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              食品種類

              海蜇皮

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2021-02-26 15:29:01
              海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇是一種大型食用水母,早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。

              我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布,海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈對象。

              海蜇皮
              基本信息
              中文名
              海蜇

              拉丁學名
              esculentum

              別稱
              水母


              動物界


              腔腸動物門



              根口水母目


              根口水母科


              海蜇屬

              分布區域
              海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分布。

              目錄
              1簡介
              2性味
              3功用主治
              4臨床應用
              5鑒別
              6營養分析
              7適宜人群
              8食物相克
              9烹飪指導
              10食療作用
              11其他相關
              12備注
              13營養成分
              14食療價值
              15中藥材
              折疊編輯本段簡介
              海蜇皮是海蜇的制成品[1]。海蜇體呈傘蓋狀,通體呈半透明,白色、青色或微黃色,海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨,傘下8個加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盤的次生口),下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須,上有密集刺絲囊,能分泌毒液。其作

              用是在觸及小動物時,可釋放毒液麻痹,以做食物。海蜇是一種大型食用水母,早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布,海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈對象。


              海蜇的身體可分為傘部和腕部。傘體隆起呈半球形,直徑為300~500 mm,最大的可達1 m。傘體表面光滑,中膠層發達,厚且硬。生活狀態時向上的一面稱外傘面(反口面),朝下的一面為內傘面(口面)。體色變化較大,一般是青藍色,有的是暗紅色或黃褐色。傘的下面是根狀的口腕,口腕愈合,把原有的口封閉,口腕的下部形成很多小孔,稱為吸口,海蜇靠吸口吸食海水中的藻類、原生動物、小型甲殼類等微小生物。海蜇觸手上的刺細胞能放射毒液,可御敵捕食,人觸之有疼的感覺。

              海蜇捕得后用石灰,明礬浸制,再榨去其體中水分,洗凈,鹽漬。切碎用。

              折疊編輯本段性味
              味咸,性平。

              折疊編輯本段功用主治
              清熱解毒、消腫降壓、軟堅化痰、有抑癌作用。用于高血壓、婦人勞損、帶下、小兒風熱、氣管炎、哮喘、胃潰瘍等。消積,潤腸。治痰嗽,哮喘,痞積脹滿,大便燥結,腳腫,痰核

              折疊編輯本段臨床應用
              1.治高血壓引起的頭昏腦脹、煩熱口渴、尿黃、便秘

              烹調方法:海蜇頭60--90克,漂洗去咸味,加荸薺50克,共煮湯服,每日1次。

              2.治哮喘

              烹調方法:海蜇皮50克,鮮豬肉100克,燉熟服,每日1次。

              3.治胃潰瘍

              烹調方法:海蜇皮500克,大棗500克,紅糖250克,濃煎成膏,每次1湯匙,每日2次。

              4.治肺熱咳嗽

              烹調方法:鮮海蜇500克,豬瘦肉60克,馬蹄500克,生姜1片。將海蜇洗數次,切絲;馬蹄去皮,洗凈,切開兩半;豬瘦肉洗凈,切片;用油、鹽稍腌。把海蜇、馬蹄放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲半小時,放入豬瘦肉片和姜片,煲幾分鐘,調味食用。

              5.治婦女勞損、帶下

              烹調方法:海蜇50克,黨參30克,白術10克,土茯30克,木棉花10克,雞冠花10克,水煎,分2次服,每日1劑。

              6.治小兒風熱

              烹調方法:海蜇15克,桑葉10克,銀花9克,薄荷3克,連翹9克,水煎,取汁分2次服,每日1劑。

              [用法用量]水煎煮服,每次15-30克。

              [宜忌]脾胃寒弱不宜服。

              [成分與藥用]

              本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸及碘等,具有擴張血管降壓作用。

              折疊編輯本段鑒別
              色澤鑒別

              海蜇皮
              海蜇皮

              良質海蜇皮---呈白色、乳白色或淡黃色,表面濕潤而有光澤,無明顯的紅點。次質海蜇皮---呈灰白色或茶褐色,表面光澤度差。

              劣質海蜇皮---表面呈現暗灰色或發黑。

              脆性鑒別

              良質海蜇皮---松脆而有韌性,口嚼時發出響聲。

              次質海蜇皮---松脆程度差,無韌性。

              劣質海蜇皮---質地松酥,易撕開,無脆性和韌性。

              厚度鑒別

              良質海蜇皮---整張厚薄均勻。

              次質海蜇皮---厚薄不均勻。

              劣質海蜇皮---片張厚薄不勻。

              形狀鑒別

              良質海蜇皮---自然圓形,中間無破洞,邊緣不破裂。

              次質海蜇皮---形狀不完整,有破碎現象。

              劣質海蜇皮---形狀不完整,易破裂。

              折疊編輯本段營養分析
              海蜇皮做法
              海蜇皮做法(共3張)

              1. 海蜇含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品

              2. 含有類似于乙酰膽堿的物質,能擴張血管,降低血壓

              3. 所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效

              4. 海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益,并有防治腫瘤的作用;從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。

