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              零食種類

              海蛇肉干

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2022-08-02 17:55:14
              海蛇肉干是一道以海蛇肉等為主要食材制作的食品。

              基本信息
              中文名稱
              海蛇肉干

              主要食材
              海蛇肉

              貯藏溫度
              常溫

              作用
              具有祛風、燥濕、通絡活血等

              目錄
              1工藝流程
              2制作步驟
              3質量標準
              折疊編輯本段工藝流程
              活海蛇去頭、除內臟、剝皮、清洗、采肉、干燥、包裝、成品

              折疊編輯本段制作步驟
              1.去蛇頭:海蛇頭部有毒器,其毒液毒性劇烈。因此,要先把活蛇的頭部砍掉。操作時要戴防護手套。用約50厘米長的鐵鋏在住蛇頸稍后處,從蛇眼后2厘米處砍斷。

              2.除內臟:于蛇腹部從頭至尾剖開,將腸、肝、肺、膽及脂肪等取出,再從內臟中小心分出蛇膽,另外加工供藥用。

              3.剝皮:從斷頭處開始剝起,直至尾部。注意尾巴的完整剝離,并防止把皮撕斷或撕裂。

              4.清洗:將剝皮的蛇體用水洗凈血污及其它污物。

              5.采肉:洗凈的蛇體取俯位,用刀于蛇背部從頭至尾把肉割下,切成每段15厘米長的肉片。

              6.干燥:采用電熱鼓風干燥法(70℃)或陽光自然干燥法。干燥過程中盡量避免雜物混入。

              7.包裝:將干燥至適宜貯藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包裝。一般每袋凈重50克或100克。

              8.貯藏:海蛇肉的貯藏與含水量密切相關,并與貯存條件有關。含水量為20%,常溫下可貯存54天;含水量為11%,常溫下可貯存160天以上。在貯存的容器中使用干燥劑,可延長貯存期,如含水量為15%以下,貯存期超過160天,產品色澤、品質及風味不變。

              折疊編輯本段質量標準
              1.感官指示

              長度140~160毫米,寬度10~25毫米,厚度1~2毫米。

              包澤:棕黃色。

              氣味:有海蛇肉固有氣味,無異味。

              2.含水量:≤15%。

              3.有害物質:汞、砷、鉛、銅含量均符合食品衛生標準。
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