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              食品種類

              蛤蜊

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2020-11-12 14:24:29
              蛤蜊,軟體動物,殼卵圓形,淡褐色,邊際紫色,日子在淺海底,有花蛤、文蛤、西施舌等許多種類。
               
               
               
              其肉質鮮美無比,被稱為"天下第一鮮"、"百味之冠",而且它的營養也比較全面,它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?;撬岬榷喾N成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲(不幸的是在研究的時分,科研人員把它弄死了)。此外蛤蜊也被稱為地球五大不死神獸之一。
               
               
               
              根本信息
               
              中文名
               
              蛤蜊
               
               
              拉丁學名
               
              clam
               
               
               
              別稱
               
               
               
               
              二名法
               
              Mactra
               
               
               
               
              動物界
               
               
               
               
               
               
              軟體動物門
               
               
               
               
              雙殼綱
               
               
               
               
              簾蛤目
               
               
               
               
              馬珂蛤科
               
               
               
              擴展閱讀
               
              本草綱目-蛤蜊 
               
              「釋名」時珍曰∶蛤類之利于人者,故名。
               
               
               
              「集解」機曰∶蛤蜊,生東南海中,白殼紫唇,大二三寸者。閩、 亦作為醬醯。其殼火 作粉,名曰蛤蜊粉也。
               
               
               
               
               
               
              「氣味」咸,冷,無毒。
               
              藏器曰∶此物性雖冷,乃與丹石相反,服丹石人食之,令腹結痛。
               
              「主治」潤五臟,止消渴,開胃,治老癖為寒熱,婦人血塊,宜煮食之 醒酒(弘景)。
               
              「創造」時珍曰∶按高武《痘疹正宗》云∶俗言蛤蜊海錯能發疹,多致傷損脾胃,生痰 作嘔作瀉,此皆嘻笑作罪也。又言痘毒入目者,以蛤蜊汁點之可代空青。夫空青得銅之精氣 而生,性寒可治赤目。若痘毒是臟腑毒瓦斯上沖,非空青可治。蛤蜊雖寒,而濕中有火,亦不 可不知矣。
               
              蛤蜊粉
               
               
               
              「釋名」海蛤粉。
               
              時珍曰∶海蛤粉者,海中諸蛤之粉,以別江湖之蛤粉、蚌粉也。今人指稱,但曰海粉、 蛤粉,寇氏所謂“眾蛤之灰”是矣。近世獨取蛤蜊粉入藥,然貨者亦多眾蛤也。大略海中蚌、 蛤、蚶、蠣,性味咸寒,不甚相遠,功用軟散,小異大同。非若江湖蚌蛤,無咸水浸漬,但 能清熱利濕而已。今藥肆有一種狀如線粉者,謂之海粉,得水則易爛,蓋后人因名售物也。
               
              然出海中沙石間,故功亦能化痰軟堅。
               
              「修治」震亨曰∶蛤粉,用蛤蜊燒 成粉,不入煎劑。
               
              時珍曰∶按吳球云∶凡用蛤粉,取紫口蛤蜊殼,炭火 成,以熟栝蔞連子同搗,和成團, 風干用,最妙。
               
              「正誤」機曰∶丹溪有言∶蛤粉即是海石,寇氏以海石注蛤粉,則二物可通用矣。海石 即海蛤,蛤粉即蛤蜊殼燒成也。
               
              時珍曰∶海石乃海中浮石也,詳 見石部。汪氏誣引朱、寇之說為證,陳嘉謨《本草》又 引為據。今考二公本書,并無前說,今正其誤。
               
              「氣味」咸,寒,無毒。
               
              「主治」熱痰濕痰,老痰頑痰,疝氣白濁帶下。同香附末、姜汁調服,主心痛(震亨)。
               
              清熱利濕,化痰飲,定喘嗽,止嘔逆,消浮腫,利小便,止遺精白濁,心脾痛苦,化積塊, 解結氣,消癭核,散腫毒,治婦人血病。油調,涂湯火傷(時珍)。
               
              「創造」 震亨曰∶蛤粉能降能消,能軟能燥。
               
              時珍曰∶寒制火而咸潤下,故能降焉。寒散熱而咸走血,故能消焉。堅者軟之以咸,取 其屬水而性潤也。濕者燥之以滲,取其經火化而利小便也。
               
              好古曰∶蛤粉乃腎經血分之藥,故主濕嗽腎滑之疾。
               
              「附方」新四。
               
              氣虛水腫∶昔滁州酒庫攢司陳通,患水腫病篤,諸醫不治。一嫗令以大蒜十個搗如泥, 入蛤粉,丸梧子大。每食前,白湯下二十丸。服盡,小便下數桶而愈。(《普濟方》)
               
              心氣痛苦∶真蛤粉沙過白,佐以香附末等分,白湯淬服。(《圣惠方》)
               
