<var id="cjhjq"></var>
            <nobr id="cjhjq"></nobr><nobr id="cjhjq"></nobr>

            <table id="cjhjq"></table>

              食品種類

              蝦米

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2021-02-26 15:25:07
              蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值。蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有"姜蝦米",見于《武林舊事》。明代,《本草綱目》指出:"凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。"清末民初,民間將其收作"海八珍"之一。另外,蝦米也是網絡用語及閩南語"什么"的諧音。

              基本信息
              中文名稱
              蝦米
              蝦米
              外文名稱
              a dried shrimp

              別稱
              干蝦仁、海米、金鉤、開洋

              主要原料
              海米


              是否含防腐劑


              主要營養成分
              蛋白質,維生素A

              適宜人群
              大眾化

              加工方法
              原料處理、水煮、脫殼等

              目錄
              1簡介
              2營養
              3加工方法
              4鑒別技巧
              5適合人群
              6相關菜譜
              7烹飪指導
              8食療作用
              9保存
              10市場
              11食物營養成分
              折疊編輯本段簡介
              中文拼音 [xiā mǐ]

              英文解釋 peeled, dried sea shrimp

              蝦米,即干蝦仁,又名海米、金鉤、開洋,是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。

              蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克,脂肪2.1克,糖類4.6克,鈣577毫克,磷614毫克,鐵13.1毫克,還有多種維生素等。

              蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分,名稱叫蝦青素,是迄今為止發現的最強的抗氧化劑,蝦皮中的含量是800PPM左右,但如果紅色成分已經褪色,說明蝦青素已經被氧化了。

              蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有"姜蝦米",見于《武林舊事》;明代,《本草綱目》指出:"凡蝦之大者蒸曝去,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。"清末民初,民間將其收作"海八珍"之一。

              折疊編輯本段營養
              1、蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

              2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;

              3、蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

              4、日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的"時差癥";

              5、 蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥;

              6、老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食欲和增強體質都很有好處。

              折疊編輯本段加工方法
              蝦米的加工方法主要有兩種,即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法,普遍采用此法,其加工方法如下:

              1、原料處理:在水煮前,必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦,必須在清水中洗刷干凈,剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。

              2、水煮:取清潔的飲用水煮,水與原料重量比為4:1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開, 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料,并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面,如蝦殼很快發白,表明已熟透,可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后,鹽水已變混濁,需及時換水。

              3、干燥:蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中,瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣,則應薄攤于室內風干,切勿堆放,以免蝦料內部過熱而變質。出曬時,把蝦攤在草席或竹簾上,要適當翻動,使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻后均勻攤放在烘竹簾上,推進烘道進行烘干,烘道溫度宜保持在70-75℃度,時間為2-3小時。

              4、脫殼:可用蝦米脫殼機進行脫殼,也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷,個體完整,成品率高。少量的干蝦脫殼,也可采用把蝦裝進麻袋,兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,將蝦殼殼脫掉。

              5、包裝:將脫殼后的蝦米過篩,分級,并根據蝦米大小和外觀質量分級包裝??捎眯∷芰洗堪?,一般每袋500克1000克,最后裝入大紙箱。

              折疊編輯本段鑒別技巧
              沒加過色素的蝦米,雖外皮微紅,但里面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦米,皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道,所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到,如條件允許,可先用水泡上幾顆海米,如加的是一般色素,則水會變紅。

              消費者如何辨別蝦米好壞

              首先從色澤上看,體表鮮艷發亮、發黃或淺紅色的為上品,這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的,多數是在陰雨天晾制的。在同一批次中,顏色大體一致是最好的,出現兩種以上顏色的,質量不好的居多,有的是好與壞摻和,屬于假冒偽劣產品。

              其次,是從體形上看:海米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的,這是由于活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之,海米體形筆直或不大彎曲的,則大多數是用死蝦加工的。挑選是最好選購體凈肉肥,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼的為好。

              另外,消費者在選購干海鮮產品中還要看看里面的雜質,海米大小勻稱,其中無雜質和其他魚蝦的為上品。選購干海鮮產品時,抓一把海米用力攥一下,看它能不能粘到一塊,如果粘到一起就說明海米水分大,容易腐爛變質,新鮮的海米味道鮮香,聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。尹寶昌最后說,從口味上來說也很容易區分干鮮海產品的產品好壞,取一個海米放在嘴中嚼之,感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質量差,用濃重的鹽味壓其他不正常味道的,都是質量不好的產品。

              折疊編輯本段適合人群
              一般人群均可食用

              1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用;

