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              食品種類

              啤酒鴨

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2021-05-20 14:56:16
              啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。

              基本信息
              中文名稱
              啤酒鴨

              外文名稱
              stewed duck in beer

              分類
              川菜,湘菜

              口味
              鮮香微辣


              主要食材
              鴨肉,啤酒,火鍋料,鴨血,水發香菇,千張

              輔料
              桂皮、姜、蔥、蒜、干辣椒、八角、花椒

              配料
              鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖

              起源
              清代

              目錄
              1做法
              2芷江啤酒鴨
              3營養價值
              4食用指南
              做法
              傳統做法
              食材準備

              麻鴨一只,土豆一個,水發香菇六個,啤酒一瓶八角,桂皮各一個,姜片兩片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末,花椒。

              制作步驟

              1、鴨子剁塊,洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。

              2、鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃。

              3、換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火。

              4、三分鐘后換大火,加入適當醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。

              注意事項

              1、土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠糯,長了就糊成一堆了,以綿軟但不散塊為佳。

              2、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。

              3、用啤酒燉煮 鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。

              4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。

              做法一
              食材準備

              配料:蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

              調料:啤酒 、醬油、蠔油、料酒

              制作步驟

              把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。

              鍋內放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;

              把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調味;

              鴨肉炒至金黃色后,倒入啤酒,大火煮開 ;

              將啤酒煮到半干時,將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

              如果急著吃可以用高壓鍋燜。

              做法二
              食材準備

              鴨(不要太大 ,挑瘦一點的,膘不能多)

              調料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角,桂皮

              制作步驟

              把鴨剁塊,要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型。

              在炒鍋內入加少許油燒熱后,加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

              鴨肉入鍋翻炒,加入調料除了啤酒以外的各種調料,炒勻后加入啤酒燉十分鐘,放入高壓鍋內,上汽燉十分鐘左右,然后關火。

              自然冷卻至 能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。

              注意事項

              醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,等收汁的時候根據自己的口味調節。

              做法三
              1.去菜場選洗殺干凈的鴨子,剁成小塊,洗凈。

              2.準備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。

              3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內,放適量水,煮沸后開小火燉十分鐘,然后自然放汽,根據自已喜好,適時起鍋。

              4.開油鍋,將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。

              5、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子,也不要 倒入太多。)、鹽(根據自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開大火燒開。

              6.大火燒開后 5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精,然后起鍋。

              做法四
              食材準備

              鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克

              制作步驟

              先將鴨肉洗凈,再剁成 6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲;

              用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味;

              這時加入啤酒和高湯, 等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油;

              調好味道之后就改成小火,燜30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。

              做法五
              1.挑一只小番鴨, 然后回家洗凈切塊備用;

              2.燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;

              3.油燒熱后,放大 蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數粒;

              4.再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進去煮開,再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了;

              5.就像吃火鍋一樣 ,再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無比啊!

              做法六
              食材準備

              新鮮鴨1只(約重1000克)、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克

              萵筍250克、青菜300克、藕300克

              調料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克

              制作步驟

              1.將鴨子除去 內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。

              2.另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等 再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。

              注意事項

              煮鴨的湯不 要一次用完,在吃的過程中,用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節,其味更烈。

              做法七
              食材準備

              鮮鴨半只,啤酒一瓶大約500ml,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,小蔥一根、鹽適量、干辣椒適量、料酒適量、香葉2片、蒜5瓣

              制作步驟

              1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多。把生姜切成片,蔥切成段;

              2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣口味就不會過于肥膩;

              3.把斬好的鴨子 全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許(看個人口味);

              4.蓋上鍋蓋 ,燜到水干,再倒入少許醬油,蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了。(愛吃辣椒的,還可在燜時放入一些紅辣椒絲);

              做法八
              食材準備

              鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。

              制作步驟

              1.鴨塊洗凈瀝水 后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松,蔥挽結,大蒜剝瓣 ;

