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              食品種類

              金槍魚

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2020-10-26 13:31:49
              金槍魚(tuna)是一種大型遠洋性重要產品食用魚。見于世界暖水海域,與鯖、鮐、馬鮫等近緣,通常同隸鯖科??苾群头N間都有相當大變異,分類也很不相同,權威對此定見不一。



              金槍魚又名鮪魚,香港稱吞拿魚,澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚,大部分皆屬于金槍魚屬。金槍魚的肉色為紅色,這是由于金槍魚的肌肉中含有了許多的肌紅蛋白所構成的。有些金槍魚,例如藍鰭金槍魚能夠運用泳肌的代謝;使體內血液的溫度高于外界的水溫。這項生理功能使金槍魚能夠習慣較大的水溫規模,然后能夠生存在溫度較低的水域。



              游水速度快,瞬時時速可達160千米,平均時速約60-80千米。金槍魚散布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬于熱帶-亞熱帶大洋性魚。金槍魚的游程很遠,過去曾經在日本近海發現過從美國加州游過去的金槍魚。



              金槍魚有8個品種,其間大都品種體積巨大,最大的體長達3.5米,重達600至700千克,而最小的品種只要3千克重。鮪魚的繁衍能力很強,一條50千克重雌魚,每年可產卵500萬粒之多。金槍魚是一種很受歡迎的海產,經濟價值高。由于各國方針、活動及漁民們的過度捕捉,已對它們的種群數量構成要挾,最顯著的莫過于藍鰭金槍。因而世界間開始管制金槍魚的捕捉,但成效相當有限。



              基本信息

              中文學名

              金槍魚



              別稱

              鮪魚、吞拿魚





              動物界





              脊索動物門



              亞門

              脊椎動物亞門





              魚綱





              亞綱

              硬骨魚綱





              鱸形目





              金槍魚科





              金槍魚屬



              散布區域

              世界暖水海域



              目錄

              1形狀特征

              2散布規模

              3習性特征

              4體溫解釋

              5藥用價值

              6品種區別

              7捕捉辦法

              8加工辦法

              9食用價值

              10合適人群

              11留意事項

              12捕獲事例

              折疊修改本段形狀特征

              [1]體形較長,粗大健壯而圓,呈流線形,向后


              漸細尖而尾基細長,尾鰭為叉狀或新月形。尾柄兩邊有顯著的稜脊,背、臀鰭后方各有一行小鰭。具有魚雷體形,其橫斷面略呈圓形。金槍魚的形狀也很奇特,它的整個呈流線型,順著頭部延伸的胸甲,仿佛是一塊共同的能夠調整水流的平衡板。別的,金槍魚的尾部呈半月形,使它在大海里能夠很快地向前沖刺。微弱的肌肉及新月形尾鰭,肩部有由逐步擴大的鱗片組成了胸甲,背側較暗,腹側雪白,通常有彩虹色的光芒和條紋。另一特征是肚皮下有興旺的血管網,能夠作為一種長途慢速游水的體溫調節裝置。



              最巨大而稀少的金槍魚 是藍鰭金槍魚,又稱黑金槍魚,最大可長到約4.3米,800千克重。



              從商業觀念看最重要的金槍魚品種有︰



              鰹(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性散布魚類,腹部具縱條紋,體長約90厘米,重約23千克。



              藍鰭金槍魚(T. thynnus)具黃色小鰭及雪白色斑或帶,是寶貴的游釣品種。



              馬蘇金槍魚(T. maccoyii)下側與腹面雪白色,上面有無色點排列的無色橫切線。 榜首背鰭是黃色或藍色的; 臀鰭與離鰭是暗黃色,邊際黑色。



              長鰭金槍魚(T. alalunga)世界性魚類,體重約達36千克,體側具藍色亮光條紋。



              黃鰭金槍魚(T. albacares)是寶貴的食用魚和游垂釣,世界性散布,重約達182千克,特別是鰭黃色,體側具金黃色長條紋。



              大眼金槍魚(T. obesus),體粗大健壯,眼大,世界性散布,長約2米,重136千克。



              折疊修改本段散布規模


              金槍魚類屬鱸形目鯖科又名鮪魚,華人世界又稱為“吞拿(魚)”。是大洋暖水性洄游魚類,首要散布于低中緯度海區,在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的散布。我國東海、南海也有散布。同金槍魚最類似的是鰹屬魚類,最簡單的區別辦法是鰹屬腹部有4-6條黑色縱帶,其它附近魚種如舵鰹、狐鰹等有暗色縱帶等。而金槍魚類,魚體無任何黑斑,或深色縱紋。金槍魚腹鰭顯著比舵鰹、狐鰹的長。



