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              食品種類

              崇明老白酒

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2020-07-16 10:36:18
              崇明老白酒,是我縣傳統特色產品之一。它以糯米為原料,經淋飯后拌藥加水精心釀造而成,加上該酒味道甜潤,色呈乳白,故又有"甜白酒"、"米酒"、"水酒之稱"。崇明老白酒質量地道,風味獨特,有別于一般的白酒與黃酒。該酒上口甜而微酸,香味醇厚,酒度適中(12°-13°),后勁足,有回味,是深受歡迎的低度酒,其中尤以"菜花黃"和"十月白"兩個品種為最佳。

              基本信息
              中文名稱
              崇明老白酒

              產地名稱
              上海市崇明區

              品質特點
              酒體豐滿、米香濃郁、入口綿甜


              地理標志
              國家質檢總局地理標志產品

              批準文號
              國家質檢總局公告2007年第98號

              批準時間
              2007年06月26日

              目錄
              1簡介
              2老白酒的分類
              折疊編輯本段簡介
              崇明老白酒
              崇明老白酒
              崇明老白酒以純大米釀制而成,又稱"米酒"。早在百余年前,崇明老白酒已馳名滬蘇地區。大多用粳米,然農戶自飲的選料更考究---用糯米。米蒸熟淋后拌上酒藥,發酵之后加適量冷開水,去槽即成可口的老白酒。

              崇明老白酒酒度適中,一般在12至13度,入口微甜又略帶酸味,酒香濃郁,獨具風味。它不只是家常酒,而且足可"上臺盤",城鄉居民娶嫁做壽,都用它款待賓客;有朋自島外來,也必有"崇明十大農副產品"之一的老白酒登臺亮相。海外游子、服務于外省市的崇明籍人士回鄉,呷上老白酒,返鄉回親之感覺油然倍增。

              春秋季節,崇明老白酒是"冷飲"的,入冬以后"熱飲",隔水燉至酒面略泛泡即可,一杯入肚,通筋活血,渾身暖和。還得提醒初嘗崇明老白酒的異鄉客,這酒好上口,但頗有"后勁",喝多了也會醉,且醉得很深哩。

              折疊編輯本段老白酒的分類
              崇明產的米酒俗稱"老白酒",很多老百姓都會自己釀造。

              逢年過節,佳期吉日,家人團聚,親友相逢,紅白喜事,幾乎家家都用老白酒,或寄情或助興。

              常見的老白酒有兩種,一種清、一種渾。前者大多為廠家生產,后者大多為老百姓自己釀造。這種渾酒看似談談的淘米水,上口卻有異香,到了冬天,如把渾酒加熱到面上起水泡,俗稱"吹漠白酒"。更有一種獨特的鄉村風味,小康氣氛。老百姓歌曰:"長生果子海蜇頭,吹漠白酒湯舌頭"??梢姵缑魅硕嗲橛歇氱娒拙屏?。

              米酒是將大米或糯米蒸熟,用米曲霉制曲,讓其自然發酵而成。一般需要半個月才能飲用,其特點是帶有稻香,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。
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