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              零食種類

              鹵肉飯

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2022-06-24 15:06:39

              鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃,制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等,肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉,配上一碗蒸的不軟不硬的白飯,每一粒米都吸透黑紅的湯汁。


              基本信息
              中文名稱
              鹵肉飯

              外文名稱
              Steamed Rice with Red-Cooked Pork,braised pork rice.

              分類
              家常菜


              口味
              肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。

              主要食材
              豬五花肉,鵪鶉蛋,米飯

              發源地
              中國

              目錄
              1做法
              2營養價值
              折疊編輯本段做法
              折疊做法一
              制作食材

              豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜

              制作流程

              1、將蔥切段、姜切片,五花肉改刀備用;

              2、坐鍋點火倒入油,放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時,加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水,放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉,轉放入高壓鍋中壓10分鐘;

              3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘,關火將肉取出切碎,坐鍋點火,倒適量燉肉的湯,放入鵪鶉蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉攪勻,淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

              折疊做法二
              臺灣鹵肉飯

              臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱,風味獨特的鹵肉飯,全世界只有臺灣人會做。

              那么,一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌,鹵肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的腌制醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯,關鍵就在于肉要先氽去腥味,再鹵得入味,哪個環節做得不到位,都會使鹵肉飯的口味打折扣。

              制作食材

              肥瘦各半肉糜300克,洋蔥半個,干香菇2朵,蔥姜蒜 調味:老抽,鹽,糖,料酒,胡椒粉,五香粉

              制作流程

              (1)干香菇泡開,去蒂切丁(香菇水保留),洋蔥切丁。

              (2)油熱后,下蔥姜蒜,炒香后再依次放入洋蔥,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。

              (3)肉糜變色后,加料酒1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許,炒勻。

              (4)將炒勻的材料移到砂鍋里,加入香菇水、高湯,開蓋大火燒開后,撈去浮雜,然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃!

              制作貼士

              (1)不要把肉汁收得太干,多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油,做出來的米飯才香味濃郁哦~

              (3)鹵肉,要先氽水再切小丁,有些費工夫,可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質,使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉軟糯鮮香,入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降,有益于身體健康。如果偷懶,用絞肉陷,或熬煮時間不夠,那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。

              折疊做法三
              制作流程

              1、白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)

              2、做油蔥酥:幾瓣紅蔥頭,切頭剝皮,切成薄圈。撒少許淀粉,混勻。中火熱鍋,放油,下小蔥圈半炸半炒,撈起瀝油,放廚房紙巾上吸油備用。

              3、五花肉洗凈擦干水分,入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊,連皮帶肉盡可能地切成小丁,這樣口感好些。

              4、老姜、大蒜洗凈切碎,中火熱鍋,用少許油爆香。(用量只有照片里的一半左右)

              5、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入醬油適量,八角1瓣,紹酒適量,冰糖少許,五香粉、胡椒粉適量,油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸后,移至砂鍋慢火鹵。

              書上說的鹵2小時。時間有限,我鹵了不到一小時左右,感覺已足夠了。鹵的時候,還加了幾個煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。

              最后盛碗白米飯,澆上鹵肉汁,配上鹵蛋,來盤青菜。

              折疊做法四
              制作食材

              鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜

              制作流程

              1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊,洋蔥切小塊,蒜切碎;

              2、鍋中燒少量熱油,將肥豬肉熬一下;

              3、下蒜泥和洋蔥,炒變色;

              4、肉下鍋,炒散;

              5、加入鹵水,剛沒過肉即可,煮開后,將剝好的鹵蛋放入;

              6、小火熬30分鐘,收汁,盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。

              制作貼士

              1、為了解膩,鹵肉飯一般會搭配點青菜,作清淡做法,焯一下即可??梢苑旁谌馀赃?,也可以單放。

              2、洋蔥很重要,最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;

              3、加入鹵水后,多煮一下,讓汁滲透到肉中去。

              折疊做法五
              制作食材

              1、準備主料:鹵五花肉。切碎備用。

              將五花肉焯水后切大塊,加入鹵水和香料,小火鹵煮2小時。做法可參考:鹵藕鹵肉鹵雞蛋。

              2、準備配菜:西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。

              西蘭花洗凈掰成小朵,鹵藕切丁,大蒜切碎備用。

              3、準備配料:洋蔥碎,蔥油。

              有紅蔥頭更好,同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考:自制蔥油。

              制作流程

              1、鍋中加少許油,油熱后下入西蘭花,加2-3勺熱水,少許鹽,炒熟。

              炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水,菜易熟,口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好,放在電飯煲蒸好的米飯上,可以保溫。

              2、鍋子里加入蔥油,油熱后下入洋蔥碎。

              先炒青菜、再炸洋蔥碎、然后炒鹵藕、最后加熱鹵肉,按照此順序操作,中途不用洗鍋。哎,對于煮婦來說,少洗一兩次鍋也算偷懶成功,可喜可賀啊!