              科學研討標明,大大都金槍魚休息在100-400米水深的海域,幼體的大眼金槍魚和黃鰭金槍魚以及鰹魚都休息在海洋的表層水域,一般不超越50米水深,而成體的大眼金槍魚和黃鰭金槍魚休息水層比較深,大眼金槍魚的休息水層深于黃鰭金槍魚。



              它的產卵期很長,產卵海域甚廣,使得全年都有金槍魚在各海域中產卵,加上旺盛的繁衍力,全世界的食家才得以享用它得鮮甘旨道。



              折疊修改本段習性特征

              金槍魚體呈紡錘形,具有魚雷體形,其橫斷面略呈圓形。微弱的肌肉及新月形尾鰭,鱗已退化為小圓鱗,適于快速游水,一般時速為每小時30-50千米,最高速可達每小時160千米,比陸地上跑得最快的動物還要快。金槍魚若中止游水就會窒息,原因是金槍魚游水時總是開著口,使水流通過鰓部而吸氧呼吸,所以在一生中它只能不斷地持續高速游水,即便在夜間也不休息,只是減緩了游速,下降了代謝(這種張口使水流直接通過鰓部吸氧呼吸的呼吸辦法叫撞擊式呼吸,金槍魚屬于撞擊式呼吸。)。金槍魚腹部的顏色比背部的要淺,這樣,從海里面向上看它的時分,它淺談的體色跟海面的顏色差不多;金槍魚的游覽規模能夠遠達數千公里,能作跨洋環游,被稱為“沒有國界的魚類”。依據科學家研討,金槍魚是唯一能夠長距離快速游水的大型魚類,實驗顯示,金槍魚每天游程能夠到達230千米。



              金槍魚的習性十分風趣,它是游動速度最快的海洋動物之一,只要極為兇橫的鯊魚和大海豚方能與它對抗。金槍魚全速游動時,速度每小時可達55海里。



              為了彌補不斷游動及旺盛的新陳代謝所耗費的能量,金槍魚有必要不斷地進食。一磅重的金槍魚一餐就要吃掉相當于其體重18%的食物,相當于一個別重150磅的男人一餐吃掉帶骨的兩只大公雞。



              金槍魚的鰓肌已退化,因而有必要不斷地游動,使新鮮水流流過鰓部以獲取氧氣。金槍魚若中止游動,則會因缺氧窒息而逝世。金槍魚全速游動時,魚鰭收縮進體內以減少阻力,像出膛炮彈般疾速向前。



              絕大大都魚類是冷血的,而金槍魚卻是熱血的,體溫達93-95華氏度。體溫高和新陳代謝旺盛使金槍魚的反應矯捷迅速,成為超級獵手。金槍魚的食性較雜,烏賊、螃蟹、鰻魚、蝦及諸如此類的海洋動物都是它的佳肴。



              折疊修改本段體溫解釋

              金槍魚的溫度比周圍水溫高,由于它身體兩邊有皮膚肌肉血管網叢,經科學家周密研討,金槍魚的體溫比周圍水溫高出9℃。這種不知疲倦的快速游水者,肌肉收縮力量是使它們體溫升高的首要原因。沿金槍魚脊柱兩邊強有力的肌肉和皮膚上許多的血管網叢,標明這些部分的新陳代謝特別旺盛,因而金槍魚的魚肉似牛肉,是紫紅色的。其間血紅素含量很高,低脂而高強蛋白,所以養分價值高。



              折疊修改本段藥用價值

              跟著現代社會的高速開展,物質日子



              水平的日漸進步,人類對健康的重視程度越來越大。與之一同,金槍魚作為一種養分、健康的現代食物備受推重。它愈來愈被歐美等興旺國家所喜愛,現將這種美食的十大成效介紹如下:



              一、金槍魚是女人美容、瘦身的健康食物



              金槍魚肉低脂肪、低熱量,還有優質的蛋白質和其他養分素,食用金槍魚食物,不光能夠堅持苗條的身段,并且能夠平衡身體所需要的養分,是現代女人輕松瘦身的抱負挑選。



              二、能夠保護肝臟,強化肝臟功能



              現代人因緊張的日子節奏、巨大的工作壓力、過度疲憊構成的一系列肝病發病率日漸進步。



              三、避免動脈硬化



              動脈硬化是中老年人生命的要挾,食用金槍魚食物能夠下降血脂,疏通血管,有用地避免動脈硬化。



              四、有用下降膽固醇含量



              金槍魚中的EPA、蛋白質、牛黃酸均有下降膽固醇的卓效,常常食用,能有用的減少血液中的惡性膽固醇,增加良性膽固醇,然后防備因膽固醇含量高所引起的疾病。



              五、能夠激活腦細胞,促進大腦內部活動



              金槍魚油是優質的健腦保健產品。金槍魚中含有豐厚的DHA,DHA是人類自身無法產生的一種不飽和脂肪酸,它是大腦正?;顒铀匦璧酿B分素之一。DHA可通過血液腦屏障進入腦中使腦神經細胞突觸增加并延伸,進而進步腦容量,增強記憶力、理解力,常常食用,利于腦細胞的再生,進步記憶力,防備老年癡呆癥。此外DHA可使視網膜變軟,進步視網膜反射機能,強化視力,防備近視,EPA則可促進DHA在體內發揮效果。



              六、能夠有用的防備缺鐵性貧血



              鐵是人體內不行短少的一種元素,金槍魚的血合中含有豐厚的鐵分和維生素B12,易被人體吸收。常常食用,能彌補鐵分,防備貧血,并能作為貧血的輔助醫治食物。



              七、供應人體所必需的氨基酸



              金槍魚蛋白質含有豐厚的氨基酸,食用金槍魚既能夠享用美食,一同又能夠通過非藥物手段彌補氨基酸成分,有助于身體健康。



              八、有助于人體的新陳代謝,尤其是成長期兒童食物的抱負挑選



              肌肉。骨骼、皮膚、毛發、血液等人體組織都離不開蛋白質。金槍魚蛋白質有肉類蛋白質所無法比擬的成效,是兒童自然成長的最佳養分品。



              九、堅持人體正常水分標準



              常常食用金槍魚能夠鏟除體內剩余的鹽分,平衡體內水分含量,堅持正常的水分指標。



              十、是綠色蔬菜的最佳伴侶



              金槍魚的食用辦法許多,與綠色蔬菜一同食用,味道更佳。



              折疊修改本段品種區別

              從生物學的分類上講,廣義的金槍魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科共計約30種魚類。經濟價值較大的品種包含藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚等6種,其間藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚是生魚片質料魚、長鰭金槍魚和鰹魚首要用來做金槍魚罐頭質料,可是,也用長鰭金槍魚來做生魚片。黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、長鰭金槍魚為延繩釣的主捕對象,鰹魚為桿釣的首要對象。



              折疊黃鰭金槍魚

              (英文:Yellowfin Tuna):魚體呈紡錘型,稍側扁,頭小,尾部長而細,肉粉紅色。體背呈藍青色,體側淺灰色,帶點黃色,有點狀橫帶,成魚的的二背鰭和臀鰭及其后邊的小鰭,均呈鮮黃色。榜首背鰭和腹鰭均帶有黃色。體長1-3米,因不同海區而異,一般大的可達2米,重100千克以上。



