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              零食種類

              米花糖

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2022-07-27 17:19:24

              米花糖是一種著名傳統小吃,該小吃香甜可口,具有米花清香,其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程,就是將糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒狀,然后每5公斤糯米以200克飴糖兌成水,在鍋內焙制,俟水干后,再用砂炒,這時1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果,為了節約油脂,一般多用砂炒),然后再用糖精、白糖和飴糖制成糖漿,將制好的米倒入糖漿內,加上少許的花生仁,在鍋內拌勻后,倒于案上匣內,捏成方塊,再用刀切成小塊,即成產品。

              基本信息
              中文名稱
              米花糖

              外文名稱
              The crunchy rice candy

              分類
              四川小吃


              口味
              香甜可口,具有米花清香

              主要食材
              糯米,白糖

              別名
              炒米班

              目錄
              1原料
              2制作流程
              3制作方法
              4米花糖名牌
              5配料方法
              6相關景點
              7食物營養成分
              折疊編輯本段原料
              1.油炸米花(產品1000公斤)

              糯米550公斤,白糖170公斤,飴糖170公斤,油脂175公斤,花生仁50公斤,耗煤50公斤,耗柴170公斤

              2.砂炒米花(產品1000公斤)

              糯米660公斤,白糖100公斤,飴糖250公斤,油脂18公斤,花生仁40公斤,糖精0.8公斤,耗煤220公斤,耗柴200公斤

              折疊編輯本段制作流程
              選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品

              折疊編輯本段制作方法
              1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩,去雜質,用清水淘洗,并用清水泡10小時后裝入甑內蒸熟,后倒在竹席上。冷卻后弄散,再烘干或陰干即成陰米。

              2.油酥米:將陰米倒入鍋內,用微火炒,等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水),把米和糖開水攪拌均勻后起鍋,放在簸蓋內捂10分鐘左右,再用炒米機烘干,然后用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時,要待油溫達150℃左右時下米,每次約1公斤,酥泡后將油滴干,篩去未泡的飯干,即成油酥米。

              3.拌糖、開盆、包裝:先熬糖,將白糖和飴糖放入鍋內,加適量清水混合熬,待溫度達130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻,起鍋裝入盆內,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。

              折疊其他制作方法
              原料:

              爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎適量、葡萄干適量、熟黑芝麻1大勺

              做法:

              1.備好食材,爆米花是外買的,核桃碎炒熟。

              2.炒鍋燒熱,倒入少量植物油,然后晃動炒鍋,使油沾滿整個鍋內壁。

              3.倒入白糖和清水攪勻,開小火熬煮糖稀,其間用筷子攪拌一下。

              4.剛開始的時候鍋中會出現大氣泡。

              5.慢慢的鍋中的氣泡變成密集的小氣泡,糖稀顏色變成淺咖啡色。

              6.迅速倒入爆米花用鏟子拌勻,使每粒爆米花都裹上糖稀。

              7.然后再快速倒入配料。

              8.翻拌均勻。

              9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具內壁涂上一層油,或者鋪上烘焙紙這樣會比較好脫模),用鏟子壓實,放一邊涼透。

              10.徹底涼透后,將米花糖倒扣出來。

              11.然后用刀分割成小塊,裝入密封袋中保存,以免受潮回軟。

              小貼士:

              配料可以根據個人喜好選擇。

              熬煮糖稀時火候要小,以免熬煮過度,變成淺淺的咖啡色即可。

              拌料時要快,以免糖稀凝固,拌料不均勻,影響成品的品質。

              涼透的米花糖非常脆,在切的時候最好用有鋸齒的刀,切出的米花糖形狀會比較美觀。

              質量標準

              規格:每塊厚薄均勻,長短一致。

              色澤:潔白。

              組織:酥脆化渣,不松散,不砂不化。

              口味:香甜可口,具有米花清香,無異味。[1]

              折疊編輯本段米花糖名牌
              ◆"玫瑰"牌油酥米花糖

              是江津正宗老字號產品,擁有近100年歷史,選用優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、飴糖、植物油、玫瑰糖等原料,運用傳統工藝與現代科技相結合精制而成。

              重慶市江津米花糖有限責任公司是國家中型二檔企業,全國最大的米花糖生產廠家,擁有資產2400萬元,職工248人,年生產能力7000噸。標準化的生產廠房、園林式的生產環境、先進的生產設施,1993年就進入全國糕點業最大市場占有份額百強企業。

              早在1943年就獲得"四川省農業改進廳甲等獎狀"的殊榮;自1985年起,多次榮獲中商部國家旅游局優質產品獎;1993年起評為首批重慶名牌產品并予以保持;1996年評為國際名牌食品。"玫瑰"商標先后評為四川省、重慶市著名商標。企業多次評為"重慶質量效益型先進企業"。多次被評為"江津工業十強"企業。2002年通過ISO9001國際質量體系認證。