              2.油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾?;ń?、八角、蔻仁,加蔥、適量老抽;

              3.大火燒開后 撇去浮沫后,轉中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)后放入切好的胡蘿卜塊,當胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可。

              做法九
              食材準備

              鴨肉 啤酒 香菇

              輔料: 老姜 泡姜豆瓣醬

              用量:鴨子一只約 兩斤、香菇八兩、啤酒一瓶、老姜一塊、泡姜一小塊、泡辣椒兩、三個、豆瓣醬一大匙、香葉五六張、小茴香一咖啡匙、桂皮一小塊、花椒一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一咖啡匙、鮮味汁一匙、鹽適量。

              制作步驟

              1.香菇去蒂洗 凈對半切開;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。

              2.將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。3.鴨子整理干凈后斬小塊,洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。

              4.鍋中放油 (如果鴨子是土鴨,可稍微多放一點油,如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱,下鴨塊用大火爆干水分至亮油,撈出鴨塊留下油。

              5.將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。

              6.下鴨塊翻勻。

              7.倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。

              8.加蓋用大火 燒沸后改小火燒約四十分鐘(湯或水、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減)。

              9.下香菇、鹽,加蓋續燒約二十分鐘。

              10.改大火收干湯汁,放入鮮味汁。

              11.鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。

              做法十
              食材準備

              光鴨(半 只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)

              香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只)

              調料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)

              制作步驟

              1 、鴨肉洗凈,剁成塊;青瓜去頭尾,切成條;青椒切成滾刀塊,姜切片,蒜剝去衣。

              2. 燒開半鍋水,加入1湯匙料酒,鴨肉放入沸水中燙1分鐘,撈起瀝干水。

              3. 燒熱鍋內 1湯匙油,以小火爆香1湯匙花椒,倒入鴨塊大火不斷翻炒,至鴨肉煸出油,然后將鴨肉盛入砂鍋內。

              4. 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻,加蓋大火煮沸后,改小火燜煮25分鐘。

              5. 倒入魔芋 和蒜粒繼續煮20分鐘,加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。

              6. 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘,即可出鍋。

              做法十一
              食材準備

              材料:鴨半只、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜

              配料:生抽、老抽、糖、鹽、八角一個

              制作步驟

              1、準備材料。

              2、鴨洗凈切塊,辣椒切塊。

              3、炒鍋熱油,放干 辣椒、姜、蒜爆香 ,放鴨肉翻炒。

              4、大火煸炒至鴨肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鴨油。

              5、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。

              6、加入一瓶啤酒。

              7、大火燒開后,改中小火燜三十分鐘。

              8、待湯汁基本收干時加青紅椒、蔥花即可起鍋。

              注意事項

              1、啤酒能去腥 之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。

              2、半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。

              3、鴨皮油多,所以無需加多油,一點點能炒香姜蒜的即可。

              4、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,最少煮30分鐘以上。

              5、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角,不放也會很好吃。

              做法十二
              食材準備

              材料:肥鴨半只切塊(瘦鴨的效果就打折扣了,人少半只,人多一整只。清理鴨子的時候一定注意要把鴨脖子里的氣管拔掉, 脖子上還有淋巴,如果不會清理就把脖子上的皮和淋巴節扔了算了。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要)

              佐料:郫縣豆 瓣醬(不要買瓶裝的,瓶裝的太稀,味道太淡),花椒大料少許,雞粉少許。老姜一大塊切片待用。啤酒一瓶。

              制作步驟

              不要放油,把鍋燒熱,放豆瓣醬一大勺半,再倒入鴨塊翻炒。同時把花椒大料姜片全放進去。直至鴨塊的油都炒出來了,同 時佐料的香味也被鴨油炸出了后,再放鹽翻炒幾下倒入啤酒,啤酒稍稍淹過鴨肉就OK。蓋上鍋蓋悶30分鐘,再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的話可以調上幾滴醬油。然后放幾段青蒜,就可以大工告成裝盤上桌。

