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              零食種類

              黃油曲奇

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2022-06-15 16:49:50
              黃油曲奇是一個甜品。主要材料是面粉、雞蛋等??谖妒翘鸫?。雞蛋加入黃油的時候,一定要分次加入,并且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。

              一定不要操之過急,以免出現蛋油分離。黃油并不需要打過頭。整個攪打過程控制在5分鐘左右即可(視具體情況定)。用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黃油曲奇。曲奇烤制時間短,容易烤糊,最后幾分鐘一定要在旁邊看著,烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。

              基本信息
              中文名稱
              黃油曲奇

              外文名稱
              butter cookie

              口味



              原料
              面粉雞蛋

              做法


              目錄
              1做法一
              2做法二
              3做法三
              4做法四
              折疊編輯本段做法一
              折疊材料
              2又1/3杯普通面粉,1/4茶勺鹽,1/4茶勺泡打粉,150克無鹽黃油,在室溫下回軟(或者用150克酥油也行),1杯白糖,1個大雞蛋,1個蛋黃。(注:1杯=250ML)

              折疊做法
              1、在大碗中混合面粉、泡打粉、鹽。

              2、另取一大碗,放入黃油和糖,用電動攪拌器中速攪拌至松發(體積變大,顏色變淺,蓬蓬松松的),約需五分鐘。

              3、把雞蛋和蛋黃加入2,拌勻。

              4、逐漸把1加入3,拌勻。

              5、拌勻后如果得到的是面團,把面團壓扁,包在保鮮膜里,再用搟面棍搟成3MM厚的大片,用餅干模子扣出餅干。如果沒有餅干模,也可以用刀把大面片兒切成一樣大的小方片,或者找一個大小適中的圓形東西做餅干模也行。一次沒用完的面團,可以壓成面片后用保鮮膜包好冷凍。如果拌勻后得到的是很稠的面糊,就把它裝到裱花袋里擠在烤盤上。

              6、烤箱預熱至160C,烘烤12-15分鐘。

              7、整型:

              1)烤好之后徹底放涼,中間抹果醬。

              2)入烤箱之前在餅干表面刷一點水或蛋液,撒上核桃碎。

              折疊注意
              盡量讓每片餅干大小和厚度均勻,這樣烤的時候才不會出現有的已經變色了、有的還沒有變色的情況。

              折疊編輯本段做法二
              折疊原料
              低筋面粉200克,黃油130克,細砂糖35克,糖粉65克,雞蛋50克,香草精1/4小勺(1.25ML,沒有可不放)。

              烘焙:烤箱中層,190度,10分鐘左右。

              折疊做法
              1、黃油切成小塊,室溫使其軟化。

              2、用打蛋器攪打至順滑。

              3、加入細砂糖和糖粉,繼續攪打至黃油順滑,體積稍有膨大。4、分三次加入打散的雞蛋液,每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

              5、攪打完成后,黃油應該呈現體積蓬松,顏色發白的奶油霜狀。

              6、加入香草精,攪打均勻。

              7、篩入低筋面粉

              8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黃油攪拌均勻,直到面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。將面糊裝入裱花帶,用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋,即可放入預熱好的烤箱烤焙??鞠渲袑?,190度,10分鐘左右。

              折疊編輯本段做法三
              折疊材料
              低筋粉200g,黃油140g,細砂糖30g,糖粉70g,雞蛋50g

              折疊做法
              1.黃油切小塊放進大盆里室溫軟化。

              2.軟化好的黃油加細砂糖和糖粉,用打蛋器打發至體積。

              3.分三次加入蛋液,打成均勻的油蛋糊。

              4.加入過篩好的低粉,翻拌均勻。

              5.裱花袋套上曲奇花嘴,再裝入準備好的面糊。

              6.依次擠出花形。

              7.烤箱設置上下火,175度預熱。

              8.把曲奇放入烤箱中層,烤約15分鐘左右至上色即可。

              PS:

              1.這時節的氣溫低黃油不易軟化,記得借用暖氣或空調或者用烤箱40度低溫幫助其軟化。

              做曲奇,黃油軟化徹底成功率才會高,而且后面的操作也會事半功倍。

              2.擠曲奇的時侯要一氣呵成,斷斷續續的模樣就不會太好看。

              3.每個烤箱溫度會不一樣,烤的時侯要注意,表面上色了就可以拿出來了。

              4.沒有裱花嘴的童鞋,可以把曲奇面糊整成圓柱形,包上保鮮膜放進冰鮮凍硬然后取出切片再烤。

              折疊編輯本段做法四
              折疊用料
              黃油100克
              高筋面粉100克
              玉米淀粉50克
              折疊輔料
              雞蛋30克
              折疊調料
              糖粉50克
              香草精少許
              折疊制作方法
              1.黃油放入干凈的盆中,室溫軟化

              2.用蛋抽后攪打均勻,加入糖粉

              3.用蛋抽繼續攪打至黃油顏色變淺,呈羽毛狀

              4.雞蛋磕入碗中,打散后分兩次加入黃油中,每次充分拌勻后再加入剩下的蛋液

              5.倒入香草精,用刮刀拌勻

              6.高筋粉與玉米淀粉混合后,篩入打發的黃油中

              7.用切拌的方法將粉與黃油拌勻

              8.裱花袋裝入花嘴,將曲奇面糊放入裱花袋內

              9.擠入烤盤,入200度預熱的烤箱,入爐轉190度,烤約12-13分鐘,出爐后放涼密閉保存

              折疊烹飪技巧
              1、拌入面粉后,不要過度攪拌;

              2、擠曲奇時,曲奇之間需留一定間隙,防止烘烤后膨脹粘連在一起;

              3、擠曲奇盡量擠的均勻大小,烘烤成熟度也會一致;

              4、烘焙時間以實際情況增減,看到曲奇周圍呈金色即可;

              5、基礎曲奇方子,可以用等量可可粉、抹茶粉代替低粉做成別樣口味哦。
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