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              食品種類

              馬鮫魚

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2020-12-03 13:05:06
              馬鮫魚,Scomberomorus niphonius,體形狹長,頭及體背部藍黑色。一般體長為25~50厘米、體重300~1000克。分布于北太平洋西部,我國產于黃海和渤海.
               
              清 洪亮吉 《曉讀書齋初錄》卷上:" 嘉興 出馬皋魚,味較他魚清美,舊未解其命名之義,今考《水經注·沔水下》云:' 谷水 之右有 馬皋 城'……則魚當以地得名
               
              日語為(さわら) = 俗名:土魠魚/ 馬加/ 梭齒土魠魚英文名 (Scomberomorus commerson)
               
              體形狹長,頭及體背部藍黑色。上側面有數列藍黑色圓斑點,腹部龍白色,背鰭與臀鰭之后有角刺。在夏秋季常結群作遠程洄游。
               
              馬鮫魚刺少肉多,體多脂肪,與"雪菜"同燒鮮美異常,可作"熏魚",也可用鹽腌制,是下飯佳肴。
               
              基本信息
              中文名
              馬鮫魚
              學名
              Scomberomorus niphonius
               
              別稱
              藍點馬鮫魚,鰆魚,鱍魚,竹鮫
               
              動物界
               
              脊索動物門
               
               
              輻鰭魚綱
               
              鱸形目
               
              鯖科
               
              馬鮫屬
               
              分布區域
              北太平洋西部;中國東海、黃海、渤海和南海
               
              目錄
              1生活習性
              2生態特征
              3種群分布
              4營養價值
              5營養成分
              6人工養殖
              折疊編輯本段生活習性
              在自然環境中,魚類
               
              具有特別的色彩和斑紋,或者體色與周圍環境一致,達到隱蔽自己的目的,或者迷惑敵人或獵物,以保護自己或偷襲獵物。生活在海洋中上層的馬鮫魚,它們的體背色深,多為藍黑色、深藍色或深青色,而腹部色淡,為銀白色、白色或淡黃白色,這種顏色稱為消滅色。如果從上往下看,由于魚體背部在自然光下與海水的顏色相一致,所以雖則離魚很近,也不易辨別。從魚體的下面向上看,魚類的腹部和水面的顏色以及天空的顏色很相似,難以區分。
               
              折疊編輯本段生態特征
              體長而側扁,呈紡錘形,一般體長為25~50厘米、體重300~1000 
               
              克,最大個體長2.28米,重168斤以上。尾柄細,每側有3個隆起脊,以中央脊長而且最高、頭長大于體高、口大,稍傾斜,牙尖利而大,排列稀疏、體被細小圓鱗,側線呈不規則的波浪狀、體側中央有黑色圓形斑花背鰭2個,第一背鰭長,有19~20個鰭棘,第二背鰭較短,背鰭和臀鰭之后各有8~9個小鰭;胸鰭、腹鰭短小無硬棘,尾鰭大,深叉形。
               
              折疊編輯本段種群分布
              分布于北太平洋西部、我國產于東海、黃海和渤海,在南海以海南 
               
              文昌鋪前附近海域最為著名。主要漁場有舟山、連云港外海及山東南部沿海、每年的4~6月份為春汛,7~10月份為秋汛,5~6月份為旺季。
               
              折疊編輯本段營養價值
              馬鮫魚肉質細嫩潔白,糯軟鮮爽,營養豐富,尾巴的味道特別好,物美價廉。素有"鯧魚嘴,馬鮫尾"之說。馬鮫魚原產地新西蘭。在每年入秋后,在我國頻繁活動于東海、黃海和渤海,常在湛藍的濤波里,形成青灰灰的一大片,一撥撥激起水花,景象蔚為壯觀。
               
              馬鮫魚屬近海溫水性洄游魚類,魚期:4-6月由于以魚蝦等水生動物為食,故馬鮫魚生得渾身肥滿,是一種經濟價值較高的海產優質魚類。據分析,每百克魚肉含蛋白質19.1克,脂肪2.5克,并含多種維生素等。
               
              馬鮫魚膽固醇含量低,富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素,還具有提神和防衰老等食療功效,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥有一定輔助療效。
               
              馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有"山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚"的贊譽。起食用方法多種多樣,既可鮮食,也可腌制。鮮食時可清蒸、油炸、抄魚片等;若用魚肉煲粥或煎煮為湯,則色味清美,甜滑可口,尤其是馬鮫魚氽丸湯,那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕,更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。隔夜馬鮫魚不適宜食用,以免中毒。
               
              折疊編輯本段營養成分
              100克魚肉中含
               
              熱量
               
              121 (千卡)
               
