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              零食種類

              風干牛肉

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2022-08-03 17:07:42
              風干牛肉通常有多種叫法,"風干牛肉"、"手撕牛肉干"、"風干牛肉干"、"牛肉干"。牛肉干源于蒙古鐵騎的軍糧,攜帶方便,并且有豐富的營養。被譽為"成吉思汗的行軍糧"。

              用黃牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。 風干牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作的時間,曬干時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。

              基本信息
              中文名稱
              風干牛肉

              外文名稱
              jerky

              別名
              牛肉干

              主要原料
              黃牛肉

              是否含防腐劑


              主要營養成分
              氨基酸,肉毒堿,蛋白質

              主要食用功效
              補中益氣

              適宜人群
              氣短體虛,老少皆宜

              儲藏方法
              通風 干燥

              目錄
              1基本資料
              2菜品特色
              3做法
              4營養價值
              5適合人群
              6食療作用
              7做法指導
              8營養成分
              9歷史文化
              折疊編輯本段基本資料
              類別:低溫環境作業人群食譜 冬季養生食譜 術后食譜 補虛養身食譜

              主料:牛肉(后腿)400克

              調料:鹽3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克

              折疊編輯本段菜品特色
              攜帶方便,并且有豐富的營養。

              折疊編輯本段做法
              折疊烹飪方法
              1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀為大薄片,鋪曬在簸箕上,放在通風地方,2至3小時即干燥。

              2.炒鍋置于火上,熱鍋注入花生油,四成熱時,放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油。

              3.鹽、醋、糖放在小碗中調化,炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊,回入鍋中,烹淋上糖醋汁,顛鍋均勻淋入芝麻油,即可裝盤上桌。

              折疊制作方法一
              1.風干肉一次可制數斤,但要晾干后才能收藏保存。

              2.炸制時求酥不要焦,掌握好火候。

              3.味型還可以調成汁水蘸食。

              折疊制作方法二
              先進行腌制,然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境,氣候干燥,所以易于晾制。

              1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行腌制。

              2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,根據地區和季節空氣干燥程度不同,正常風干約十天左右,重量約為風干前的40%即可。

              3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。

              保存方法

              散干正常存放就可以,在低溫、風干、干燥處。

              特別注意不能存放于陰潮的地方,建議不要保存在冰箱,因為冰箱內有潮氣,會加速牛肉干長毛變質。

              折疊編輯本段營養價值
              牛肉(后腿):牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及

              術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

              折疊編輯本段適合人群
              1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

              2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;

              3.黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

              3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

              折疊編輯本段食療作用
              牛肉(后腿)食療作用: 味甘、性平,歸脾、胃經;

              牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效;

              老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;

              牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

              折疊編輯本段做法指導
              牛肉(后腿)做法指導:

              1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;

              2. 腿肉的脂肪較少,而略缺乏香濃味道會顯得有些干燥,為了預防此缺點,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會;

              3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;

              4.紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美;

              5.牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛;

              6.牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。

              折疊編輯本段營養成分
              能量819.9千卡 蛋白質84.02克 脂肪38.03克 碳水化合物35.35克 膽固醇296毫克 維生素A12微克 硫胺素0.17毫克 核黃素0.57毫克 煙酸24.68毫克 維生素E16.5毫克 鈣33.66毫克 磷866.1毫克 鉀860.42毫克鈉1414.52毫克 鎂88.16毫克 鐵15.48毫克 鋅16.7毫克 硒20.36微克 銅0.51毫克 錳0.81毫克

              折疊編輯本段歷史文化
              內蒙古大草原,是天然的草牧場。水草豐美,牛羊肥壯,生活在這里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣。

              追溯牛肉干歷史,早在成吉思汗建立蒙古帝國,蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣,出入只飲馬乳,或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后,百十公斤重牛肉晾干后捻成沫,只有十幾斤肉沫,裝袋后背在身上,只要有水便可沖飲。即使一時缺乏,還可以射獵作為補充。在作戰中,蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的;這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用。 草原牧民自古就有晾曬牛肉干習俗,是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

              內蒙古風干牛肉干在保留傳統手工藝基礎上,精選黃牛排酸肉,結合現代工藝配料、淹制、涼曬、油炸等工序,工藝規范,配料科學,風味獨特,市場前景非??春?。

              除內蒙古外,在新疆也流行這種肉類制作方法,在新疆巴音布魯克草原上放養的牧牛肉質鮮美,且新疆氣候干燥、風大,易于制作風干肉類,新州喀爾萬制作的風干牛肉手法傳統,口味地道,營養豐富,適合各類人群食用。
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