              白濁遺精∶潔古云∶陽盛陰虛,故精泄也,真珠粉丸主之。
               
              用蛤粉( )一斤,黃柏(新瓦炒過)一斤,為細末,白水丸如梧子大。每服一百丸, 空心用溫酒下,日二次。蛤粉味咸而且能補腎陰,黃柏苦而降心火也。
               
              雀目夜盲∶真蛤粉炒黃為末,以油蠟化和,丸皂子大,內于豬腰子中,麻扎定,蒸食之。
               
              一日一服。(《儒門事親》)
               
              展開
               
              目錄
               
              1根本簡介
               
              2形狀特征
               
              3營養成效
               
              4中醫相關
               
              5食用留意
               
              6沿海地區特產
               
              7蛤蜊粉
               
              8選購技巧
               
              9食用辦法
               
              10高齡蛤蜊
               
              根本簡介
               
              種類
               
               
               
              蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等許多種類。其肉質鮮美無比,被稱為"天下第一鮮"、"百味之冠",江蘇民間還有"吃了蛤蜊肉,百味都失靈"之說。蛤蜊的營養特色是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特色。為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。產我國沿海一帶。
               
               
               
              形狀特征
               
              貝殼2片,堅厚,略呈四角形。殼長36~48毫米,高34~46毫米,寬度
               
               
               
               
               
              約當高的4/5。左右兩殼相等。殼頂尖,略向前屈,位于貝殼背緣中部稍向前端。殼面中部膨脹,向前、后及近腹緣急劇縮短,致前、后緣多少構成肋狀,小月面和楯面心臟形。殼面生長紋顯著粗大,構成高低不平的同心環紋。貝殼具殼皮,頂部白色或淡紫色,近腹面為黃褐色,腹面邊際常有一極狹的黑色環帶。貝殼內面灰白色。鉸合部廣大。左殼具1個分叉的主齒;右殼有2個排列成八字形的主齒;側齒興旺,均成片狀。外韌帶小,淡黃色,內韌帶極興旺,黃褐色。外套痕清楚,挨近腹緣,外套竇不甚深,結尾鈍圓。前閉殼肌痕稍小,呈卵圓形,后閉殼磯痕稍大,近四形。外套膜邊際雙層,內緣有分枝的小觸手。水管為黃白色,結尾具觸手。足部興旺,側扁,呈斧狀。日子于淺海泥沙灘中,我國沿海均有散布。
               
               
               
              挖蛤蜊的辦法
               
               
               
              一把小鏟子。退潮時,仔細看沙灘上會發現一些小洞。留意,小洞的直徑一般不到三毫米。再大的可便是小沙蟹和海蚯蚓的洞了。用鏟子貼著小洞鏟下去,翻過來便是一個蛤蜊。另一個辦法很省力,可是效率不高。純屬命運。趁剛剛長潮的時分,波浪會把沙中的蛤蜊卷上來,只需站在海水沒及膝蓋的當地,波浪過來,一般都能摸到一,兩個。但有必要是剛剛漲潮的時分。
               
               
               
              營養成效
               
              營養價值
               
              蛤肉的營養價值豐富,在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素,而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?,F代醫學研究發現,在文蛤中有一種叫蛤素的物質,有按捺腫瘤生長的抗癌效應。
               
               
               
               
               
              化學成分
               
               
               
              食部每100克含水分80克,蛋白質10.8克,脂肪1.6克,碳水化物4.6克,灰分3克,鈣37毫克,磷82毫克;鐵14.2毫克,維生素A400國際單位,硫胺素0.03毫克,核黃素0.15毫克,尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。
               
               
               
              藥用價值
               
              蛤蜊味咸寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用?!侗静萁浭琛分杏涊d,說:"蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"除這種傳統用法外,還對蛤蜊組織進行化學提取,提取物稱為蛤素。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有按捺作用弛緩解作用。
               
               
               
              現代醫學以為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿病。蛤蜊肉和韭菜經常食用,可治療陰虛所造成的的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。(《本草經集注》)
               
               
               
              成效作用
               
               
               
              蛤蜊肉以及貝類軟體動物中,含一種具有下降血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有按捺膽固醇在肝臟組成和加速排泄膽固醇的共同作用,從而使體內膽固醇下降。它們的成效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物后,常有一種清爽迷人的感覺,這對免除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
               
               
               
              蛤蜊忌與田螺、橙子、芹菜同食。
               
               
               
              中醫相關
               
              【性味】
               
               
               
              咸,寒。
               
               
               
              ①《嘉佑本草》:"冷,無毒。"
               
               
               
              ②《日用本草》:"味咸,寒,無毒。"
               
               
               
              ③《飲膳正要》:"味甘,大寒,無毒。"
               
               
               
              歸經《本草經疏》:"入足陽明經。"
               
               
               
              功用主治
               
              滋陰,利水,化痰,軟堅。治消渴,水腫,痰積,癬塊,癭瘤,崩、帶,痔瘡。
               
               
               
               
               
              ①《本草經集注》:"煮之醒酒。"
               
               
               
              ②《嘉佑本草》:"潤五臟,止消渴,開胃,解酒毒,主老癖能為寒熱者,及婦人血塊,煮食之。"
               