              黃鰭金槍魚食性很廣,以魷魚、表層魚和大型甲殼類為主。作長距離洄游,其洄游與海流的時節變化有關,在熱帶旱季,它遠離較淡的沿岸水域,游向高鹽度的海區。



              黃鰭金槍魚廣泛散布奮斗三大洋的赤道海域,是熱帶海區的代表種。黃鰭金槍魚常見水深達160米,水溫達20-28℃,最大游水速度為90千米/小時。



              黃鰭金槍魚占全球金槍魚產值的35%。大部分用來制罐頭,生鮮和冷凍產品也持續增長。黃鰭金槍魚已處于合理開發狀況。



              折疊藍鰭金槍魚

              (英文:Atlantic bluefin tuna)是金槍魚類中最大型的魚種,也稱黑鰭金槍魚。身體短而結實、錐狀細長的身軀,尾鰭成穿插狀;身軀底部至側邊的色彩亮堂,上身



              軀則是深藍色,鰭是深暗色,小鰭則是出現微黃色,尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鱗,口相當大,眼不大,胸鰭短,結尾不到榜首背鰭的中心,這是本種的最大特色。體長一般1-3米,大者長達3米多,體重700多千克。



              藍鰭金槍魚常以50-60尾成群,也有1000尾以上的魚群。休息水層從表層至50米深層,最合適水溫10-20℃,餌料以鯡魚、沙丁魚、鮐魚、魷魚和甲殼類為主。



              藍鰭金槍魚平均巨細為200-400千克。捕捉量不到全球金槍魚總捕捉量的1%,此類金槍魚成長速度慢,脂肪含量高,口味好,價格貴,首要適用于作高級生魚片。



              日本專營水產品和果蔬等生鮮食物的全國首要批



              2015年發商場迎來了2011年首個交易日。在東京筑地商場,一條產自北海道戶井的藍鰭金槍魚以342公斤的分量成為如今的“日本一”(日本榜首金槍魚)。終究成交價為3249萬日元, 這次拍賣創下單條金槍魚拍賣價最高紀錄。這是自1999年日本開始計算金槍魚價格以來單條金槍魚拍賣出的最高價,刷新了2001年時創下的紀錄,那年“日本一”的成交價為2020萬日元,這也是北海道戶井產金槍魚初次拍出歷史最高價。



              2013年1月5日凌晨,在日本最大的水產品商場東京筑地商場,一家壽司店以1.55億日元(約合1000萬元公民幣,180萬美元)的價格購得一條重222千克的金槍魚。該價格打破了2012年的最高價格紀錄,創造了新的歷史紀錄。(幾乎是從前紀錄的三倍)從前金槍魚拍賣最高成交紀錄是2012年創下的,為5649萬日元(65萬美元),也由潔木村拍獲。



              2015年1月5日,日本東京,東京筑地的中心批發商場清晨舉行了首場競拍,喜代村公司以451萬日元的最高價拍得一條青森縣大間產藍鰭金槍魚。



              折疊大眼金槍魚

              (英文:Bigeye Tuna)又稱肥壯金槍魚和副金槍魚,體長約1.5-2.0米,體嚴重的在100千克以上,一般為160-350千克。體背藍青色,旁邊面及腹面雪白色。肉粉紅色,略柔軟。胸鰭長,其結尾甚突,達第二背鰭下方,第二背鰭也較窄,與榜首背鰭高度附近。魚體呈灰色,肥滿、尾短、頭和眼顯著較大。



              大眼金槍魚休息水深較深,可達200-300米,性為成熟的個別休息于表層。首要以深海性魚類為食,小魚、魷魚和大型甲殼類為主。最大游速可達100公里/小時。



              大眼金槍魚漁獲產值較低,但價格較高,很有開展潛力。據相關部分計算,消費量最大的冷凍大眼金槍魚(Thunnus obesus)的批發價與同期相比下跌了2成。向日本供應生魚片食材的臺灣漁船自2012年起再次開始在印度洋捕捉大眼金槍魚,進入日本商場的數量正在增加。另一方面,金槍魚質量良莠不齊。有分析以為,當前供大于求的局面仍將持續。



              大眼金槍魚在金槍魚中屬于中檔產品。冷凍金槍魚首要由日本、臺灣和印度尼西亞等地漁船在全球各地捕捉金槍魚后供應。進入東京都中心批發商場的冷凍大眼金槍魚數量超越2萬3千噸,占金槍魚總量的近6成。而作為高級食材的黑金槍魚和南金槍魚的批發價平均基本在2000-3000日元左右(大約160-240元公民幣),而大眼金槍魚則在1000日元左右(大約80元公民幣)。