              特色做法
              三杯啤酒鴨的做法

              食材準備

              材料:肥鴨子一只、啤酒一瓶、豆瓣醬、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、

              制作步驟

              第一步:鴨剁成塊后洗干凈,放在清水鍋里煮,煮到水開。

              第二步:把煮過的鴨子撈出來,放入高壓鍋,加水,放入少量的八角和桂皮(不能多放,會搶味,放很少許是去腥味也可以有點桂皮香 )等高壓鍋上氣后,把火關小一點,任其頓個15分鐘。當然,也要看鴨子是不是嫩喲,如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。

              第三步:把頓好的鴨用漏勺撈出來放在干凈的盤子里。鍋子里倒入油,油燒紅后,將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘后, 把拍好的生姜放入,翻炒一會后放入三分之一的啤酒,再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了,如果你喜歡甜一點,可以放少量,很少量的糖。翻炒~一會,少許醬油上色,翻炒均勻后把剩下的啤酒放到里面,蓋上鍋蓋,火打小一點,悶個十幾分鐘,因為頓過,所以不需要悶太長時間。悶十幾分鐘味道會濃一點。哈哈不知道怎么書面話的說。

              第四步:悶好后,打開鍋蓋,把味精放入稍微翻炒后就可以起鍋。

              湘味啤酒鴨的做法

              食材準備

              原 料:瘦肉型白條鴨1000克,小土豆10個(重約500 克),蘭花、香芹、青椒圈各5克。

              調 料:蔥段、姜片各25克,蒜片20克,干小棗8顆,干辣椒段25克,味精、雞粉、蠔油、豬油、紅油各 5 克,鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、濕淀粉各10克,八角、花椒各 3克,勁霸濃縮雞汁5克,色拉油1000克,啤酒1220 克,老抽王5克。

              制作步驟

              1.鴨子剁3厘米見方的塊,用清水浸泡15分鐘,控干水分。

              2.鍋內放入清水2000克,大火燒開后倒入鴨塊大火氽1分鐘,邊氽邊去除浮沫,撈出投入涼水中過涼,控水備用。

              3.土豆去皮后挖直徑為3厘米的圓球。

              4.鍋內放入色拉油,燒至四成熱時放入土豆小火浸炸2分鐘,撈出控油;鍋內留色拉油25克、豬油,燒至七成熱時放入蔥段、姜片、花椒、八角、豆瓣醬、辣椒醬、干辣椒段、蠔油小火煸炒1分鐘,放入鴨塊中火煸炒2分鐘,下入土豆、千張、啤酒、清水 200克小火燒開,放入小棗、醬油、老抽王、鹽、白糖調味后出鍋,倒入高壓鍋小火壓6分鐘,取出倒入 鍋內,放紅油、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調勻后用濕淀粉勾芡,出鍋裝入盤中,撒青椒圈后用香芹、蘭花點綴即可。

              砂鍋啤酒鴨的做法

              食材準備

              主料:鴨一只2500克啤酒2瓶輔料:醬油、麻油、醋、鹽、白糖、雞精、桂皮、八角、辣椒3--4個、姜、大蒜頭10個、紅棗5個

              制作步驟

              1 鴨切大塊,放開水里綽一下,瀝干水分。

              2 生姜(切片),桂皮,八角,辣椒,大蒜頭(整個)放油(多些)炸出香味。

              3 倒入鴨塊煸炒8分鐘。

              4 把鴨塊倒入沙鍋,加入醬油,醋(少許),鹽,白糖,紅棗,啤酒(2瓶)。

              5 大火煮8-10分鐘,改用小火悶煮2小時,(如果湯汁多,再用大火收干)。

              6 加入麻油,雞精即可。

              啤酒鴨做法十三

              1、鴨肉洗凈切塊,用黃酒,生抽,鹽,蔥姜拌勻腌制一晚(最好要3小時以上);腌制好的鴨肉取出瀝干水份備用,腌肉調料汁 留用;

