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              零食種類

              現代中式快餐制作

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2021-06-03 16:13:11
              現代中式快餐制作 免費編輯 添加義項名
              添加義項
              《現代中式快餐制作》是2006年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是肖崇俊。

              基本信息
              書名
              現代中式快餐制作

              作者
              肖崇俊

              ISBN
              9787501952007

              頁數
              214


              定價
              14.00元

              出版社
              中國輕工業出版社

              出版時間
              2006-1

              裝幀
              簡裝本

              目錄
              1內容簡介
              2編輯推薦
              3圖書目錄
              折疊編輯本段內容簡介
              創建具有民族特色的中式快餐,特別是現代中式快餐,是一次前所未有的現代餐飲工程,不僅需要借鑒現代西式快餐的成功經驗,而且也需要融合中國飲食文化的特色,在兩者之間找到一個最佳的結合平臺,固守傳統或盲目模仿都是不可取的。中式快餐植根于民族餐飲的土壤,更加貼近中國老百姓的飲食習慣,因此具有很大的發展前景;同時由于它多元化的經營模式,又擁有十分廣闊的發展空間。

              折疊編輯本段編輯推薦
              中式快餐的發展經歷了一段不平坦的道路,已經從感性的認識走向理性的思索。值得欣慰的是,一批中式快餐品牌企業脫穎而出,并得到市場和消費者的認可,反映了中國快餐人的執著與智慧,也標志著中式快餐的發展進入了一個嶄新的階段。

              創建具有民族特色的中式快餐,特別是現代中式快餐,是一次前所未有的現代餐飲工程,不僅需要借鑒現代西式快餐的成功經驗,而且也需要融合中國飲食文化的特色,在兩者之間找到一個最佳的結合平臺,固守傳統或盲目模仿都是不可取的。中式快餐植根于民族餐飲的土壤,更加貼近中國老百姓的飲食習慣,因此具有很大的發展前景;同時由于它多元化的經營模式,又擁有十分廣闊的發展空間。

              折疊編輯本段圖書目錄
              第一章 快餐和現代快餐

              --首先是理念的轉變

              一、什么是快餐

              (一)快餐的概念

              (二)快餐的分類

              二、現代快餐

              (一)現代快餐發展筒史

              (二)現代快餐的基本特征

              (三)現代快餐與傳統餐飲的比較

              三、堂食連鎖快餐的運作體系

              (一)運作流程

              (二)部門職能

              四、送餐連鎖快餐的運作體系

              (一)運作流程

              (二)部門職能

              第二章 現代快餐生產技術

              --按工業化方式制作快餐

              一、快餐生產的操作規程與質量標準

              (一)操作規程的制定

              (二)質量標準

              (三)原料與產品的感官檢驗

              二、快餐食品加工與設備選用

              (一)原料初加工與設備

              (二)冷加工與設備

              (三)熱加工與設備

              (四)面點加工與設備

              (五)包裝設備

              三、快餐生產的調味技術

              (一)食品風味的基本理論

              (二)傳統餐飲調味

              (三)現代快餐調味

              (四)復合調味料及其在快餐中的應用

              第三章 快餐的營養與衛生

              --從另一個層面提升快餐

              一、快餐的營養

              (一)西式快餐與中式快餐的營養比較

              (二)快餐營養基礎

              (三)快餐的科學與營養配餐

              (四)綠色快餐

              二、快餐的衛生

              (一)食品安全衛生

              (二)餐飲業衛生操作規范要點

              (三)HACCP的原理及在餐飲快餐中的應用

              第四章 中式快餐發展探索

              --中式快餐在探索中前行

              一、中式快餐發展概況

              二、中式快餐發展的適度原則

              (一)提出適度的理由

              (二)適度工業化、標準化

              (三)適度快速供餐服務系統

              (四)適度菜品多樣化

              (五)適度連鎖經營

              三、中式快餐生產的標準化控制

              (一)快餐標準化的意義和內容

              (二)中式快餐生產標準化控制技術方案

              (三)標準化控制實例

              四、中式快餐產品開發

              (一)產品開發的意義和內容

              (二)快餐菜品的來源與選型

              (三)中式菜品的快餐技術轉化

              (四)中式快餐菜品創新開發模式

              (五)中式快餐菜品開發程序

              (六)中式快餐菜品開發部門及人員

              五、中式快餐發展的多元化模式

              (一)菜品的多樣化與個性化

              (二)多種經營模式與經營方式

              第五章 中式快餐菜品生產解析

              --全新演繹中式快餐菜品制作

              一、粥飯類

              (一)煲粥

              (二)花色飯(煲仔飯、燜飯)

              (三)炒飯

              (四)蓋飯(快餐飯)

              二、面點類

              (一)面條(湯面)

              (二)饅頭

              (三)包餡類面點

              (四)糕餅類

              三、菜肴類

              (一)烹飪方法的簡化與組合

              (二)菜肴制作舉例

              四、湯品類

              (一)煲湯

              (二)蒸(燉)湯

              (三)煮湯

              (四)湯粉制湯

              附錄

              附錄一 中華人民共和國食品衛生法

              附錄二 食物成分表

              附錄三 中國居民膳食營養素參考攝入量表

              附錄四 餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范

              主要參考文獻
              上一篇:洋快餐 下一篇:漢堡
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