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              零食種類

              魚豆腐

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2021-08-16 15:13:50
              魚豆腐又稱油炸魚糕,以魚肉為主料,絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,受到消費者的青睞。

              基本信息
              中文名稱
              魚豆腐

              分類
              魚糜制品,海洋仿生食品

              口味
              清淡


              主要食材
              淡水魚


              特點
              方便可口,老少皆宜

              目錄
              1菜品特色
              2食品用料
              3做法
              4營養價值
              5質量標準
              折疊編輯本段菜品特色
              食之香郁,富有彈性,且營養豐富

              折疊編輯本段食品用料
              魚漿,蛋清,木薯淀粉,玉米淀粉,大豆蛋白乳化漿,黃金寶,超霸味,肉精粉,味精,白糖,精鹽,水(參考),大豆分離蛋白,豬油, 冰水,酪酛酸鈉。

              折疊編輯本段做法
              解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝

              解凍刨片

              依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態,制成大豆蛋白乳化漿。

              解凍刨片

              魚糜自然稍解凍,刨成片,進入下一工序。

              打漿成型

              刨片后的魚漿倒入斬拌鍋內,斬拌至魚糜粒解凍,然后加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性(期間以冰水調漿溫不超過6℃),最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

              水煮油炸

              漿料靜置半小時后用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出,水煮熟化。

              油炸流水線170℃時,放入熟化的魚糕,45秒即可出鍋脫油。

              速凍包裝

              油炸魚糕攤開風冷后,速凍包裝。

              折疊編輯本段營養價值
              魚蛋白由鹽溶性蛋白,水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無魚不成宴,魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點,一直被人們所喜愛??茖W研究表明:魚為益智食品,對于兒童的智力發育,中年人緩解壓力,提神醒腦,老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用。
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