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              食品種類

              海魚

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2020-11-12 14:22:29

              海魚,讀音hǎi yú,生活在海里的魚,如帶魚、黃魚等。海魚到了淡水中會死去,原因是:海水密度高,壓強壯,海魚入淡水中會死便是由于海魚的血壓習慣了海水壓強,入淡水后淡水壓強小,海魚的血壓超過水壓導致血管爆裂死亡。

               

              海魚的養分豐厚,適合紅燒、清蒸等多方法烹飪食用。

               

              基本信息

              中文名

              海魚

               

              動物界

              脊索動物門

               

              亞門

              脊椎動物亞門

               

               

              魚綱

               

              分布區域

              全世界的海域

               

              英文名

              seafish

               

              目錄

              1菜肴

              2程海魚

              3紅燒

              4烹飪

              5清蒸

              菜肴

              醬味烤海魚乃江浙區域名菜,不只味香鮮咸,而且有極高的養分價值,受到江浙區域公民的歡迎,夏天烤海魚喝扎啤,是消夏的一大享用。醬味烤海魚的烤制方法如下:

               

              【需預備資料】 小海魚5條、竹簽5支、豆瓣醬、沙拉油各2湯匙,白糖、醬油、清水各1湯匙,蒜茸、姜汁各0.5湯匙,味精、精鹽各1茶匙,植物油2湯匙。

               

              【烤制過程】

               

              第一步:先將海魚清洗洗凈,擦干水分,然后用竹簽從魚口至尾將海魚串好。

               

              第二步:將植物油添加至炒鍋內燒至五成熱,然后放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽,漸漸炒勻后后煮3分鐘成醬料盛出。

               

              第三步:將小海魚雙面涂上醬料放在火上或電烤爐上面,烘烤至熟即可,烤時請注意,要邊烤魚邊涂醬料。

              程海魚

              程海魚,品種多,主要有大鯉魚、白鰷魚、壓鰷魚、紅翅魚、丁鉤魚,以及引進的銀魚。

               

              大鯉魚體大膘肥,頭部油脂特別豐盈,肉質細嫩,在海濱舀來程海之水,待鍋內水沸時,放入鮮魚,再加蔥、姜、辣椒花椒等佐料食之,其味異常鮮美可口。

               

              白鰷魚雙眼猶如紅珠瑪瑙,魚體圓長,鱗甲嬌嫩,養分豐厚,對久病初愈者有很好的滋補強身功用。每逢雨季,白鰷魚喜迎山溪洪水逆游而上,人們便在溝里挖塘設卡捕捉,得到的魚稱為"水口白鰷"。

               

              如今壓鰷魚幾乎絕種,紅翅魚竟然繁衍昌盛起來,它吃了程海飼養的銀魚、海藻,一條條長得當頭碩大,膘氣十足。這種魚無論烹煮油煎,味道都佳。

               

              程海銀魚,原為太湖短吻銀魚種,1990年引進,肉質細嫩,乳白無刺,蛋白質高脂肪低,還含多種微量元素和鈣質,是養分價值較高的魚種。

               

              程海魚因水質純凈無污染,各種魚均是款待賓客的上等佳肴,不但在永勝各地商場成了搶手貨,還遠銷到麗江、寧蒗、華坪、渡頭等地。程海銀魚年產900噸左右,成為當地出口創匯的一大特產。

               

              【別號】咸水魚。

               

              【性味】性平,味咸。

               

              【養分成分】蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、氨基酸等。

               

              【功效】增強體質,降低膽固醇,防備心腦血管疾病。

               

              宜忌:一般人都可以食用;對海鮮過敏的人士慎食;患痛風的人士忌食。

               

              紅燒

              魚總的來說蛋白質和礦物質的含量豐厚,脂肪較少。而海魚就更好了。它含有DHA(俗稱腦黃金)的成分,對提高記憶力和思考才能十分重要。另外,海魚對心臟和大腦具有保護效果。

               

              原料:海魚、大蒜、生姜、蔥、干辣椒、芡粉。

               

               

              調味料:醬油、料酒、糖。

               

              做法:

               

              1、魚的雙面拍上薄薄的芡粉,下油鍋雙面煎至發黃,撈出(煎的時候,鍋里放一點鹽,這樣煎魚不粘鍋);

               

              2、油鍋熱后,下大蒜,生姜,蔥,翻炒出香味,下煎好的魚;

               

              3、放入料酒,醬油,糖,干辣椒,翻炒一下,加水煮開后,放小火煮個10分鐘左右;

               

              4、開大火,把汁收干就可以起鍋裝盤了。

               

              烹飪

              豆瓣醬煎海魚

               

              沙尖魚,由于它的頭有點尖,而且喜愛潛入沙中生活,所以管它叫沙尖。它肉質鮮美,除了脂肪和蛋白質的都含量比較高外。還含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸,可防止血栓形成,對治療心臟病有特效。

               

              資料:海魚 …… 500克

               

              鹽 …… 1/4小匙

               

              醬油 …… 1小匙

               

              砂糖 …… 1小匙

               

              豆瓣醬 …… 1大匙

               

              做法:

               

              1、把所需的資料預備好。

               

              2、海魚洗干凈,刮磷和去除內臟。

               

              3、用廚房紙吸干水份。

               

              4、熱鍋下油,

               

              5、并輕輕輕晃,使油均勻地分布在鍋中。

               

              6、倒入海魚,并盡量擺放規整。

               

              7、蓋上鍋蓋,中火煎局至金黃。

               

              8、參加用水兌好的鹽、醬油、豆瓣醬、砂糖,中火煮至收汁,海魚呈至干爽狀態即可。

               

              清蒸

              用料:

               

              海魚、蔥、姜、鹽、蒸魚豉油、香醋、生抽、雞精、色拉油

               

              做法:

               

              1.海魚一條。

               

              2.處理后從背部剖成兩半,這樣的話魚臉是對著的,比較美觀。

               

              3.攤開魚身。

               

              4.適量鹽撒在魚身上,雙面都涂改均勻,腌制十分鐘。

               

              5.盤底鋪適量姜絲。

               

              6.蓋上魚,再撒適量姜絲。

               

              7.少量蒸魚豉油。

               

              8.上開水鍋中蒸七至八分鐘即可。

               

              9.開蓋后趁熱放少量香醋,少量生抽,雞精。

               

              10.撒上蔥段,燒適量熱油一澆,即可上桌,一定要趁熱吃。

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