              .◆"幾江"牌 米花糖

              公司創建于1993年,創建初期,以生產江津地方的傳統特產--油酥米花糖為主,經過多年的自身發展和資源整合,確立了以"傳承、發揚傳統食品;創新、領引時尚健身"的產品發展方向,不斷的研究和開發了:重慶特色的系列產品。已經有多個品種規格,年產值1000多萬元,產品銷往二十多個省市。

              ◆"芝麻官"牌

              為一家集生產、銷售和研發為一體的食品企業,已具有20余年歷史,主要生產、銷售重慶地方特色的休閑食品,兩套商標"芝麻官"、"順發"均被評為重慶市著名商標,客戶網絡遍及全國,已基本建立起一套終端客戶渠道和分銷網絡。芝麻桿、怪味胡豆和油酥米花糖部分規格包裝已申請并取得外觀設計專利。企業于2005年1月通過ISO9001:2000國際質量管理體系認證,其膨化食品、炒貨食品(油炸類)、糖果制品(糖果)、糕點(油炸類糕點)和豆制品(非發酵性豆制品)均已取得食品生產許可證(QS)。

              公司以"成為重慶極具創新和競爭能力的食品制造企業"為使命,積極持續的研發產品,培養團隊,建設品牌,完善管理,以"坦誠 謙虛 活力 勤奮"為企業文化基石。以快速、健康、持續地發展戰略,實現客戶、員工、企業和社會的和諧共贏的大發展。

              折疊香油米花糖
              香油米花糖是四川省樂山地區蘇稽鎮名特產品,蘇稽米花糖產于樂山市蘇稽鎮,清代末年就有名,暢銷省內各地,在抗戰時流傳出川,甚至遠達香港。蘇稽米花糖,前身為峨眉豬油谷花,始于清代以前。后由張吉武將其制作技術帶到蘇稽鎮,并取名為"蘇稽米花糖"本品選用樂山地區上等糯米為原料,產品光潤飽滿,口感酥脆香甜,蘇稽--千年古鎮,有著深厚的民間文化底蘊和悠久的歷史積淀,素有嘉州"魚米之鄉"、龍燈之鄉"的美譽,有遠銷境外的嘉定大綢、有香飄四海的"全牛席"、還有酥脆可口的米花糖,蘇稽是1994年列入的全省首批試點小城鎮,是2003年命名的全省重點示范鎮,是國家級農業科技生態園區所在地。

              折疊蒲江米花糖
              蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛的一種食品,是蒲江縣的名特產品,民間俗稱"谷花",傳在清代咸豐年間即有制作,距今有200多年的歷史。蒲江亦被人們譽為"中國米花糖之鄉"。蒲江米花糖采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔,更有菜油的清香,米花糖還呈發亮的嫩白色,在生產工藝和產品的風味上獨樹一幟。蒲江米花糖,以其色澤潔白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特點,深受人民大眾喜愛,是旅游、休閑、饋贈親朋好友的理想食品。由于色、香、味俱佳,蒲江米花糖被四川省商業局評定為1979年度優質產品。

              折疊編輯本段配料方法
              折疊原料配方
              糯米12.5千克,白砂糖20千克,花生仁6千克,飴糖7千克,芝麻3千克,豬油7千克。

              折疊工藝流程
              選米、泡米、蒸米、曬米、炒米、熬糖、拌料、成形、包裝。

              折疊操作方法
              1. 選米:選擇優質糯米,用竹篩去碎米和細砂。

              2. 泡米:清水洗兆,浸泡8小時左右,撈出,瀝去水分。

              3. 蒸米:用甑子加熱蒸熟,蒸透心即可。

              4. 曬米:蒸好的糯米倒倒上席上,攤晾陰干,切忌在太陽下曝曬,也不要用高溫烘烤,經其自然陰干透心為好。

              5. 炒米:取河砂洗凈,除去粗粒和細末,選擇比米粒小的均勻砂粒,用植物油拌炒,使表面光滑,將陰干的米放入鍋內溫熱后,倒入砂中、大火炒,爆花后即時出鍋,篩去河砂,備用。

              6. 熬糖拌料:把白砂糖、飴糖、豬油倒入鍋內,加熱熔化,攪拌均勻成糖漿,另外花生仁酥脆,將熬制的糖漿離火,加入米花和花生仁,攪拌均勻。

              7. 成形: 先將炒熟的白芝麻鋪在??騼?,再把拌好的米花料倒入其中,趁熱滾筒將制品碾薄壓平,然后切條,成形,包裝即為成品。


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