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              食品種類

              桂花酒

              桂花酒 - 酒類飲品 免費編輯 修改義項名
              添加義項
              桂花酒為中國重慶北碚(bèi)的傳統特產名酒,至今廣西釀酒總廠釀的桂花酒里還有吳剛牌商標。桂花酒色澤淺黃,桂花清香突出,并帶有山葡萄的特有醇香,酸甜適口,醇厚柔和,余香長久。

              桂花酒
              基本信息
              中文名稱
              桂花酒

              別稱
              婦女幸福酒

              主要原料
              桂花,山葡萄

              是否含防腐劑



              主要食用功效
              健脾胃,助消化,活血益氣,開胃醒神、健脾補虛

              適宜人群
              適用于女士飲用

              副作用
              身體醉酒、暈厥

              產地
              重慶北碚

              目錄
              1食品簡介
              2分類
              3生產制作
              4主要功效
              5飲食文化
              6榮譽
              7相關信息
              折疊編輯本段食品簡介
              桂花酒由常熟"王四酒家"根據土制的甜水酒
              桂花酒的不同包裝形式
              桂花酒的不同包裝形式
              (常熟傳統的老白酒),經工藝改革而成,為江南一帶的著名佳釀。桂花酒用齊梁古剎興福寺"空心潭"泉水釀成。泉水冽而味甘,礦物豐富,醇度高,漲力大,用此水制酒,酒質格外醇厚。又以寺內那顆千年"唐桂"入酒,釀成的桂花酒,色呈琥珀,酒質香醇、濃厚,上口帶桂花香,微甜,頗有特色。

              其成品微黃綠色、酒質清新醇和、綿甜爽凈,具有純天然桂花香味,讓人一嘗動容、二嘗開懷、三嘗傾心,成為桂林當地著名藏酒。

              釀制過程
              釀制過程

              折疊編輯本段分類
              釀造歷史悠久,現有桂林牌和吳剛牌和匯桂液三種。桂林牌桂花酒由桂林釀酒總廠生產,屬花、果配制甜型低酒度露酒。以本地桂花、山葡萄為原料,經浸泡、蒸餾、調整、陳釀、過濾而成,酒度15°~20°。色澤淺黃,桂花清香突出,并帶有山葡萄的特有醇香,酸甜適口,醇厚柔和,余香長久。常飲可健脾胃,助消化,活血益氣。1984年和1989年分別被評為廣西優質酒和優質食品。吳剛牌桂花酒由桂林市臨桂桂花酒廠生產,以優質大米和鮮桂花為原料,采用雙蒸復釀工藝精制而成。酒質清澈透亮,口感醇和爽凈,既有三花酒的特色,又有桂花的芳香,回味悠長,酒度有38°和50°兩種。

              "匯桂液" 牌,是由國家林業局授牌歷史悠久的"中華桂花之鄉"湖北咸寧桂花鎮,

              聶氏酒業所產。"月中桂花酒,人間匯桂液"。"匯桂液"牌桂花酒根據古老的釀造配方結合現代科學工藝而成。保持了新鮮的桂花的芳香,具有益氣健脾壯腰建腎,活血補血,舒筋活絡,男女皆宜之功效,入口醇厚柔和,飲后余味綿綿,營養豐富。 桂花陳酒是在八月桂花盛開的季節中,選擇含苞待放的花朵,醅釀成酒,入壇密封三年,便成佳釀。原料多為大米等糧食之類。毛澤東同志在《蝶戀花》一詞中有一句名句:"吳剛捧出桂花酒"。桂花酒當算是天宮中一咱名酒了。筆者在清代以前的書籍中并未見有桂花酒的記載。清初潘榮陛著有《帝羅歲時紀勝》一書。書中記載了桂花陳酒的配制典故。

              暗淡輕黃體性柔,情疏跡遠只香留。

              何須淺碧深紅色,自是花中第一流。 梅定妒,菊應羞,畫欄開處冠中秋。

              騷人可煞無情思,何事當年不見收。

              --《鷓鴣天》李清照

              折疊編輯本段生產制作
              折疊桂花酒的制作
              先制成白酒,裝甏伏酒,伏1-3年時間,一般隔年上市。上市前,用鮮桂花浸成桂花露,滲入白酒,釀成桂花酒。常熟桂花酒留下了翁同龢的"帶徑鋤綠野,留露釀黃花"的佳句。隨著釀酒工藝的改進,桂花酒具備了"品質優,酒度低,色澤美而透明,酒味香而甜醇,一年四季可飲,男女老少皆宜"特點,成為品飲、饋贈的佳品。

              折疊桂花稠酒的制作
              一、泡米:清水入缸,淹沒江米,木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時為宜。