              3、中小火煎炸。

              4、洋蔥變成淺黃-金黃色即可關火,并將鍋子拿開(我就是沒有拿開,余溫將洋蔥繼續加熱,顏色偏深了)。用濾網將洋蔥撈起(濾去多余油),平攤在盤子里,晾涼備用。

              濾去油、平攤、晾涼,炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。

              5-6、將鹵藕丁下入鍋中,加入大蒜末,翻炒2-3分鐘即可。

              鹵的好的藕,本身味道就足夠了,不用另外加調料。加點大蒜提味就好。

              7、鹵肉末下入鍋中,加入3-4勺鹵水汁,加熱。

              我偏好鹵肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行,切成大一點的肉丁丁,這個隨意。

              8、煮開就可以了。鹵汁不要收干了。

              9、將鹵肉末和鹵汁澆在蒸好的米飯上,撒上蔥油酥,配上大蒜鹵藕丁、清炒西蘭花、鹵雞蛋--這一份"尾巴牌兒鹵肉飯"就好了,吃吧。

              熱米飯,再澆上熱熱香香的鹵肉末和鹵肉汁,酥香的蔥油酥,拿起筷子,扒拉扒拉吃吧!

              折疊做法六
              制作食材

              五花肉、洋蔥、香菇、煮雞蛋

              蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

              制作流程

              1. 五花肉要切小丁,然后放在一邊備用;洋蔥切碎,香菇切小丁,蒜切片。

              2. 炒鍋內倒入適量油,先爆香蔥姜蒜和大料,

              3. 放入肉丁,緊接著放入洋蔥碎和香菇丁,繼續炒香,直至金黃。

              4. 倒入除了鹽所有調味料,加入適量熱水,沒過五花肉即可。

              5. 轉小火慢燉,加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,最少也要燉上一個多小時,鹽在一個小時以后放入。

              盛出米飯,澆上鹵肉汁,再擺上燙熟的青菜,切開的鹵蛋,即可食用。

              折疊做法七
              制作食材

              豬肉100克、豬肉餡400克、干香菇7個、鮮香菇5個、雞蛋10個。

              油適量、料酒10毫升、生抽15毫升、紅燒醬油15毫升、白糖5克、小油菜少許。

              制作流程

              1.準備的材料,干香菇沖洗一下,提前用清水泡上。

              2.雞蛋洗凈,放入冷水鍋中煮熟;煮熟后過涼水趁熱撥殼待用。

              3.紫洋蔥洗凈剁成碎末,干、鮮香菇切成碎丁,鮮香菇留3個切出花刀;鮮香菇要洗凈。

              4.炒鍋入油,油熱后放入洋蔥碎翻炒;一直炒至洋蔥變焦黃后,留出底油盛出待用。

              5.利用鍋中底油,放入肉丁翻炒至變色;放入肉餡翻炒至變色,倒入料酒。

              6.放入生抽、紅燒醬油;放入白糖,炒勻。

              7.放入香菇碎炒勻;最后放入炒過的洋蔥碎,炒勻。

              8.倒入約300ml泡香菇的水,水需要澄清一下再用。

              9.連肉帶湯倒入壓力鍋中;放入煮熟的雞蛋、整個的鮮香菇。

              10.盒蓋,用功能按鍵選擇:肉/雞功能,按開始,壓力鍋開始工作,到時打開蓋子。

              11.一碗白米飯,一勺鹵肉,放上香菇,油菜洗凈焯水擺上,鹵蛋對半切開,開吃。

              折疊編輯本段營養價值
              折疊營養成分
              熱量:90.6大卡

              膽固醇:321.75毫克

              維生素A:128.7微克

              磷:103.3毫克

              鉀:96.7毫克

              鈉:73.17毫克

              碳水化合物:38.56克

              鈣:32毫克

              鎂:12.1毫克

              硒:9.44微克

              蛋白質:8.64克

              脂肪:5.02克

              膳食纖維:1.98克

              煙酸:1.31毫克

              鐵:1.28毫克

              維生素E:1.01毫克

              鋅:1毫克

              維生素C:0.6毫克

              維生素B2:0.2毫克

              錳:0.17毫克

              銅:0.15毫克

              維生素B1:0.06毫克

              折疊營養功效
              提高機體免疫功能

              延緩衰老

              防癌抗癌:

              降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病

              增強機體免疫力 促進消化 保護腸胃

              預防富貴病

              降低血脂 幫助肝臟排毒 防癌抗癌 寬腸通便 強骨抗壓

              健腦益智

              保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌癥 延緩衰老

              美容護膚

              折疊適宜人群
              糖尿病患者不宜多食

              血脂高者慎食

              皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食

              慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜

              脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食

              一般人均可食用

              目疾患者、小兒麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食

              腎病、膽固醇過高患者忌食

              折疊食物相克
              豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、

              羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

              米飯(蒸):大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

              大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。

              洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;洋蔥也不宜與黃魚同食。
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