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              零食種類

              蟶干

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2022-08-03 17:08:39
              蟶(chēng)是小貝殼類的海水產,雙殼綱竹蟶科(Solenidae)海產貝類。軟體動物。介殼兩扇,形狀狹而長,外面蛋黃色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工養殖,肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。

              基本信息
              中文名稱
              蟶干

              分類
              干貨

              口味
              鮮美

              主要食材


              目錄
              1簡介
              2制作方法
              3食療作用
              4蟶干分級
              5營養功效
              6食物營養成分
              折疊編輯本段簡介
              蟶(chēng)子,學名縊蟶,屬軟體動物系,真瓣鰓綱,真瓣鰓目、竹蟶科。貝殼脆而薄,呈長扁方型,自殼頂腹緣,有一道斜行的凹溝,故名縊蟶。

              蟶干又名蟶子干,是蟶肉的干制品。蟶,福建稱藤,浙江稱蜻,遼寧、河北、山東等地稱,屬瓣鰓類動物。其形狀:外有兩扇殼,殼質脆而薄,茶褐色,殼面有條紋,長方形,有兩條細長吸管伸出殼外,靠它吸取食物和排泄。還有一扁形斧足拖在下面。中國沿海低潮區均產,各省人工養殖也多。

              "蟶干"是竹蟶的干制品。肉味鮮香,含蛋白質很高,營養豐富?!侗静菥V目》曰:"蟶生海泥中。長二三寸,大如指,兩頭開。閩、粵人以田種之,候潮泥壅沃,謂之蟶田。呼其肉為蟶腸"?!都斡颖静荨分^其"補虛,主冷痢,煮食之,去胸中邪熱煩悶;飯后食之,與服丹石人相宜。治婦人產后虛損";

              折疊編輯本段制作方法
              蟶干分生蟶干和熟蟶干兩種:

              折疊一熟蟶干制作方法
              1.洗蟶:從海涂挖起的蟶,用人工或洗蟶機在海水中洗凈。

              2.浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐,每筐約14~15千克,放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水,比重1.007~1.010,視海區而定)中靜養吐沙2~3小時,洗凈后連筐撈起。

              3.煮熟:生著火,將一筐蟶倒入鍋內,不要放水,蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大,可加一大碗水。直煮到鍋蓋內蒸汽成直線冒出,再煮5分鐘左右,掀開蓋,自下而上翻拌一次,使蟶受熱均勻,到蟶汁重新沸騰,貝殼張開即熟,立即撈起。

              4.剝殼:煮熟的蟶撈起后,用人工或剝殼機剝去外殼。

              5.洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉機。人工洗肉時應準備幾個水桶,桶內盛滿清水或經澄清過的蟶鹵,桶口放一個竹籮,以便盛放蟶肉。洗肉時,要用手指著力挖掏,如果已經懷卵就應用拳頭掏洗;水要勤換,直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質為止,撈起瀝干水分。

              6.曬干:將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上,曬時要小心翻動,切勿使肉粘在竹簾上,否則翻時會把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時,可烘干或放在鍋內用溫火焙干。焙干時要隨時翻動,但焙出的蟶干比日曬的質量差。

              7.包裝:蟶干曬干后,放置陰涼處余熱散盡,分級包裝。質好蟶干個體完整沒有泥沙雜質,足干,淡黃色;質差蟶干肉色暗淡帶黑褐色,粘有泥沙,體小而不完整。將分級好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上,要隨時檢查翻曬,避免受潮霉爛。夏天易生蛀蟲,每100千克蟶干可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶干內,以防蟲蛀。

              折疊二生蟶干的制作方法
              洗蟶:從海涂挖起的蟶,用人工或洗蟶機在海水中洗凈。
              浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐,每筐約14~15千克,放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水,比重1.007~1.010,視海區而定)中靜養吐沙2~3小時,洗凈后連筐撈起。
              剝殼:吐完泥沙的蟶撈起后,用人工或剝殼機剝去外殼。
              洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉機。人工洗肉時應準備幾個水桶,桶內盛滿清水或經澄清過的蟶鹵,桶口放一個竹籮,以便盛放蟶肉。洗肉時,要用手指著力挖掏,如果已經懷卵就應用拳頭掏洗;水要勤換,直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質為止,撈起瀝干水分。
              曬干:將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上,曬時要小心翻動,切勿使肉粘在竹簾上,否則翻時會把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時,可烘干或放在鍋內用溫火焙干。焙干時要隨時翻動,但焙出的蟶干比日曬的質量差。
              包裝:蟶干曬干后,放置陰涼處余熱散盡,分級包裝。質好蟶干個體完整沒有泥沙雜質,足干,淡黃色;質差蟶干肉色暗淡帶黑褐色,粘有泥沙,體小而不完整。將分級好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上,要隨時檢查翻曬,避免受潮霉爛。夏天易生蛀蟲,每100千克蟶干可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶干內,以防蟲蛀。
              原料介紹