              二、蒸米:上籠,燒大火,熟爛達八成,離火,澆水,先米中間后籠周圍,溫度降至三度以下即可。

              三、拌曲:平散攤開在案,撒曲面,拌,需均勻。

              四、裝缸:先置木棒一個,于缸中心,將米從四周裝入輕輕拍壓,后木心轉動抽出,口成喇叭狀。白布蓋之,再加軟圓草墊,保持三十度溫,三天后酒醅即熟。

              五、過酒:將缸口橫置兩個木棍,銅絲蘿架其上,蘿中倒多少酒醅,用多少生水幾次淋下,手入酒醅中轉、攪、搓、壓,反復不已,酒盡醅干。

              酒中放冰糖,蜂蜜,加桂花,加熱燒開。

              一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辣辛,此酒綿甜。鄉民能喝,市民能喝,老人能喝,兒童能喝,男人能喝,女人能喝,健胃、活血、止渴、潤肺。相傳太白飲此酒,成詩百篇。故歷來文人到長安,專飲桂花稠酒。今有一學子欲做詩人,每次到酒店大飲覓靈感,但三碗下肚,則大醉,語無倫次,不識歸路。

              折疊自制桂花酒
              主料:桂花

              輔料:崇明老白酒、枸杞子

              調料:冰糖
              自制桂花酒
              自制桂花酒

              做法:

              1、新鮮桂花篩去雜質。

              2、把梗從篩眼里篩出來。

              3、摘掉梗。

              4、把廚房紙打濕,輕輕地擦去桂花上的塵土。

              5、裝入容器中,加少許糖腌漬幾小時。

              6、準備冰糖和枸杞子。

              7、用干凈的白紙做成椎形小漏斗,把枸杞子和桂花裝入酒瓶內,再放入冰糖。

              8、封好瓶口,等待發酵。[1]

              折疊編輯本段主要功效
              折疊材料
              桂花酒是選用秋季盛開之金桂為原料,配以優質米酒陳釀而成.具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點,它是宴會及制作雞尾酒的上乘美酒,也是您自享或饋贈親友的佳品。

              中醫認為,桂花性溫味辛,煎湯、泡茶或浸酒內服,可以化痰散瘀,對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可人藥。由桂枝、芍藥生姜、大棗、甘草配制的桂枝湯,專治外感風邪、發熱頭痛等癥。桂根味甘微澀。

              桂花為木犀科植物的花、其味辛、溫歸經入肺、大腸經,對「瘕疝」是指腹部常熱痛,「奔豚」是指腎臟寒氣上沖或肝臟氣火上逆沖胸直達咽喉至腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈目眩、心悸煩躁不安、腸道積氣和蠕動亢進或痙攣、痰涎咳喀不出等有良好療效。常食用對養顏美容、護膚有明顯的幫助。

              古人認為桂為百藥之長,所以用桂花釀制的酒能達到「飲之壽千歲」的功效。像是漢代時,桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品,祭祀完畢,晚輩向長輩敬用桂花酒,長輩們喝下之后則象徵了會延年益壽。桂花茶可養顏美容 ,舒緩喉嚨 ,改善多痰、咳嗽癥狀 ,治十二指腸潰瘍,葦麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、視覺不明 。

              折疊功效
              該酒香甜醇厚,有開胃醒神、健脾補虛的功效。桂花酒尤其適用于女士飲用,被贊譽為"婦女幸福酒"。祖國醫學中有花療的理論實踐,桂花酒就是典型的實例。[2]

              折疊編輯本段飲食文化
              酒起源于何時無從考證。但從傳說看,它似乎要早于有文字記載的歷史。希臘神話中有酒神,我國神話中有月宮的吳剛釀飲桂花酒,還有公元前21世紀夏禹治水有功,百姓向他敬獻"旨酒"(甜酒)的傳說。從出土文物看,有商代(元前16~11世紀)釀酒作坊遺址中的酒具:尊、卣、爵、壺、彝,還有金代(公元1115~1234年)銅制的蒸酒鍋。這說明金代(南宋)已經開始采用蒸餾法制白酒(高度酒)了。從文獻上看,西漢(元前206~公元25年)《史記》中有西域用葡萄釀酒的記述。由此推斷,史前時期人們就已開始釀制甜酒(低度酒)了,而用蒸餾法制白酒(高度酒)應是金代(南宋)前后的事了。

              有了桂花,便能釀制桂花酒。人們對桂花酒特別感興趣,祝酒時常飲桂花酒,詩人們常詠桂花酒。大家可知人間的桂花與桂花酒,從何而來?