               
               
              ③《醫林纂要》:"功同蚌蜆,滋陰明目。"
               
               
               
              ④《本草求原》:"消水腫,利水,化痰,治崩帶,癭瘤,五痔。"
               
               
               
              ⑤《泉州本草》:"主治黃疸,小便不利,腹脹,諸淋。"
               
               
               
              用法用量,內服:煮食。
               
               
               
              名家論說
               
              《本草經疏》:"蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟,止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"
               
               
               
              食用留意
               
              適迷人群:
               
               
               
              一般人群均可食用
               
               
               
              1、 高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
               
               
               
              2、有宿疾者應慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。
               
               
               
              沿海地區特產
               
              蛤蜊是青島、大連、煙臺、威海等沿海城市的共同海產品,在大連被稱為蜆子蛤蜊在青島被俗稱gá la(此處為輕聲)煙臺稱為蛤(gǎ)。蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔,
               
               
               
              休息在潮間帶中、下區以下的泥沙灘海底,以干潮線以下產值最多。其休息于泥沙中的深度,一般都不超過自己身體長度的2倍。每當陰歷的初一、十五,落大潮后人們多去海灘發掘這一海味來解饞,大量生產則用挖蛤蜊船在深水處采捕。
               
               
               
              青島的花蛤是當地特產之一,每年5-6月份正是最肥鮮的時期。
               
               
               
              蛤蜊粉
               
              拉丁名:Mactra quadrangularis Deshayes 異名:蛤粉(《圣惠方》)
               
               
               
               
               
              相關藥材:蛤蜊
               
               
               
              來歷:為蛤蜊科動物四角蛤蜊等貝殼的粉末,動物形狀詳"蛤蜊"條。
               
               
               
              制法:取蛤蜊殼入炭火中燒煅后研成細粉。吳球:"凡用蛤粉,取紫口蛤蜊殼,炭火煅成,以熟栝樓連子同搗,和成團,風干用,最妙。"
               
               
               
              性味:
               
               
               
              1、《丹溪心法》:"咸,寒。"
               
               
               
              2、《本草撮要》:"性澀。"
               
               
               
              歸經:入肺、腎經。
               
               
               
              1、《本草求真》:"入腎、肺、肝。"
               
               
               
              2、《得配本草》:"入足陽明、少陰。"
               
               
               
              功用主治
               
              清熱,利濕,化痰,軟堅。治痰飲喘咳,水氣浮腫,胃痛嘔逆,白濁,崩中,帶下,癭瘤,燙傷。
               
               
               
              1、朱震亨:"治熱痰、濕痰、老痰、頑痰,疝氣,白濁,帶下。同香附末,姜汁調服,主心痛。"
               
               
               
              2、《綱目》:"清熱利濕,化痰飲,定喘嗽,止嘔逆,消浮腫,利小便,止遺精白濁,心脾痛苦,化積塊,解結氣,消癭核,散腫毒,治婦人血病。油調涂湯、火傷。"
               
               
               
              3、《本草備要》:"與牡蠣同功。"
               
               
               
              4、《本經逢原》):"清肺熱,滋腎燥,降痰清火,止咳定喘,消堅癖,散癭瘤。"
               
               
               
              5、《本草再新》:"除煩止渴,利大小便。'
               
               
               
              用法用量
               
              內服:入丸、散,1~3錢。外用:調敷。
               
               
               
              宜忌:
               
               
               
              《本草經疏》:"脾胃虛患者宜少用,或加益脾胃藥同用為宜。"
               
               
               
              選方
               
              1、治痰火喘嗽:蛤蜊殼洗凈,放炭火上燒焙,去火毒,為末,磁器收貯,遇痰火癥,取一兩,分為三服,少吃晚飯,先用面糊調,捏丸如黃豆大,少用滾水,將丸藥二、三口吞下,旋丸旋吞,不可放干。(《經歷廣集》蛤蜊散)
               
               
               
              2、治氣虛水腫浮脹:大蒜研爛,以蛤粉和,五分兩,可丸即止,如梧桐子大,每服十丸,白湯下。(《百一選方》)
               
               
               
              3、治小便不通:蛤粉半兩,麻根半兩。搗細羅為散,每于空心,以新汲水調下二錢。(《圣惠方》)
               
               
               
              4、治虛熱遺精:黃柏(炒)、知母、蛤粉各一斤。青黛(飛)為衣,粥丸服。(《醫學六要》)
               
               
               
              5、治胃氣痛:瓦楞子十個,蛤蜊殼十個。二味火煅,共為細末,姜湯送下。(《梅氏驗方新編》)
               
               
               
              6、治心脾疼:真蛤粉一錢(炒),桂(去皮)一錢,干姜(炮)二錢。上為細末,每服二錢,米飲調下。(《百一選方》)
               
               
               
              7、治湯火傷:蛤蜊殼燒研為末,油調涂之。(《攝生必用方》)
               
               
               
              8、治吹奶:蛤粉三分,槐花三分,麝香一分(細研)。搗細羅為散,不計時分,以熱酒調下一錢。(《圣惠方》)
               
