開胃健脾。

              樂夢迪千禧珍藏 La Motte-Millenniu

              Vs 黃油焗蝸牛

              Gratin traditional burgundy escargots with melted Garlic herb butter

              國家:南非

              樂夢迪千禧珍藏是南非樂夢迪莊園的頂級產品,帶有濃郁的櫻桃、煙草與丁香的香味,口感豐富、單寧柔順,與法國蝸牛富有彈性而鮮美的肉質相得益彰,相映成輝。

              折疊最佳佐餐酒之一
              里鵬Le Pin

              年份:1996 品種:92%梅樂8%嘉本納弗朗

              葡萄產區:法國 波爾多 寶物隆

              級別:寶物隆法定產區酒

              顏色:顏色深而亮麗

              氣味:酒香層次豐富。

              口感:口感強勁、成熟和豐富,單寧柔滑。

              飲用及配餐建議:飲用前2小時開瓶,溫度最好在18~22℃。最佳配食廣東扣肉、牛扒。

              折疊最佳佐餐酒之二
              柏圖斯Chateau Petrus

              年份:1994

              葡萄品種:95%梅樂5%嘉本納弗朗

              產區:法國 波爾多 寶物隆

              級別:酒王之王顏色:深濃的紅色

              氣味:濃郁的黑色水果香,橡木味優美而且復雜

              口感:復雜濃郁的紅酒,風味高深莫測,有非凡的平衡感;成熟的桑果、黑加侖子、香草橡木的香味是波爾多風格的典范。

              飲用及配餐建議:飲用前1小時開瓶,溫度最好在18~22℃。適合與牛腿、羊扒等紅色肉類或中濃味菜肴配食。

              折疊最佳佐餐酒之三
              路易王妃水晶香檳Louis Roederer Cristal Brut

              年份:1994

              葡萄品種:95%梅樂5%嘉本納弗朗

              產區:法國 香檳區麗絲

              顏色:金黃色

              氣味:含有辛辣的柑橘和漿果的味道。

              口感:口感豐實、細致的酒體中蘊含香味,爽脆而后味悠長,建議即時至2008年內飲用。

              飲用及配餐建議:溫度最好在8 ~10℃。最佳配食魚子、蝦刺身、魚翅燙。

              折疊編輯本段佐餐酒的選擇
              佐餐飲用的酒不必拘泥形式與程序,佐餐酒應是陪襯用餐的綠葉,只要能自在舒適地享受餐食,不喧賓奪主,和著美酒與美食的餐局,即使只飲一種酒,亦為人間一大樂事。一般所知的常識即紅酒配紅肉(牛肉、羊肉、鴨肉、鮪魚等味道較重的食物),白酒配白肉(豬肉、雞肉、海鮮或風味較淡的料理),因為美酒與餐肴的口味不能相去太遠,否則顯不出各自具有的特色。而飲用酒宜從輕淡較澀的酒由入深到豐厚濃郁的酒,就可享受用餐的圓暢與樂趣無窮. 和紅酒搭配的中國菜式

              海鮮和貝類 搭配香檳不甜白酒最為合適。根據你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre 、Pouilly-Fume和Rhone等。

              雞肉和豬肉 這兩種肉口味細微,但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時,以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒",那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好 。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis,甚至與較濃的Meurs ault搭配都頗美味。

              廣東點心 如果是油炸的點心,搭配香檳和清淡,新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Me rs、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。 如果是蒸的蝦子、豆腐皮,雞肉或豬肉,則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類,那么搭配紅酒較好,包括Bearjolais Crus、Rhone和Borde aux。

              鴨肉 鴨肉在中國菜中是頗普遍的,包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨,可以選擇清淡到中稠度的紅酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨),則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf- u-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。 四川菜 四川菜通常又辣又油,如果使用白肉或是海鮮貝類,可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。 如果是其他材料,則搭配Rhone紅酒,包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

              魚翅 香檳是最完美的搭配,當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。

              面 以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請參考"海鮮和貝類"),如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面,則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒,特別是Bordeaux

              香菇 菜肴中如果帶有大量的香菇,紅酒是最佳搭配,包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

              咖哩和其他辛辣食物 當菜肴中有太多辣椒和椰漿時,避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣,可依據菜肴中 的成份,看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳,或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume 或Graves,或簡單便宜的Rhone,或Bor-deaux紅酒。

              折疊編輯本段葡萄酒的收藏
              喜歡喝葡萄酒的朋友,也許會喜歡買些酒來收藏,不過收藏大量的酒需要勞心勞力的耗費一些成本與設備才能力致,此時不如找值得信賴的酒商來替你保存酒。倘若是數量不多的藏酒也應盡可能放在自家的穩定性高、遠離光源和熱源、空氣清新沒有異味、溫度在十到十四度、濕度適中的環境中,也切記要將葡萄酒平放,這樣才能使軟木塞完全與酒接觸、濕潤,而不致使木塞過於乾裂,影響的酒的保存與徒增開瓶時木屑裂開掉進酒里的不便。 在過去,開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋,而新近則有一種真空酒質保存氣的發明,方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質保存氣(氮氣),再將瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存,如此一來酒就不怕氧化,保存個十天沒問題,也不怕質變了
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