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              零食種類

              辣條

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2022-06-23 14:10:41
              辛辣零食

              辣條又叫大面筋、素牛筋等,它是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的一種食品。 辣條是一種零食。辣條含有大量食品添加劑(十幾種、二十種)。 尚無統一制作標準,市面上辣條廠家一般按照地標執行生產,執行標準一般為DB41/T515-2007和GB2760。

              湖南農業大學食品科學技術學院原院長夏延斌說,辣條是面粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來,然后調味而成的產品,是農產品加工的零食。關于添加劑,只要按國家標準添加都不會對人身健康有影響,所以不能說辣條是垃圾食品。


              近年來,在網絡文化的催化下,辣條被奉為"童年味道"的象征,以500億元年產值成為休閑零食中頭號"網紅"。

              2019年3月15日,2019年中央廣播電視總臺3·15晚會曝光了危險的辣條,生產條件極不衛生,無任何衛生防護措施。工作人員承認,蝦扯蛋辣條成分除了面粉就是各種添加劑。

              2019年12月10日,國家市場監督管理總局發布"關于加強調味面制品質量安全監管"的公告,從統一"辣條"類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等6個方面對加強調味面制品質量安全監管提出要求 。

              基本信息
              中文名稱
              辣條

              外文名稱
              Spicy bar / Spicy gluten/hot strip/spicy strip

              別名
              辣片,辣椒條,麻辣,大面筋,素牛筋等

              主要原料
              小麥粉,食用鹽,香辛料,味精(谷氨酸鈉),食品添加劑,植物油

              是否含防腐劑


              主要營養成分
              淀粉,辣椒

              主要食用功效
              充饑


              適宜人群
              成年人,青少年

              副作用
              可能腸胃不適

              儲藏方法
              室溫保存

              味道
              咸、辣,甜,麻等

              價位
              0.5~10元

              食品添加劑
              阿斯巴甜、甜蜜素、食用香精等

              分類
              小吃

              目錄
              1發展歷史
              2行業問題
              3安全隱患
              4制作方法
              5流行元素
              折疊編輯本段發展歷史
              折疊辣條起源
              辣條這款食品最開始起源于一場事故。湖南平江具有十分久遠的醬干豆制品制作歷史,是平江產業的重要組成部分。

              1998年湖南發生特大洪水災害,導致農產品損失嚴重,平江縣醬干產業的主要原料大豆出現了大幅度的漲價,由7毛一斤迅速攀升至一塊五一斤,直接對醬干產業造成了毀滅性打擊。為了養家糊口,平江縣農民迫切需要新的出路,在這樣的情況下,相對廉價易得的面粉成為首選材料。為了降低成本,外地醬干作坊的師傅們,一同研發了一種面筋小食品的配方。

              這種面筋小食品就是辣條的原型,最初的辣條只要咸味與辣味,主要用來調味的。后來經過一些經銷商反應,小孩子比較喜歡吃甜一些的辣條,為了迎合市場的需求,專門制作出帶有甜味的辣條,面向市場后迅速獲得人們的歡迎。

              折疊問題爆發
              而位于長江中下游的平江縣并不生產小麥,原材料都是從外地運送過來,一來需求破費工夫來運輸,二來添加了物流的本錢,三來長工夫的運輸能夠會使小麥的質量遭到影響。故而生產小麥的中原地區(河南)成為辣條生產的首選地。也正因如此,辣條生產后續分為南北兩派,"南派"主要集中在發源地湖南平江縣周邊,辣條廠商較小、品牌眾多,但缺乏代表性企業;"北派"則主要集中在河南鄭州、漯河等地,以衛龍辣條為主要代表企業。

              值得注意的是,辣條的諸多問題(小作坊、黑心工廠、添加劑超標等)也是在這一時期集中爆發的,并且這些問題一直延續2017年,仍然有許多不良廠商制作不符合標準的辣條并面向市場發售。

              僅在2000年,河南的調味面制品企業多達4000家,"當時全是手工作坊,加工粗糙,除了一臺擠壓膨化機外,再難找到第二件像樣的食品機械,每天產能在幾百件以上的微乎其微。"鄭州市平江商會秘書長李長根說。

              折疊待定標準
              雖然南北兩方競爭激烈,但是對于辣條行業的整治和合規,卻有意達成和解。

              2007年,"辣條大省"河南,曾出臺《河南省調味面制品地方標準(DB41/T 515-2007)》,但隨著產品品質要求的提升,該標準亟須更新。

              2015年,行業曾將一份聯合報告送到國家食藥監總局,署名蓋的是河南鄭州平江商會、湖南省休閑食品協會的公章。

              2015年4月9日,食藥監總局在河南省鄭州市召開名為"調味面制品(俗稱辣條)等休閑食品質量安全監管工作座談會",副局長滕佳材出席。

              2015年5月27日,國家食藥監總局出臺《關于嚴格加強調味面制品等休閑食品的監管工作的通知》(以下簡稱《通知》)?!锻ㄖ窞榻y一辣條全國標準定下時間表:原則給予1-2年過渡期,在許可期滿后予以調整。未取得生產許可的企業,不得生產加工調味面制品等休閑食品。

              大部分地方的辣條標準制定,因為此份通知對地方標準進行了根本性修改。

              比如,2015年4月,重慶市召開辣條地方標準專家審查會,辣條以《風味擠壓糕點》的名目過審??梢粋€月后,重慶市出臺的標準分類卻是《調味面制品》。

              2016年12月,湖南省食藥監局發布的關于不合格食品的通告中,在辣條后將其標注類別為"擠壓式糕點"。而湖南恰恰屬于《通知》中提到,要重點開展專項整治的"生產經營集中區域"。