               
               
              9、治肺癰:蛤蜊,童便煅研,甘桔湯日進三服。(《本經逢原》)
               
               
               
              10、治雀目:真實蛤粉,炒黃色為細末,上油蠟就熱和為丸,如皂子,納于豬腰子中,麻纏蒸熱食之,可配米粥。(《儒門事親》)
               
               
               
              名家論說
               
              1、王好古:"蛤粉乃腎經血分之藥,故主濕嗽、腎滑之疾。"
               
               
               
              2、《本草衍義補遺》:"蛤粉治痰氣,能降、能消,能軟、能燥。"
               
               
               
              3、《綱目》:"蛤喇粉寒制火而咸潤下,故能降焉;寒散熱而咸走血,故能消焉;堅者腝之以咸,取其屬水而性潤也;濕者燥之以滲,取其經火化而利小便也。"
               
               
               
              4、《本草經疏》:"蛤粉味咸氣寒無毒。為諸痰之要藥。蓋痰未有不由火氣上炎煎熬津液而成,咸能軟堅潤下,得之則火自降,痰結自消矣。"
               
               
               
              選購技巧
               
               
              選購蛤蜊時,可拿起輕敲,若為"砰砰"聲,則蛤蜊是死的;相反若為"咯咯"較清脆的聲響,則蛤蜊是活的。
               
               
               
              請你捧起一把蛤蜊來,上下顛一下,假如聽到咳咳的聲響,那便是空殼的或許泥殼的,最少是瘦了的……聽到咔咔的聲響便是有肉的,最少不是很瘦的……選購蛤蜊,假如不是海濱長大的人,聽不出其間的一二三,選購起來真的有點麻煩。希望咱們都能吃到可口的海鮮吧。
               
               
               
              烹飪指導
               
              蛤蜊等貝類自身極富甘旨,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免甘旨反失。蛤蜊最好提早一天用水浸泡才干吐潔凈泥土。
               
               
               
              蛤蜊吐沙
               
              1、用花生油:把海水或許鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中參加幾滴花生油,然后用筷子攪開,使油花均勻鋪在水面上,這樣水與空氣阻隔,蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。
               
               
               
              2、使用鐵器:把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中,貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
               
               
               
              3、用香油鹽水浸泡:假如時刻答應的話,能夠用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊,用這個辦法有一點要留意溫度,水最好是20攝氏度上下,假如直接用水龍頭里放出的自來水,水溫低,蛤蜊不愛張嘴。用這個辦法泡2-3個小時,蛤蜊會吐出很多泥沙。
               
               
               
              4、來回搖晃:找個大點的,帶蓋子的盆或許盒子,把貝殼放進去,倒入少數水,沒過即可,然后用手不停地來回搖晃容器,力度適中,不要過大,不然蛤蜊的殼子就會碎,搖兩分鐘后,蛤蜊暈了,會吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,重復三次就差不多了。
               
               
               
              5、焯水:這個辦法是最直接最完全去除蛤蜊中泥沙的辦法了,不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個辦法,甘旨會丟失。炒蛤蜊的話能夠用。把蛤蜊放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘后撈出。再用水沖洗,把花蛤里的泥完全洗潔凈,瀝干水分備用。用這個辦法能夠毫無保留地去除泥沙。海濱一賣花蛤的小販曾告訴過我,用焯過蛤蜊的水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水再洗,這樣能夠堅持蛤蜊的甘旨。
               
               
               
              食療附方
               
              1,煮蛤蜊湯:蛤蜊肉20g,加水適量,以小火煮熟,稍加食鹽調味。飲湯吃肉。源于《嘉佑本草》。該書謂能"潤五臟,止消渴,開胃",或用以軟堅散結,治"婦人血塊"。亦可用于癭瘤、瘰疬。
               
               
               
              2,蛤蜊麥門冬湯:蛤蜊10g,麥門冬15g,地骨皮12g,小麥30g。加水煎湯飲。本方以蛤蜊、麥門冬滋補肺腎之陰,以地骨皮清退虛熱,小麥滋補斂汗。用于肺癆陰虛,潮熱骨蒸,咽干口渴,盜汗等。
               
               
               
              食用宜忌
               
              宜:肺結核咳嗽咯血,陰虛盜汗者和體質衰弱,營養不良者宜食;癭瘤瘰疬,淋巴結腫大,甲狀腺腫大者宜食;癌癥患者及放療、化療后宜食;糖尿病,紅斑狼瘡,干燥綜合癥患者宜食;黃疸者,尿路感染者宜食;醉酒之人宜食。
               
               
               
              忌:蛤蜊性寒,脾胃虛寒,腹瀉便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月經來潮期間及婦人產后忌食;受涼傷風者忌食。蛤蜊不宜與啤酒同食,不然容易誘發痛風。
               
               
               
              補白
               
               
               
              1.不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病;
               
               
               
              2.貝類中的泥腸不宜食用;
               
               
               