              2、鍋內放油燒熱,爆香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒,加糖和少許老抽翻炒均勻,澆上腌肉汁和啤酒;

              3、大火燒開,中火燉至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。

              做法十四

              主料

              鴨1/2只
              啤酒350毫升
              調料

              食鹽1/4茶匙
              姜2片
              八角1個
              桂皮1塊
              生抽1湯匙
              老抽1茶匙
              香葉4片
              細香蔥1根
              白糖1茶匙
              做法

              1.鴨子洗凈切成小塊

              2.適量清水燒開,倒入鴨塊焯水后撈出

              3.將鴨塊放入高壓鍋,倒入啤酒,以剛好沒過鴨塊為準

              4.調入生抽、老抽、白糖、鹽

              5.攪勻調料后,蓋好蓋子,按說明書調整好安全閥

              6.開大火,待高壓鍋上氣后發出嚓嚓的響聲,轉中小火燉約15分鐘,關火,撥動安全閥,放氣完畢后盛出即可

              烹飪技巧

              1、出鍋時,如果發現鍋中湯汁過多,可以不蓋蓋子,再次開大火收汁,這最后收汁環節十分關鍵,直接影響了出鍋時的色香味的效果;

              2、收汁時,在湯汁開始變稠時,要不停用鏟子翻拌,直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收干,只要濃稠醇厚即可;

              3、鴨肉膻味較重,最好先用沸水焯過,可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美;

              4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味;

              5、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。

              啤酒鴨腿的做法

              材料:鴨腿、啤酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉、料酒、醬油、白糖、鹽

              做法:

              1.鴨腿洗凈,在沸水中焯燙后撈出,蔥切段,姜切片;

              2.鍋中倒油加熱,放入蔥、姜、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香,然后下入鴨腿,用中火煎至表面金黃;

              3.放入白糖、料酒、醬油,翻炒至鴨腿上色;

              4.倒入一罐啤酒,蓋上鍋蓋,用中火燜煮20分鐘,待湯汁快收干時調入少許鹽即可。

              芷江啤酒鴨
              食法:芷江麻鴨、千衣豆腐、啤酒、豆瓣醬

              做法:

              1、活鴨宰殺后去內臟,剁成大塊洗凈,老姜、辣椒切片,大蔥扎成麻花狀備用

              2、炒鍋放油,大火燒熱后,先將鴨頭和鴨腿放入,加老姜和辣椒片稍炒一下,再加入鴨肉塊,大火爆炒,直到鴨子外皮成金黃色

              3、鍋內加水,用小火慢慢燉兩個小時即可,起鍋前十分鐘加入蔥

              小貼士:

              聰 廚 鴨肉性寒、味甘,可大補虛勞、滋五臟之陰、補血行水、養胃生津、清熱健脾,不上火,不易發胖,喜歡吃肉又怕胖的人可以放肆食用

              營養價值
              鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經??纱笱a虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用,不上火,不易發胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。

              鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

              食用指南
              營養成分
              熱量240.00千卡,蛋白質15.50克,脂肪19.70克,泛酸1.13毫克,碳水化合物0.20克,膽固醇94.00毫克,維生素A52.00微克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.22毫克,尼克酸4.20毫克,維生素E0.27毫克,鈣6.00毫克,磷122.00毫克,鉀191.00毫克,鈉69.00毫克,鎂14.00毫克,鐵2.20毫克,鈣0.05毫克,鋅1.33毫克,硒12.25微克,銅0.21毫克,錳0.06毫克。

              適宜人群
              一般人群均可食用,特別適用于體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。

              同時適宜營養不良,產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。

              還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。

              不宜人群
              對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。

              食物相克
              鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。
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