              進入2017年,《通知》給出兩年的過渡期已過,辣條行業的標準仍未統一。隨后看到的是,辣條國標被提上日程。

              折疊行業現狀
              2017年,據鄭州市平江商會統計,河南調味面制品企業從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家,2017年全省僅剩236家,年產值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。

              2015年至2017年,全國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次產品上了食藥監部門的黑名單。這些問題企業中僅有49家擁有注冊商標。而不合格產品中,安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這3種甜味劑出現了64次,占32.82%。根據國家關于食品添加劑的規定,糖精鈉不能用于調味面制品。

              2017年8月21日,重慶市衛生計生監督執法局表示,新修訂的食品安全地方標準《調味面制品》將從9月1日起正式實施,該標準對辣條生產進行了標準化要求。

              折疊編輯本段行業問題
              折疊添加劑
              安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素是辣條中最受關注的三種食品添加劑。

              市面銷售的辣條為追求口感和色澤,多會使用大量添加劑,這些添加劑或許在國家規定的合格范圍內,但是孩子會因為辣條的口味較好,一次吃上好幾包,這樣就會有"疊加效應",攝入的食品添加劑就會過量,顯然不是健康食品。而且孩子本身臟器發育就不健全,攝入過多的防腐劑會使孩子的臟器負擔過重,使得臟器功能受損。同時,這些辣條中的鈉鹽含量很多,辣條吃多了會造成鈉鹽攝入過量,使孩子容易患上高血壓之類成年人才會得的疾病,還會對孩子的味蕾產生影響,使孩子的口味偏重,對將來的生活習慣也會造成不良影響。此外,辣條都含有大量的油,包裝破損后,油極易見光氧化,氧化后通常會有哈喇味,如果孩子吃下去將會危害身體健康。

              折疊連上黑榜
              2015年2月,北京食藥監局再發食品安全抽檢信息,連上黑榜的"辣條"食品,繼續在檢測結果中出現。由鄭州市管城區佳俊食品廠所產的笨小孩牌鐵板牛筋(調味面制食品)被檢出環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)不合格。在北京食藥監2015年內近5期抽檢中,共有8款辣條上黑榜,均涉及甜蜜素超標問題。

              折疊編輯本段安全隱患
              一、 加工方式多為油炸或油浸

              當我們買來一包辣條,會發現里面油油的,這都是采用油浸或油炸的方式加工成的。因為用油脂進行搭配,會增強辣條的口感,吃起來香香的。

              二、 所用油脂品質不容易監控

              辣條的生產商一般都是小作坊,在這樣的環境中,生產食品所用油脂的品質是絕對讓我們擔憂的。劣質的過期油脂或反復使用過的地溝油有強致癌性,經常吃用這樣油脂制作的辣條,會增加患癌幾率。

              三、 辣條的顏色全靠色素來染

              讓辣條變得色彩誘人,單純靠辣椒來是很難實現的,這就需要食品添加劑中的染色劑來幫忙,例如胭脂紅等。這些食品添加劑在使用量上有嚴格的規范,但小作坊著實難以監管。

              四、 生產環境不衛生等其他因素

              此外,小包裝的辣條一般售價便宜,5毛、1元居多,這些低成本的小食品為了保證各環節的利潤,在生產環境及工人要求上就難以達到國家要求,難免會存在一些安全隱患。

              因此,辣條雖然從本質來說由豆制品或面粉制作而成,但其加工過程等眾多環節的安全隱患卻很大,這些安全隱患已經遠遠超出其營養價值本身。所以我們不建議孩子或成人購買辣條。

              折疊編輯本段制作方法
              折疊機器制作
              1、將小麥粉或米粉和好。

              2、通過機器(制作辣條的機器名為功能白面膨化機)內部的高速旋轉的部件在高壓的情況下,將和好的小麥粉或米粉,瞬間由生變成熟化制品。

              '3、再將不同的模具(辣條模具或者辣片模具)放進機頭螺母內,就可以做出不同形狀的面制品(辣條或辣片,辣絲等)。

              4、將制作好的面制品(熟化制品),加上辣椒油、食用鹽、味精、香料等。

              5、最后封裝上包裝袋,

              真正的辣條和辣片或辣絲就做成了。

              折疊人工自制
              準備材料有:豆皮,油、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。

              制作步驟:1、豆皮加鹽、料酒腌一會兒

              2、將豆皮在滾水中焯一下,起油鍋,將豆皮炸至金黃,撈出。

              3、油鍋先用姜末爆一下,然后依次倒入入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸,放入醬油和一小碗水燒至沸。

              4、放入豆皮,燜到入味,起鍋。加鹽、料酒腌一會兒。

              5、將成品切片即可食用。


              辣條梗起源于"衛龍辣條國外售價12美元一包",因此被眾多網友調侃,成為炫富神器。

              事件起源:最近又出現了一個泡妞、炫富的新神器,那就是我們高大上的辣條!日前,有網友曬了一張辣條在國外的售價,辣條這種尋常廉價的零食,到了國外竟然身價陡漲,12美元一包的價格讓網友驚訝。大家紛紛調侃,稱"發現了一條致富的路,就是到國外賣辣條去。"

              主要運用在表情包中。

              央視曝光廉價辣條致癌 食辣條營養價值遠超安全隱患

              日前,央視曝光了廉價辣條致癌的消息,引來不少家長的擔心。兒童的零食該如何選擇呢?專家表示,兒童正處于生長發育期,家長平時應有意識地將零食分級,幫助孩子控制每類食品的攝入量。
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