              3.選購文蛤時,可拿起輕敲,若為"砰砰"聲,則文蛤是死的;相反若為"咯咯"較清脆的聲響,則文蛤是活的。
               
               
               
              食用辦法
               
              火焰蛤蜊
               
               
               
              高度白酒與紅酒相交融,將蛤蜊浸醉,隨即點火,等酒燃盡,蛤蜊已是熟透狀況,再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐,更令人垂涎。
               
               
               
              芙蓉蛤蜊
               
               
               
              操作:將蛤蜊洗凈,水燒開后氽一下,撈起,將肉取出;將蛋清打成泡糊,放入燒開的水氽一下,撈起,分別放蛤蜊殼內,再將蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。
               
               
               
              懶人蛤蜊
               
              做法:絲瓜去皮切粗條,入鹽拌勻;在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條,2個蛤蜊和少數姜絲后,澆點酒;折成長方包,放入烤箱,大火力烤10分鐘即成。
               
               
               
              蘆筍蛤蜊
               
              做法:辣椒切片,蛤蜊氽燙,取出蛤蜊肉;蘆筍切段氽燙,入開水沖涼;起鍋,先炒蘆筍,再放入蛤蜊肉同炒,最終放入調味料及辣椒炒勻。
               
               
               
              龍井蛤蜊
               
              用開水將龍井泡開后,濾得清凈茶湯;另煮開半鍋水后,放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開后,將茶湯倒入,混合煮開即可。
               
               
               
              蛤蜊湯面
               
              大蒜拍碎,小白菜燙熟;用兩湯匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和醬油,撒下水2湯匙,大火炒拌,蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口,放下其余調味料拌勻,將蛤蜊盛出,注入清湯或水至鍋中,煮滾后加鹽調味即關火;細面煮熟,挑至面碗中,參加已調味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上,再放上小白菜便可上桌。
               
               
               
              酒蒸蛤蜊
               
              酒與蛤蜊一同下鍋,強火悶蓋煮,蛤蜊開口后取出,取肉;將菜花洗凈,切好,鹽水煮后撈出,將混合的配味汁煮過后冷卻,放入菜花;將調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮,沸騰后參加溶水淀粉,調均勻,作成餡,倒入加熱,然后盛盤,放入餡和菜花并以柚子作點綴。
               
               
               
              桑拿蛤蜊
               
              桑拿蛤蜊因器皿的不同能夠將蛤蜊煮熟也能夠氣熟。煮熟便是將玻璃鍋或許沙鍋燒熱,然后將 N多的鵝卵石用油炸到必定溫度放入鍋內,把蛤蜊和酒一同倒在石頭上面;氣熟進程差不多。
               
               
               
              茄汁蛤蜊
               
              少數油、蔥末炒香,放入蛤蜊,略炒,參加番茄糊,加水,適量鹽,蓋蓋大火煮約1分鐘,盛出即可。
               
               
               
              蛤蜊云豆
               
              蛤蜊洗凈煮熟,取肉。蕓豆滾刀切成丁。鍋內加花生油,油開后,蔥、姜、蒜爆鍋,將蕓豆、肉丁倒入鍋內炒熟,加水和蛤蜊湯,開鍋后,放入蛤蜊肉,將雞蛋倒入攪成蛋花,放少數鹽、味精、香油,倒入煮好的面條碗里即成。
               
               
               
              蛤蜊炒蛋
               
               
              煮熟蛤蜊取肉,韭菜切寸段,雞蛋打開,一并參加蛤蜊肉中,放適量鹽,再參加蛤蜊湯少數,拌勻。鍋內放油熱后將質料倒入鍋中,翻炒至成塊后,盛盤食用。
               
               
               
              麻辣蛤蜊
               
              花生油加熱后參加花椒、干尖椒段、生姜塊、大蒜塊,炒香后參加少數水,倒入醬油,燒開,放鹽,倒入蛤蜊,翻炒至蛤蜊悉數開口,放入香菜,味精,出鍋。
               
               
               
              烤蛤蜊
               
              在大瓷缸里放上燒紅的木炭,將洗凈的蛤蜊放入一個小鐵鍋內,把鐵鍋掛在缸里熏烤,烤出的蛤蜊鮮美無
               
               
               
              比,不加任何調料。
               
               
               
              蛋黃蛤蜊
               
              先將上品咸鴨蛋的蛋黃化成油,把蛤蜊放在熱油中滾過后,放入蛋黃油中焗一段時刻。蛋黃焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品,但烹飪進程十分復雜,特別是咸鴨蛋的選料十分考究。
               
               
               
              蛤蜊粽子
               
              嘉青齋原來并沒有蛤蜊粽子,但精明的老板很快發現了青島人對蛤蜊執著的偏心,幾經探索終于創造了蛤蜊粽子,專門在青島商場出售。
               
               
               
              啤酒蛤蜊
               
              啤酒帶泡沫,快速倒入碗中,掩蓋蛤蜊;放入微波爐中加熱4-5分鐘即可。
               
               
               