              蟶干又名蟶子干,是蟶肉的干制品。

              營養分析

              蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,具有補虛的功能。

              適宜人群

              一般人群都可食用

              1. 適宜產后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群;

              2. 脾胃虛寒、腹瀉者應少食。

              折疊編輯本段食療作用
              蟶肉味甘咸、性寒,入心、肝、腎經;

              具有補陰,清熱,除煩,解酒毒等功效;

              對產后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用。

              備注

              質量好的蟶干,個體大而完整,肉質肥厚,色澤淡黃,質地干燥,氣味清葷,少帶咸味,無破碎,無泥沙雜質;質量差的蟶干,個體小,體形不完整,色澤暗淡帶黑褐色,表面粘有泥抄,咸味重,氣味不正。

              折疊編輯本段蟶干分級
              蟶干是采用鮮蟶肉經過于制成的海味產品。

              蟶干有以下三個等級:

              (1)大蟶干,用較大的蟶加工制成的,體形長方,頭尖肉肥,色澤金黃,以江蘇啟東縣產量最多。

              (2)蟶干:體長25毫米左右,體呈長肩形,頭部有兩個小尖子 (即蟶干的出水管和進水管),其品質低于大蟶干,福建和浙江的產量多。

              (3)日本蟶干:其品質大小,如同大蟶干,體形圓,質量不如中國大蟶干好。

              質量好的蟶干,個體大而完整,肉質肥厚,色澤淡黃,質地干燥,氣味清葷,少帶咸味,無破碎,無泥沙雜質。質量差的蟶干,個體小,體形不完整,色澤暗淡帶黑褐色,表面粘有泥抄,咸味重,氣味不正。

              折疊編輯本段營養功效
              一、營養分析:蟶肉味道鮮美,營養豐富,經測定,每百克鮮肉,含蛋白質7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,鈣133毫克,磷114毫克,鐵227毫克,熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用。蟶肉甘、咸寒,用于產后虛寒、煩熱痢疾,殼可用于醫治胃病,咽喉腫痛。

              二、藥用功效

              蟶干【性味】甘咸,寒。

              ①《本經逢原》:"甘,平,無毒。"

              ②《本草從新》:"甘咸,寒。"

              【歸經】①《本草求真》:"入腎、肝。"

              ②《本草再新》:"入心、腎二經。"

              【功用主治】補陰,清熱,除煩。治產后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾。

              ①《嘉佑本草》:"補虛,主冷痢。煮食之,主婦人產后虛損,胸中邪熱煩悶氣。"

              ②《本草從新》:"補陰,主熱痢。"

              ③《醫林纂要》:"解渴醒酒,除煩去熱。""干食,補心滋陰。"

              ④《泉州本草》:"清熱解毒,利小便,消水腫,退胸中邪熱。主治濕熱水腫,中暑血痢。"

              【用法與用量】內服:煮食。

              【宜忌】①孟詵:"天行病后不可食。"

              ②《醫林纂要》:"生食,大寒,令人瀉。"

              【選方】①治濕熱水腫:蟶干二兩,燉蒜頭梗服。(《泉州本草》)

              ②治中暑血痢:蟶和刺瓜煮食。(《泉州本草》)

              【名家論述】《本草求真》:"蟶,性體屬陰,故能解煩滌熱,然惟水衰火盛者則宜。若使脾胃素冷,服之必有動氣泄瀉之虞矣。書言可治冷痢,似屬巧說,未可深信。"

              折疊編輯本段食物營養成分
              食物名稱 蟶干
              含量參考 約每100克食物中的含量
              能量 340 千卡
              蛋白質 46.5 g
              脂肪 4.9 g
              膽固醇 469 mg
              飽和脂肪酸 2.3 g
              多不飽和脂肪酸 0.7 g
              單不飽和脂肪酸 0.3 g
              碳水化合物 27.4 g
              鈉 1175 mg
              鎂 303 mg
              磷 791 mg
              鉀 586 mg
              鈣 107 mg
              錳 7.8 mg
              鐵 88.8 mg
              銅 2.05 mg
              鋅 13.63 mg
              硒 121.2 μg
              維生素A 20 μg
              維生素B1(硫胺素) 0.07 mg
              維生素B2(核黃素) 0.31 mg
              煙酸(煙酰胺) 5.1 mg
              維生素E 0.41 mg
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