              折疊編輯本段適宜人群
              一般人群都能食用

              1. 適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒后煩渴者食用

              2. 脾胃虛寒者慎食。
              海蜇皮的各種圖片
              海蜇皮的各種圖片

              折疊編輯本段食物相克
              海蜇忌與白糖同腌,否則不能久藏。

              折疊編輯本段烹飪指導
              1. 食用涼拌海蜇時應適當放些醋,否則會使海蜇"走味"

              涼拌海蜇
              涼拌海蜇

              2. 有異味者為腐爛變質之品,不可食用;新鮮海蜇不宜食用,因為新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡

              3. 海蜇配木耳,潤腸,美膚嫩白,并能降壓,長期食用,有益健康

              4. 海蜇在食用前一定要用清水洗凈,去掉鹽、礬、血里、砂子,再用熱水氽一下,然后切絲拌涼菜用。

              折疊編輯本段食療作用
              味咸、性平、入肝、腎經

              具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效

              用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。


              折疊編輯本段其他相關
              海蜇入饌,始見載于晉代《博物志》。

              唐代《嶺表錄異》指出:"南人好食之,云性暖,治河魚疾",并記有食用方法。

              元代《云林堂飲食制度集》中已有名菜"海蜇羹"的制作方法。自明代開始,人們才開始生食海蜇。

              《歸硯錄》:海姹,妙藥也。宜氣化瘀,消痰行食而不傷正氣,故哮喘、胸痞、腹痛、癥瘕、脹滿、便秘、滯下、疳、疽等病,皆可量用。

              《醫林纂要》:補心益肺,滋陰化痰,去結核,行邪濕,解渴醒酒,止嗽除煩。

              折疊編輯本段備注
              1. 清洗海蜇皮:將海蜇皮平攤在案板上,切成絲狀,泡入50%濃度的鹽水中,用手搓洗片刻后撈出,把鹽水倒掉,再用50%濃度的鹽水浸泡,這樣連續兩三次,就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉,發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高,焯水時間不可過長,否則海蜇會化掉,食用時盡量少添加液態的調味品,避免成品菜水水的感覺。

              折疊編輯本段營養成分
              能量33千卡

              蛋白質3.7克

              脂肪0.3克

              碳水化合物3.8克

              膽固醇8毫克

              硫胺素0.03毫克

              核黃素0.05毫克

              煙酸0.2毫克

              維生素E2.13毫克

              鈣150毫克

              磷30毫克

              鉀160毫克

              鈉325毫克

              鎂124毫克

              鐵4.8毫克

              鋅0.55毫克

              硒15.54微克

              銅0.12毫克

              錳0.44毫克

              折疊編輯本段食療價值
              海蜇的傘部-白皮子
              海蜇的傘部-白皮子
              海蜇的傘部。又稱白皮子(紙)、秋風子。漂凈切碎用。

              有與海蜇類似的化痰、消積的性能??捎糜谔禑岽?,瘰疬痰核和食積不消,痞脹少食。如治哮喘有熱痰,可配鮮豬血燉服;治瘰疬(頸淋巴結結核),可同荸薺煎湯服。亦可生用(涼拌)。

              折疊編輯本段中藥材
              折疊出處
              出自《本草本草綱目拾遺》

              拼音名

              Hǎi ZhēPí

              折疊英文名
              Jellyfish umbrella

              折疊別名
              白皮子(《柑園小識》),白皮紙、秋風子(《綱目拾遺》),姹皮(《醫林纂要》),羅皮(《動物學大辭典》)。

              拉丁植物動物礦物名

              1.Rhopilema esculenta Kishinouye 2.Rhopilema hispidum Vanhoeffen

              折疊來源
              藥材基源:為海蜇的傘部。

              采收和儲藏:8-10月間捕撈海蜇時將傘部加工成海蜇皮。鮮海蜇皮先放入清水中浸漂,除去咸味和沙子,切碎。腌制海蜇皮分為四個步驟:①初礬:用竹刀將海蜇皮與海蜇頭連接處的頸要割去,再刮去血義和背面白色粘液。按5%濃度加礬浸入容器內。②二礬:將初礬海蜇皮削去紅墩,瀝水1h,平攤在木板上,每只用鹽礬混合物[100:(3.5-4)]撒在膛心,移放至桶中,腌滿后,撒較厚的一層鹽填充頂。每100kg加鹽礬混合物12-15kg腌制。7d后即為二礬制品。③三礬:將二礬海蜇皮取出瀝水30min,放在木板上,每張海蜇皮加鹽礬混合物[100:(1-1.5)]施敷全體,移放入桶中。撒鹽封頂,5d后即成三礬成品。④提干:將三礬海蜇皮逐張放入三礬鹵水中,用水泥塊擦洗海蜇皮周圍的血衣斑,再逐張撒少量的食鹽。然后平放在桶中,放置4d后取出,堆高60-70cm,瀝去鹵汁,3d內翻轉2次,直至鹵水瀝干,即成三礬提干成品。海蜇制品保存時切忌日曬、污水或淡水浸入及其他堿類混入等。否則很快腐爛。陰涼、通幾、干燥是保存的重要條件。