              蛤蜊青椒炒雞蛋
               
              制法:將蛤蜊生剝,把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲,同蛋液一同置于蛤蜊肉中,攪拌。鍋中加油燒至八成熱后,加蔥姜煸炒出香味,將攪勻的蛤蜊肉下鍋,炒熟出鍋。
               
               
               
              蛤蜊土豆餅
               
              將洗凈的蛤蜊肉加土豆絲再拌上面糊,能夠烙成蛤蜊土豆餅。
               
               
               
              油炸蛤蜊
               
              肉將洗凈的蛤蜊肉粘上淀粉雞蛋糊,一個個下鍋炸至金黃。
               
               
               
              蛤蜊柿子湯
               
              將洗凈的蛤蜊肉參加西紅柿和雞蛋能夠做成鮮美的蛤蜊柿子湯,湯中參加少數香油,口味更佳。
               
               
               
              肉拌黃瓜
               
              質料:
               
               
               
              嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。
               
               
               
              做法:
               
               
               
              1、沙蛤蜊洗凈,加沒過的涼水,大火煮開;
               
               
               
              2、取出蛤蜊肉;
               
               
               
              3、把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中,用笊籬旋洗蛤蜊肉,撈出備用;
               
               
               
              4、用搟面杖拍碎黃瓜,用手把黃瓜掰成小塊;
               
               
               
              5、把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合,參加搗好的蒜泥和切碎的香菜碎;6、調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。
               
               
               
              小啰嗦:
               
               
               
              1、用原湯洗蛤蜊肉是為了讓蛤蜊肉里的小泥沙充沛洗凈,又不失原味;
               
               
               
              2、拍黃瓜、掰黃瓜和用刀切出的黃瓜味道和感覺是大不一樣的。
               
               
               
              蛤蜊蒸蛋
               
              用料:雞蛋、蛤蜊、鹽料、酒、醬油、蔥花
               
               
               
              做法:
               
               
               
              1. 蛤蜊浸泡吐沙后洗凈,入加了少數料酒的開水鍋里煮至開口后撈出備用
               
               
               
              2. 雞蛋加適量鹽完全打散,參加約為蛋液1-1.5倍的涼白開攪勻
               
               
               
              3. 準備好的蛋液過篩裝進盤子里,用勺子刮凈蛋液表面的氣泡,把蛤蜊豎著擺進去
               
               
               
              4. 把盤子上蓋上保鮮膜,入開水鍋小火蒸12分鐘左右關火,再虛蒸5分鐘。取出撒上蔥花,淋上美極鮮醬油即可
               
               
               
              小貼士:
               
               
               
              1.蛤蜊是連殼一同蒸的,所以,蛤蜊殼也記得要刷洗潔凈再用。
               
               
               
              2.蒸蛋的盤底,提早抹上薄薄一層食用油,蛋液就不會牢牢粘在碗上,蒸蛋碗會比較好洗。
               
               
               
              3.勿必記得選用耐高溫型的保鮮膜!
               
               
               
              4.別的,當前天冷了,蒸蛋時,涼白開不要用冰手的那種,微微有點溫熱蒸出來作用會更好。
               
               
               
              蛤蜊豆湯
               
              質料:
               
               
               
              蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金華火腿當然最佳,我用培根替代也很不錯)
               
               
               
              蔥1根、姜2片、高湯1碗(500ml左右)、鹽1小勺、白胡椒粉適量。
               
               
               
              做法:
               
               
               
              1、蛤蜊用冷水淘洗幾回,放入清水中靜置2小時吐凈泥沙備用;
               
               
               
              (水中放少數麻油能夠促使蛤蜊趕快吐沙)
               
               
               
              2、熱鍋,把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味,再放入蔥姜一同爆香;(此步不必放油,培根自身會有少數油分滲出)
               
               
               
              3、倒入一碗高湯大火煮開;
               
               
               
              4、放入切塊的豆腐煮開;
               
               
               
              5、再放入蛤蜊,中火加蓋煮5分鐘;
               
               
               
              6、最終調入鹽和白胡椒粉即可。
               
               
               
              辣炒花蛤
               
              花蛤算是很廉價的海鮮了,經濟實惠的花蛤也能烹飪出甘旨的好菜!
               
               
               
              質料:
               
               
               
              花蛤蜊:一碗
               
               
               
              調料:
               
               
               
              食鹽、姜、蒜、料酒、香辣醬、香油、細香蔥各適量
               
               
               
              詳細做法:
               
               
               
              1、把花蛤放入鹽水中參加幾滴香油,養半響讓它吐盡泥沙
               
               
               
              2、熱油爆香姜蒜和蔥白
               
               
               
              3、下入海天香辣醬炒香
               
               
               
              4、下入花蛤
               
               
               
              5、參加料酒6、翻炒至花蛤悉數開口后參加少數鹽和段即可出鍋
               
               
               
              廚房小技巧:1、假如不喜歡辣,香辣醬能夠不放。2、花蛤開口就表明熟了。
               
               
               
              蛤蜊粥
               
              質料:
               
               
               