              傳說古時候兩英山下,住著一個賣山葡萄酒的寡婦,她為人豪爽善良,
              桂花酒
              釀出的酒,味醇甘美,人們尊敬她,稱她仙酒娘子。 一年冬天,天寒地凍。清晨,仙酒娘子剛開大門,忽見門外躺著一個骨瘦如柴、衣不遮體的漢子,看樣子是個乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口,還有點氣息,就把他背回家里,先灌熱湯,又喂了半杯酒,那漢子慢慢蘇醒過來,激動地說,"謝謝娘子救命之恩。我是個癱瘓人,出去不是凍死,也得餓死,你行行好,再收留我幾天吧。"仙酒嫂子為難了,常言說,"寡婦門而是非多",像這樣的漢子住在家里,別人會說閑話的??墒窃傧胂?,總不能看著他活活凍死,餓死啊!終于點頭答應,留他暫住。

              果不出所料,關干仙酒娘子的閑話很快傳開,大家對她疏遠了,到酒店來買酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍著痛苦,盡心盡力照顧那漢子。后來,人家都不來買酒,她實在無法維持,那漢子也就不辭而別不知所往。仙酒娘子放心不下,到處去找,在山坡遇一白發老人,挑著一擔干柴,吃力地走著。仙酒娘子正想去幫忙,那老人突然跌倒,干柴散落滿地,老人閉著雙日,嘴唇顫動,微弱地喊著:"水、水、……"荒山坡上那來水呢?仙酒娘子咬破中指,頓時,鮮血直流,她把手指伸到老人嘴邊,老人忽然不見了。一陣清風,天上飛來一個黃布袋,袋中貯滿許許多多小黃紙包,另有一張黃紙條,上面寫著: 月宮賜桂子,獎賞善人家。 福高桂樹碧,壽高滿樹花。 采花釀桂酒,先送爹和媽。 吳剛助善者,降災奸詐滑。 仙酒娘子這才明白,原這癱漢子和擔柴老人,都是吳剛變的。

              這事一傳開,遠近都來索桂子。善良的人把桂子種下,很快長出桂樹,開出桂花,滿院香甜,無限榮光。心術不正的人,種下的桂子就是不生根發芽,便他感到難堪,從此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子,是她的善行,感動了月宮里管理桂樹的吳剛大仙,才把桂子灑向人間,從此人間才有了桂花與桂花酒。

              折疊編輯本段榮譽
              在當時,市場上并無銷售,是由清宮之內御膳房的釀酒師專為帝王內府釀造的高級補酒。解放后,北京葡萄酒廠的專家們,深入發掘傳統釀造秘方,采用傳統技術和現代釀造技術相結合的方法,終于創制出北京桂花陳酒。這是一種加香葡萄酒。采用儲存多年的白葡萄酒作酒基,選用蘇杭一帶名產金桂為香料,精心提煉,科學配制,成為一種香甜、濃郁的美酒。此酒色澤金黃、晶瑩透明,有奇特的桂花香和酒香,味感醇厚、沁人心脾、微酸微甜、酸甜適口,酒席為15度。其先后多次被評為"國家優質酒",且在港澳、歐洲、日本等地區和國家頗為暢銷,在國內外享有很高的聲譽。

              桂花酒尤其適用于女士飲用,被贊譽為"婦女幸福酒"。祖國醫學中有花療的理論實踐,桂花酒就是典型的實例。

              獎項:1984年和1989年分別被評為優質酒和優質食品。

              折疊編輯本段相關信息
              春節喝桂花酒是西樵山上已瀕臨失傳的傳統風俗。佛山西樵山鎮旅游部門于近日決定,在西樵山恢復春節飲桂花酒風俗,并將桂花酒釀造工藝申報非物質文化遺產。

              據西樵山山民陸用開介紹,以前西樵山上村民世世代代都會釀桂花酒。每到農歷八月桂花開,香飄數里時,山上人就采花曬干,釀制成酒,酒色絳紅,香醇可口。在上個世紀60年代,山下還設有桂花酒廠,每年可釀上千斤桂花酒。至70年代,該酒廠關閉,桂花酒就只在民間釀造了,目前當地僅有幾戶山民懂得釀酒工藝。

              如今西樵山上的桂花價格漲到約120元/公斤,而桂花酒市場價格高達600元/公斤左右,成為了珍品。西樵旅游部門負責人說,但由于山上桂花數量減少,桂花酒又依賴傳統工藝,非常精細和復雜,不能產業化和工業化生產,市場效益不明顯,釀酒的山民少了很多。

              據介紹,西樵鎮正著手整理桂花酒的歷史資料,準備將釀造桂花酒的傳統工藝申報為非物質文化遺產。西樵旅游部門負責人說,西樵旅游部門已在西樵山桃花園旁邊新開發了一個上百畝的桂花園,向游客開放,以提供更多釀酒花源。
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