              2. 宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

              折疊編輯本段相關菜譜
              海米炒洋蔥,干燒八寶鱖魚,滑炒蝦仁,爆炒蝦仁,水炒苜蓿蝦仁,蝦粒粟米餃,海鮮扒豆腐,炒捻捻,

              鍋巴蝦仁,海米炒蕨菜,碧綠韭菜餃,碧綠蝦仁,豆苗蝦仁,炸菊花蝦包,海米珍珠筍,蝦仁釀香菇,

              炸蝦球,清氽丸子,荔枝蝦仁

              折疊編輯本段烹飪指導
              注:蝦米烹飪前須清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。

              1. 蝦米做湯、做菜肴的配料均可;

              2. 泡發海米前先用清水沖洗一下,然后放入溫水中浸泡至軟即可;

              3. 泡海米的水,營養豐富可用于烹制菜肴。

              蝦米拌豆腐

              原料:

              嫩豆腐500克,蝦米50克,醬油10克,蔥姜末5克,精鹽2.5克,味精2克,芝麻油20克,紅油5克。

              做法:1.嫩豆腐切成1.2厘米見方的丁,開水浸燙數次,瀝干水分,晾涼裝盤。

              2.蝦米用沸水燙一下,放入碗中,加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥姜末拌勻,澆在豆腐丁上即可。

              蝦干排骨煮冬瓜

              材料:冬瓜、排骨、蝦干、姜片、草菇片、雞湯、料酒、胡椒粉、鹽、糖、花生油。

              冬瓜去瓤及青皮切成小塊備用,蝦干用清水泡軟備用,排骨洗凈,瀝干水分,斬成小塊,備用。開鍋下油,爆香姜片,下冬瓜,濺少許料酒,加入適量的雞湯,滾開后加入排骨、蝦干、草菇用中火再煲20分鐘,最后加鹽、糖、胡椒粉調味上鍋即可。

              冬瓜形如枕頭,亦有人叫它枕瓜,外國人將它直譯為"winter melan"。冬瓜的原產地為中國和印度,其水分含量多、熱量低,可作炒食、做湯、涼拌、生腌,也可弄成糖冬瓜。冬瓜具有清熱、解毒、降火等功效。由于它本味清淡、口感軟甜,故能吸收其他原材料的味道,是不錯的時令食材

              折疊編輯本段食療作用
              蝦米味甘、咸、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

              折疊編輯本段保存
              1. 淡質蝦米可攤曬在太陽下,待其干后,裝入瓶內,保存起來;

              2. 咸質蝦米,切忌在陽光下晾曬,只能將其攤在陰涼處風干,再裝進瓶中;

              3. 無論是保存淡質蝦米,還是咸質蝦米,都可將瓶中放入適量大蒜,以避免蟲蛀。

              4.放冷柜直接保存,在一定時間內食用。

              折疊編輯本段市場
              毛蝦俗稱赤尾,干品稱蝦米、蝦皮、有生干和熟干兩種。平潭多加工熟蝦米,解放前就暢銷天津、漢口、上海、廈門、汕頭等地。民間用個體大的鮮赤尾生曬自食,其味尤豐。東庠島初夏出產的紅脊熟蝦米,名聞遐邇,特別在臺灣市場很有名氣。

              市場價格

              蝦米價格每斤100元左右,較好的(如金鉤蝦米)200元左右。蝦皮價格低廉。

              折疊編輯本段食物營養成分
              食物名稱 蝦米
              含量參考 約每100克食物中的含量
              能量 198 千卡
              蛋白質 43.7 g
              脂肪 2.6 g
              膽固醇 525 kg
              飽和脂肪酸 0.9 g
              多不飽和脂肪酸 0.4 g
              單不飽和脂肪酸 0.5 g
              鈉 4892 mg
              鎂 236 mg
              磷 666 mg
              鉀 550 mg
              鈣 555 mg
              錳 0.77 mg
              鐵 11 mg
              銅 2.33 mg
              鋅 3.82 mg
              硒 75.4 μg
              維生素A 21 μg
              維生素B1(硫胺素) 0.01 mg
              維生素B2(核黃素) 0.12 mg
              煙酸(煙酰胺) 5 mg
              維生素E 1.46 mg
              上一篇:面條魚 下一篇:海蜇皮
              久视频精品线在线观看浪潮,天天看片免费高清观看,少妇系列之公交系列

                    <var id="cjhjq"></var>
                        <nobr id="cjhjq"></nobr><nobr id="cjhjq"></nobr>

                        <table id="cjhjq"></table>