              折疊長鰭金槍魚

              (英文:Longfin Tuna)體背呈深藍色,旁邊面及腹側為雪白色,體色均勻。體長1~1.5米,體重15公斤左右。大的個別可達45公斤。肉粉紅色,胸鰭呈刀狀、極長,長度大于頭部是本種最明顯的特色。



              長鰭金槍魚白日首要散布在90-150米水層,有時較深達150-200米深層,黃昏散布在近表層。長鰭金槍魚適溫規模為14-20℃。餌料以沙丁魚以及甲殼類為主。



              長鰭金槍魚的產值約占金槍魚總產值的7%,大部分用于制罐。



              折疊馬蘇金槍魚

              (英文:Southern bluefin tuna)馬蘇金槍魚也稱南邊藍鰭、南邊黑鮪,它是一種日子在海洋中上層水域中的魚類,散布在大西洋,印度洋與太平洋的溫帶與寒冷海洋,首要集中在30°S到50°S 之間, 挨近60° S的海域,屬大洋性高度洄游魚類。馬蘇金槍魚魚體一般160厘米長,最長能夠到達245厘米,分量最高達260千克。壽司店常用高品質的含脂肪的該種魚作壽司。



              折疊鰹

              (英文:Skipjack tuna),又稱正鰹、煙仔、小串、柴魚、煙仔虎,為輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其間一種。散布于全球各大洋的溫暖海域。身長40-70厘米。體長最大可達111厘米。最大體重可達34.5千克。身體呈紡錘狀,側扁,背蒼黑,腹白,并且有4~10條不等的濃青色縱線,嘴尖,大部分無鱗。日子在溫帶和熱帶海域,并且有時節性的洄游。是重要的食用魚,多用作刺身(生魚片)和魚松。



              折疊修改本段捕捉辦法

              延繩釣捕捉辦法金槍魚的捕捉辦法有兩種,一種是延繩釣捕捉辦法,首要捕捉休息在較深海域的藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚,體重在20千克以上。



              表層漁具捕捉辦法



              另一種是表層漁具捕捉辦法,包含圍網、竿釣和曳繩釣等,捕捉休息在海洋表層的金槍魚,捕捉的品種首要是小個別的黃鰭金槍魚、大眼金槍魚和鰹魚,體重規模在5-10千克之間。



              折疊修改本段加工辦法

              折疊甲板處理

              1.避免魚蹦跳:魚上甲板今后,不能讓它蹦跳,以免構成體內淤血。淤血今后,會構成大面積肌肉的損壞,尤其在腹部。處理的辦法是:放在地毯上,雙手按住魚眼,或是用錘擊魚的頭部,但留意不要打破,之后當即放血。



              2.切尾:通常用尖利的刀在背鰭倒數第3第6節之間堵截,對個別較大的魚,為避免堵截后的尾部過細,要在倒數4與5節之間。



              3.堵截胸鰭后部血管:通常在金槍魚的胸鰭后部有動靜脈兩條血管,從胸鰭分離出后將兩條血管堵截,堵截的刀口深5厘米,長4厘米,切的程度要適當,如刀口切入過深,血會侵入內部肉里,構成糟蹋。即便魚在水中現已逝世,也有必要進行上述動作。



              4.堵截心臟前的頭動脈:將心臟前的頭動脈堵截,用海水沖刷魚體,避免魚體溫度上升,然后進行排血、操作。排血將魚鰓內膜割一個洞,用水管將海水由此灌入,到基本無血停止,血是否排凈以尾部為準。



              5.頭后部的銷釘刺進:銷釘刺進的在排血處理完畢后進行的。這一操作旨在損壞魚腦的軟骨,使魚處于逝世狀況,。銷釘刺進的位置在頭部的內點或凹陷處或魚眼上方的頭頂部。



              6.去內臟和鰓:用尖利的刀在腹部從肛門剖開至胸鰭,取出魚的內臟,用海水沖刷干凈,操作時應留意,貼在腹腔內壁的一層膜也要取出,并用海水沖刷腹腔切鰓是將魚鰓骨膜沿魚鰓邊際剖開,去掉部分鰓,去鰓時,魚鰓后部切的塊要盡可能大,最好是刀沿鰓內側平推到觸及骨頭停止,然后從魚鰓上部直堵截鰓,使產品感觀杰出。去鰓后,用小匙將魚鰓內部骨頭上附著的雜肉剁掉,但不能將魚鰓內的肉刮破。



