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              零食種類

              武城煊餅

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2022-06-21 16:00:18
              武城煊餅是山東省武城縣的特色傳統名吃,已有400多年的歷史。


              武城旋餅,大如盤,厚如指,色澤黃亮,皮酥餡嫩,香味四溢,使人回味無窮。餅大20厘米左右,厚2厘米左右,皮薄肉嫩,香脆可口,風味獨特。起始無考,有數百年歷史。

              旋餅的起源地是郭莊(郭莊過去屬于山東武城,1964年劃給了河北省,但是旋餅的余香卻留在了山東武城)。2004年被授予"山東名小吃"稱號。

              基本信息
              中文名稱
              武城煊餅

              是否含防腐劑



              適宜人群
              老少皆宜

              所屬地區
              山東省武城縣

              目錄
              1名字由來
              2煊餅做法
              折疊編輯本段名字由來
              旋餅的"旋"字有幾種不同的寫法。有的為"懸",有的是"旋",還有的則在"宣"旁加一個"火"字,這幾種寫法都各有依據。"懸"字指旋餅在烤制當中以瓦礫支架,懸空熾烤得名。""煊"用在食品上則是在武城所獨有。其實,旋餅如何起源和命名并不重要,重要的是武城旋餅經過代代相傳,制作工藝日臻完善,逐漸總結出一套完整的手工制作工藝流程,形成了獨特的風格。
              美食
              美食

              折疊編輯本段煊餅做法
              武城旋餅制作過程特殊。造就了其獨特的酥、香、焦等口味。武城旋餅選項料精良,面要上等、肉要精選。其制作更加講究,和面要根據四季溫度的不同掌握軟硬,并反復的揉捏。餡有豬、牛、羊肉和雞蛋的。其成品厚如指大如盤、色為金黃、入口外酥里嫩、肥而不膩、清香可口、愈吃愈香,回味無窮。武城三回頭大酒店制作的旋餅在原來的基礎上又發掘出"風加雪"、"三鮮"、"蝦仁"等多種新品種。
              武城名吃
              武城名吃

              旋餅的制作方法獨特:將面皮包肉香菜餡、壓搟成餅狀,放前鍋烙,再移后鍋內石子上烘烤。

              旋餅的制作十分講究,選料精良,面要上等,肉要精肉,和面要根據四季溫度的不同掌握軟硬,依氣候定水溫,現在這個季節的水溫要40度,冬天要60度。面要反復揉揣,要求面軟而有勁,這樣餅面才會上花、色艷。餡有豬肉的、羊肉的,也有雞蛋的,肉要切成玉米粒大小的細塊,并配以蔬菜,一般牛肉配大蔥,豬肉配韭菜,羊肉配香菜,再加花椒面、味精、精鹽、生姜、香油等作料調和。武城旋餅采用手工烙制,用豆秸作燃料,火要不弱、不爆、不間斷,所用鍋灶一般采用一洞兩灶,生餅先放在前灶的鏊子里烙成型后,再移入后灶的鐺子里,鐺子里放著一層瓦礫作支架,旋餅就懸空在瓦礫上熾烤而成。熾烤的時候要反復刷油翻個,刷7遍后,餅面呈黃褐色,就可以出鍋盛入盤中了。
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