              蛤蜊10個、大米(最好用東北大米)150克、姜絲20克、水、食用油1茶匙(5ml)、鹽適量、蔥花適量。
               
               
               
              做法:
               
               
              1、提早將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也能夠在水里放入適量香油),讓其吐盡泥沙,用刷子將青蛤表面清洗潔凈;將米洗凈后用適量清水加少數鹽和食用油浸泡30分鐘,浸泡時參加的油會在熬粥時與粥交融,不必憂慮油膩,假如將米提早用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠;
               
               
               
              2、鍋中放入足夠多的清水,大約2000ml,燒開后放入泡好的大米煮開,加蓋轉小火堅持粥微開熬制40分鐘左右,留意時常攪動避免粥沾鍋,也要留意粥溢出來;
               
               
               
              3、將洗凈的新鮮蛤蜊和姜絲放入到熬好的白粥中,轉大火燒開,等蛤蜊開殼今后即關火,用少數鹽調味即可(蛤蜊自身帶有咸味,味淡的不必加鹽也能夠)。
               
               
               
              4、將粥盛出今后撒上適量蔥花即可。
               
               
               
              絲瓜蛤蜊
               
              質料:蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜。
               
               
               
              做法:烹調時鹽要盡量最終放,不然絲瓜會變黑,影響美觀。
               
               
               
              1、花蛤用清水侵泡、換水N次、搓洗潔凈。
               
               
               
              2、絲瓜削去外皮,大蔥切成細末、姜切小蓉。
               
               
               
              3、絲瓜切成大片。
               
               
               
              4、中火燒熱鍋中的油。
               
               
               
              5、待燒至五成熱時將蔥姜放入爆炒出香味,隨后放入蛤蜊。、
               
               
               
              6、淋入紹酒,
               
               
               
              7、翻炒片刻,蓋蓋燒兩分鐘。
               
               
               
              8、開蓋蛤蜊張開。
               
               
               
              9、放入絲瓜翻炒一分鐘.出鍋前撒鹽、胡椒粉調味、能夠用水淀粉勾個薄芡。
               
               
               
              香菇魚丸
               
              質料:草魚、蛤蜊、香菇、蔥、姜、鹽、油、蛋清、淀粉。
               
               
               
              做法:
               
               
               
              1、草魚洗凈,蔥姜切絲用溫水浸泡,即成為蔥姜水待用;
               
               
               
              2、將魚肉片下,去除魚皮;
               
               
               
              3、用料理機將魚肉攪打成魚肉末(或許用刀刮魚肉即成為魚肉茸,也能夠用刀剁碎成魚肉末);
               
               
               
              4-5-6、蔥姜水、鹽、蛋清、淀粉先后參加魚肉末中,用筷子順一個方向攪拌至魚肉上勁
               
               
               
              7、蛤蜊事先用鹽水浸泡數小時后,洗凈放入開水中煮至開口撈出待用;
               
               
               
              8、炒鍋熱油,放入姜片和除掉魚肉的魚骨略煎;
               
               
               
              9、加水煮開后,放入蛤蜊、香菇煮開,將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟后,調入鹽即可,都是些十分鮮美的食材,所以除了鹽,什么都不需求再加了。
               
               
               
              灰灰小貼士
               
               
               
              1、草魚刺少,好挑,是比較適合做魚丸的魚,不過在絞打肉泥的時分,要盡或許的檢查下有沒有小刺;
               
               
               
              2、由于湯自身就很鮮美了,所以必定不要加味精類的調料了;
               
               
               
              3、用蔥姜水來替代蔥姜末參加魚泥中,味道更香。
               
               
               
              青島本地的蛤蜊吃法
               
              1、白煮
               
               
               
              白煮咱們都知道,青島的做法是將蛤蜊跑凈泥沙(跑凈的意思便是放在水中讓蛤蜊自己吐凈),放入鍋中,加水適量,中火煮開,開鍋后三分鐘起蓋翻一次,為的是加熱均勻,力求每個蛤蜊都開口熟透。后邊盡量不開鍋蓋,以水開時計時五至七分鐘后起鍋,此時鍋中蛤蜊都開口,盛出即食,肉質新鮮原滋原味,用來下酒或許宴客。留意事項:不要頻繁開蓋檢查蛤蜊是否開口,起蓋翻一次即可,掐時刻關火起鍋即可。食用時趁熱吃,吃不完的能夠剝出冷凍,做湯頭或許爆炒都可。煮蛤蜊的湯不要倒掉,此湯鮮美無雙,吊湯、炒菜及各種食用均可,尤其是用來堅持蛤蜊肉剝出后的鮮美味道,做法:用涼透的鮮湯過濾殘渣后參加放置蛤蜊肉的可冷凍容器內,一同放入冰箱,今后用做食材時,肉鮮湯醇,可一并食之。凡青島人中好食蛤蜊者,均不棄湯汁。
               
               
               
              2、曹家干鍋蛤蜊
               
               
               
              曹家干鍋蛤蜊做法:
               
               
               