              折疊原形態
              海蜇
              海蜇
              1.海蜇,海蜇生活時通常為淡藍色至青藍色。傘呈半球形,直徑一般為25-45cm,最大可達50cm左右。傘體厚邊緣漸薄。外傘表面光滑,傘緣有8個缺刻,內各有感覺器1個,位于主輻和間輻的末端各制間,傘緣的每1/8有緣瓣14-20個。內傘有很發達的呈同心圓的環肌。在4個間輻處各有1個馬蹄形的生殖腺,其下腔各有1個小的疣狀突起,與4個口柱交互排列,向中央匯合至呈棱柱形腕盤,由此向外伸出8對左右側扁的肩板,每板上具40-50條絲狀物。肩板向下有8個翼狀的口腕,每個口腕上有150-180條絲狀物和30-35條棒狀物,腕翼邊緣的皺褶上有許多吸口。內傘中央胃腔有16條輻管,即主輻、間輻各4條,從輻8條,通過在其內、外側的分枝(僅從輻管在內側不分枝)彼此相連,構成網狀,并都伸到傘緣。從胃腔底部的主輻位置伸出4條輻管,各自分叉向下伸到8個口腕,并經多次分枝進入吸口與外界相通??谕蟾綄倨魅榘咨?,或半透明狀,有時口腕及肩板呈紅褐色,吸口褐色。生殖腺黃色。但雄性個體的色澤比雌性個體的顏色略淡。生長于河口附近的海灣內。我國北起遼寧南至福建均有分布。以東南沿海產量最大。8-9月間常常成群浮游于海面,以硅藻和橈足類動物等為食。有時在海面成片出現,也可漂到外海。

              黃斑海蜇
              黃斑海蜇
              2.黃斑海蜇,成體一般為乳白色,外傘表面具黃褐色斑點。傘徑達21-45cm,最大可達54cm左右,傘中央膠質厚,邊緣漸薄。外傘表面粗糙,具眾多小而尖錐形的黃褐色突起(這是與前種的顯著區別)。傘緣每1/8有8個長橢圓形緣瓣。內傘4個間輻處各有1個生死腺,其下腔生殖乳突很大,呈卵圓形,表面具尖刺狀突起??谕?個,三翼型,具多數短棒狀附屬物,其末端膨大呈球狀。腕端及腕上附屬物呈黃褐色,口腕及生殖腺皺褶呈乳黃白色。本種屬熱帶性水母類,我國主要分布于廣東沿海,自汕頭到雷州半島及廣西的潿洲島一帶海域分布較密。

              折疊生境分布
              資源分布:1.以東南沿海產量最大。8-9月間常成群浮游于海面,以硅藻和橈足類動物等為食。有時在海面成片出現,也可漂到外海。2.本種屬熱帶性水母類,我國主要分布于廣東沿海,自汕頭至雷州半島及廣西的潿洲島一事海域分面較密,閩南也有少量分布。每年雨水前后于碣石灣、紅海灣、大亞灣等地即能見到幼體,群體數量很大,生長迅速,至立夏已可長至成體。

              折疊性狀
              性狀鑒別 呈半圓形,直徑25-45cm,最大可達50cm以上。上傘突出,光滑,中膠層較厚,其邊緣有8個缺刻,兩缺刻間各有14-20個緣瓣。下傘較薄,邊緣有發達的環肌,向內凹陷,其中夾有8個口腕基。干品傘部多皺褶。質堅而韌,不易折斷,氣腥,味咸。

              折疊性味
              味咸;性平

              《綱目抬遺》:"味咸澀,性溫。"

              折疊歸經
              歸肝;腎經

              《本草撮要》:"入足厥陰經。"

              折疊功能主治
              化痰消積;祛風解毒。主咳嗽痰喘;痞積;頭風;風濕關節痛;白帶過多;瘡瘍腫毒

              《綱目拾遺》:消痰行積,止帶祛風。

              折疊用法用量
              內服:煎湯,30-60g;或浸酒。外用:適量,敷貼。

              折疊附方
              ①消痞:一、白皮子、革莽,燒酒浸服。二、白皮子、葷莽同煮,止食革莽。(《王圣俞手集》)

              ②治頭風:白皮子貼兩太陽。(《綱目拾遺》)

              ③治膝骸風濕:白皮子貼之。(《綱目拾遺》)

              ④治無名腫毒,重者潰,輕者散,又止痛:白皮子一片,白糖霜揉軟,中開一孔貼上。(《醫方集聽》)

              ⑤治流火:海蟄皮蕩者貼上,燥則易之。(《文堂集驗方》)

              ⑥治爛腿:白皮子照瘡大小,剪作冒貼,內摻銀朱。(《救生苦?!?

              折疊摘錄
              《中華本草》

              參考資料
              1. 海蜇皮做法  . 下廚房 . [2020-12-18]
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