              硫胺素
               
              0.03 (毫克)
               
               
              35 (毫克)
               
              蛋白質
               
              21.2 (克)
               
              核黃素
               
              0.04 (毫克)
               
               
              50 (毫克)
               
              脂肪
               
              3.1 (克)
               
              煙酸
               
              2.1 (毫克)
               
               
              0.8 (毫克)
               
              碳水化合物
               
              2.1 (克)
               
              維生素C
               
              0 (毫克)
               
               
              0.03 (毫克)
               
              膳食纖維
               
              0 (克)
               
              維生素E
               
              0.71 (毫克)
               
               
              1.39 (毫克)
               
              維生素A
               
              19 (微克)
               
              膽固醇
               
              75 (毫克)
               
               
              0.37 (毫克)
               
              胡羅卜素
               
              1.1 (微克)
               
               
              370 (毫克)
               
               
              130 (毫克)
               
              視黃醇當量
               
              72.5 (微克)
               
               
              74.2 (毫克)
               
               
              51.81 (微克)
               
              由于以魚蝦等水生動物為食,故馬鮫魚生得渾身肥滿,是一 
               
              種經濟價值較高的海產優質魚類。馬鮫魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素,有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效,馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能.
               
              折疊編輯本段人工養殖
              馬鮫魚味道最為鮮美,被沿海一帶的人稱為"串烏",是最受美食愛好者追捧的 "魚中極品",由于資源稀少,魚價 "嚇人",經常賣出一條魚幾千元的價格。
               
              不過,市民今后將有可能一年四季都能吃到這美味的魚鮮,而且價格還會降低不少呢,因為,經過科研人員的努力,馬鮫魚人工繁育在我市獲得了成功。
               
              上船即死,馬鮫魚不好養活
               
              漁業技術研究所副所長鄭春靜曾聽漁民說起,養殖野生馬鮫魚魚苗失敗的事情,難道真的如當地漁民所說的,馬鮫魚不能人工養殖么?
               
              出于職業的探究精神,2007年鄭春靜和幾個同事組成了一個課題組開始了馬鮫魚人工養殖的研究, "馬鮫魚往往捕上船即死,所以我們日常吃的皆是冰鮮貨,只有在清明前后的短短幾日里,馬鮫魚會依習性游到近海港排卵交配,市民也只有那時才能真正吃上'透骨新鮮'的馬鮫魚,如果能實現人工養殖,那么市民就可以一年四季都能吃上新鮮的魚鮮了,此外馬鮫魚是一種比較好的經濟魚種,對漁民來說是一個很好的增收途徑。"
               
              20多天3萬尾魚苗全部死亡
               
              在網箱放養幼苗失敗后,他們改變了思路希望通過海上人工授精進行人工育苗獲得人工苗再進行養殖試驗。鄭春靜說,當年人工受精成功,孵化仔魚3萬尾左右,起初鄭春靜按照大黃魚育苗的經驗和技術進行管理和育苗,但是,馬鮫魚數量還是急劇減少,20多天后育苗池內僅剩1尾3cm的魚苗,而且在三天后也死亡。通過觀察發現魚苗相互殘殺很嚴重,但是投下去的飼料仍舊在,鄭春靜和同事們感覺到可能是餌料有問題。于是在設計今年的育苗方案時已經將尋找合適的餌料列為重中之重。
               
              2008年5月前后,在鄞州區漁船老大趙功達的幫助下,鄭春靜和同事們在海上作業220多小時,終于采捕到了性成熟度高的馬鮫魚30尾,人工授精成功,孵化出仔魚苗10萬尾,這次,鄭春靜把這些來之不易的魚苗分多批次進行不同方式喂養,進行飼料篩選、馴化,終于初步掌握了馬鮫魚生活習性及其生長規律,并且申請了相關發明專利2項,一項已經受理,一項已經到達實審階段。
               
              萬里長征只走了第一步
               
              這些養殖在寧波市海灣苗種繁育中心的人工育苗的馬鮫魚生長情況良好,數量大概約5000尾,隨機抽樣并測量幼魚苗平均全長為12cm左右。市科技局和市海洋漁業局分別對這個項目進行了驗收,市科技局何曉南副局長指出,馬鮫魚人工繁育成功是水產育苗的重大突破,屬國內、國際領先。
               
              "其實現在只是萬里長征走完了第一步,接下來我們還要研究進行全人工養殖以及規?;B殖,并且分析人工飼養的馬鮫魚的肉質營養美味程度,加以改進,爭取能夠早日讓市民不止在清明時節也可以吃上肉質鮮美的馬鮫魚。"
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