              配料:蛤蜊500克跑凈泥沙,大蒜三五瓣拍扁切碎,大蔥少數切碎,辣椒按個人口味適量切碎,豬肥肉三十克切碎,花椒十余枚,花生油十五克。
               
               
               
              將花生油倒入鍋中,放入花椒大火爆炸,撈出扔掉,放入辣椒和肥豬肉爆炒,以肥肉萎縮發黃之時關火,靜置一二分鐘后開中火,油開放入大蒜和大蔥爆炒一下,大蔥微黃時放入蛤蜊,爆炒,蛤蜊會析出水分變成湯汁,不停翻炒,約三分至五分鐘后湯汁縮短濃稠,翻炒至湯汁欲干,或剩少數湯汁時起鍋盛出,趁熱即食。
               
               
               
              至此,曹家干鍋蛤蜊出鍋,微麻鮮辣,油滑不膩,味道濃厚,甘旨十足,是下酒佐餐,請客待客的不貳之選。
               
               
               
              青島的啤酒蛤蜊,其實說的便是新鮮散啤和干鍋蛤蜊,沒試過的都想當然隨便說,試過一次的人就知道了,今后什么啤酒蛤蜊啤酒烤肉什么的都不愛吃了。
               
               
               
              辣炒蛤蜊、家常蛤蜊等等,根本都跟上述做法略同,不做贅述。
               
               
               
              可是有一種做法跟所有做法都不同,歸于青島本地的特殊人群之中才有的終極吃法,要求較多,沒有此類條件的朋友請勿或許慎重測驗。
               
               
               
              假如沒有條件,用商場售賣的蛤蜊來做也能夠,做法卻是相同,但特定的環境,以及從初始獲取者到上架制作者的各種環境和條件不同,也能吃出個好不好來……
               
               
               
              算了,說出來你們試試看,有能做出來的最好了,我也去嘗嘗鮮--請看第三種做法:
               
               
               
              3:烤蛤蜊
               
               
               
              趕海新挖的大個蛤蜊,放在透水的籃子中,跟著下海(下海:這是老青島人叫法,便是趕海,趕在退潮時去海灘涂上挖取貝類和海鮮)的人不停在海水中走動,蛤蜊受驚后合蓋然后又被浸在清冽的海水中,自但是然的就會吐凈在泥灘里吃進的泥沙。隨著下海人完畢收獲,這一籃大個的蛤蜊,就會被作為最佳的烤蛤蜊材料單獨放置。
               
               
               
              食材準備好,開端烤了:
               
               
               
              江北獨有的火爐,掏凈煤渣,全用木炭或是干木填充,引火,將爐子燒至紅透(不必煤是由于不衛生也不安全,除非是烘干或許烘烤,不然不會燒煤;燒到紅透也不是說非要燒到爐體發紅,只是達到某種溫度的說法)。用自制的,專為烤蛤蜊用的金屬網格,把用海水洗好的蛤蜊排列在上,蛤蜊口有必要朝上,放置在爐子上,最多可放五六層,但每十來秒都要按順序替換最下層的到最上層,周而復始。我小時分吃過的,大爐子最多一次能夠烤制近一斤半到兩斤大個蛤蜊。
               
               
               
              只需被烤制的一大排蛤蜊悉數張口,都會立即被用當天現取的潔凈海水沖一下,滋滋蒸騰過后,不必鹽也不必味精,就現已咸鮮十足了。
               
               
               
              沖過海水,立即再放在火爐上稍翻烤兩次,烤至微干即可盛出裝盤。
               
               
               
              當年的家園,此味在秋冬待客尤為盛行,由于大冬天的能去趕海挖蛤蜊,還能挖到這么大的,還能在及膝的嚴寒海水中跑凈其泥沙,這現已能夠體現主人對客人的無比重視和尊敬了,一般客人,可吃不到這么考究的東西。
               
               
               
              當然,在今天這些都很容易獲取,只是少了一些心意和誠意。不過,這做法,咱們有條件的能夠試一試,不必非得海水沖,鹽水也行。
               
               
               
              高齡蛤蜊
               
              簡介
               
               
              2013年11月13日,世界上最老生物的實踐年紀比之前測算的還要大100多歲。但可惜的是,這個507歲"高齡"的軟體動物現已被科學家不小心弄死了。
               
               
               
              發現
               
              這種被叫做"明"的蛤蜊一種深海圓蛤類動物,研究人員2006年從北大西洋的海底將其捕捉出來,然后放置在冷凍柜里以待后續研究。但是,當研究者為了分析它而撬開它的殼時,明的生命痕跡逐漸消失了。
               
               
               
              年紀核算
               
              英國班戈大學海洋科學家保羅·巴特勒說:"第一次咱們核算有誤,也許那時咱們正忙于出版咱們的發現成果而有點草率。但咱們現在能絕對確認咱們得到了正確的數字。"[1]
               
               
               
              通過核算這個軟體動物內殼上的生長輪數,研究人員開始估算出驚人的成果,明現已有405歲了!這個成果現已得到了吉尼斯世界紀錄的認證。
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