              7.洗滌:沖洗魚體時,有必要從尾部向頭部沖洗,再進行海水沐浴,然后分別由預備室到結凍室制冰衣,保冷,使產品魚到達優質高價要求。



              折疊冰鮮過程

              1.艙底和艙壁處理:艙底和艙壁要用30厘米冰鋪襯托,放魚時離開艙壁30厘米,并用冰填充空隙。



              2.把冰從魚嘴往腹臟內塞,塞滿塞實。



              3.放置:魚體平放,魚距離30厘米,中間用冰填實。每層魚也要堅持30厘米的冰層,層與層之間魚的擺放要錯開,構成三角形,且頭尾倒置,擺完后封上冰,蓋上冰被,這樣冰魚過程完畢。



              4.敲冰及兩次蓋冰:一般在第二天冰魚前,要將前一天所冰魚的覆冰從頭敲碎,覆蓋一層冰后,再冰魚。



              5.冰鮮魚艙的溫度,控制在0-2℃之間為宜,最高不超越5-6℃,冰鮮的保鮮期是12天,14天是極限,超越14天就會逐步變質。



              金槍魚深加工過程分別為:解凍、蒸煮、去皮、去頭尾、去內臟和鰓、切割、包裝。



              折疊修改本段食用價值

              折疊養分

              由于金槍魚有必要時常堅持快速游動,才干維持身體的供應,加上只在海域深處活動,因而肉質嬌嫩鮮美,且不受環境污染,是現代人不行多得的健康美食。蛋白質含量高達20%,但脂肪含量很低,俗稱海底雞,養分價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,所含氨基酸完全,人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐厚的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質和微量元素。EPA又稱OMEGA3,是金槍魚所特有的養分物質。



              金槍魚處在食物鏈的較頂端,體內的重金屬和水銀都要高于其他海魚,吃多了等于慢性自殺



              折疊味道

              味美新鮮的金槍魚向來是日本、臺灣人最愛的海鮮照料之一,尤其是金槍魚生魚片可謂生魚片之中的極品,不光老門客深得其間味道,就連少吃生魚片的人也會挑選金槍魚生魚片大快朵頤地品味一番。從金槍魚的品種看,生魚片質量由高至低分別為藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚。藍鰭金槍魚和馬蘇金槍魚產值較低,價格非常高,常見的金槍魚魚片是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚制成的。生食是極品,熟食也香濃甘旨,制成罐頭的油浸金槍魚非??煽?,不光深受東南亞一帶公民喜愛,連歐美人士也喜愛用來配制三明治,深受寬廣消費者喜愛,商場極端寬廣,日本、西歐和美國是金槍魚產品的三大商場。能夠說在這些國家金槍魚眾所周知,就像我國公民熟悉大黃魚、小黃魚和帶魚一樣。在歐美一些國家,人們把金槍魚肉比作是“海雞肉”或“小牛肉”。美國制造的油浸金槍魚罐頭風靡全球,是世界上最暢銷的食物之一。日本對金槍魚的需求量很大,一般年消費80-90萬噸,約占世界需求量的三分之一,尤其是鮮金槍魚更受喜愛,消費量是需求量的60%,每年進口額約10億美元。在改革開放的今天,我國人日子越來越好、越來越會吃、也越來越重視飲食保健,對高級的海鮮如龍蝦、象拔蚌、三文魚等海鮮,已失去了新鮮感。因而我現正開辟國內商場,將一部分運往日本商場出售的金槍魚直接運回國內出售,以期國人能夠隨時享用這個甘旨而養分的海中瑰寶。



              折疊相關菜品

              金槍魚好像都是西餐或日式照料中多見,生吃的辦法是經典的。也有中餐的,但比較少。下面為大家介紹介紹。



              金槍魚壽司



              金槍魚生魚片兩式



              味噌金槍魚排



              香酥金槍魚排



              糖醋金槍魚球



              豉汁吞拿爆生菜



              橄欖烤金槍魚



              燕麥金槍魚粥



              蘆筍金槍魚沙拉



              白蘭地金槍魚沙拉



              海鮮刺身



              金槍魚雜燴炒



              紅燒金槍魚:



              質料:取金槍魚1塊,芹菜、大蔥各1根,酒、醬油各1湯匙、淀粉2湯匙,燒肉汁(酒、醋、醬油、砂糖、麻油各2湯匙、紅辣椒2個)、芹菜葉少量。



              制法:先將金槍魚切成棒狀,用酒和醬油調拌,再拌上淀粉。去掉芹菜筋,切成4厘米長,用刀縱向劃開幾個口,將燒肉汁混合。再用油煎金槍魚、芹菜和大蔥,呈黃褐色停止,趁熱澆上燒肉汁。



              成效:治頭暈。



              茄汁金槍魚



              金槍魚什錦沙拉



              韓式金槍魚鑲蛋盅



              金槍魚壽司



              金槍魚米飯沙拉



              折疊養分成分

              每100克中含有:



              能量——189千卡



              維生素B6——0.51毫克



              蛋白質——27.1克



              維生素B1——25微克



              脂肪——9克



              葉酸——5微克



              膽固醇——50毫克



              硫胺素——0.02毫克



              核黃素——0.12毫克



              煙酸——16.1毫克



              鈣——12毫克



              磷——200毫克



              鉀——260毫克



              折疊修改本段合適人群

              一般人都可食用;更是女人美容、瘦身的健康食物;尤合適心腦血管疾病患者,兒童成長發育骨骼健康有必定效果。金槍魚油中DHA與EPA 的份額是5:1,DHA的含量高,EPA的含量低,故合適兒童和青少年運用。原因:由于EPA具有下降血壓、血脂的效果,因而對血壓、血脂正常的兒童、青少年來說,運用高含量EPA的健康食物是不合適的,但由于現代青少年葷食太多,常吃高脂食物(炸雞等洋快餐),故少量EPA對避免其不良效果有必定幫助,能夠增強記憶力及進步語言能力。



              折疊修改本段留意事項

              不合適孕媽媽食用



              金槍魚由于所含的汞少而沒被列入孕媽媽禁食規模



              日本拍賣180萬美元史上最貴金槍魚



              。但有擔任制定汞管理條例的人士以為,婦女們在懷孕期間吃許多罐裝的金槍魚也是欠好的,有些區域現已限制孕期婦女每星期吃金槍魚的量不要超越198克。汞進入孕媽媽體內之后,能夠損壞胎兒的中樞神經系統,構成寶寶的認知能力低下,有人以為每年受汞影響的兒童約有六萬名。



              危害



              金槍魚被工業廢料構成的污染導致甲基汞相關疾病發病率增高,包含兒童發育不足。這使得金槍魚(不管是金槍魚排還是金槍魚罐頭)都從菜單上消失??墒怯行┎≡w,如由鮮魚肉處理不妥產生的鯖毒素,仍每年都使人們感染疾病。其癥狀不一,從頭痛到腹瀉,甚至還有失明。最安全的辦法便是將魚冷凍,或只在有諾言的飯館食用。"



              折疊修改本段捕獲事例

              2015年1月,56歲的女漁夫Donna Pascoe,捕到了一只重達823斤的太平洋藍鰭金槍魚,這只破紀錄的金槍魚,其體型到達了小象的兩倍。Donna現正在等待世界垂釣協會的認證,以宣布自己打破世界紀錄。對抗了4小時11分后,這只金槍魚終于被起錨機拖到了船上。這只金槍魚能夠制作3162個魚肉罐頭。藍鰭金槍魚是世界上最大的金槍魚,它們可存活40多年。



              2016年1月24日,日本和歌山縣,一條重達417公斤的金槍魚



              被捕獲,這是自1949年以來捕獲到的最大的金槍魚。這條金槍魚最終以約11萬公民幣的價格拍賣出去,據悉,若制成金槍魚生魚片的話,這條魚大概夠3000人食用。
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