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              零食種類

              真功夫

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2021-05-18 15:23:35
              真功夫餐飲管理有限公司,堅持"營養還是蒸的好"的品牌定位,主營以蒸品為特色的中式快餐。1990年由公司創始人潘宇海先生在東莞長安創辦,歷經初創期、標準化運作期、品牌運作期、資本運作期,實現了由個體企業向現代化企業集團的飛躍。截止2014年3月,真功夫門店數量達570家,遍布全國40個城市。

              12月25日,真功夫被Bruce Lee Enterprises,LLC(李小龍有限責任公司)起訴,稱其使用李小龍形象圖標多年,要求立即停止使用李小龍形象,并索賠2.1億元。2019年12月26日,真功夫方面通過官方微博回應稱,很疑惑,正準備應訴。

              基本信息
              外文名
              Kungfu

              公司名稱
              真功夫全球華人餐飲連鎖

              總部地點
              廣東省廣州市天河區

              成立時間
              1990年

              經營范圍
              中式快餐

              公司類型
              民營企業

              公司口號
              "真功夫--蒸的營養專家"


              年營業額
              15億(09年)\20億(10年)

              功夫哲學
              功夫不負有心人

              銷量
              突破5000萬份

              形象代表
              功夫龍

              規模
              中國中式快餐連鎖企業

              創始人
              潘宇海

              董事長兼總裁
              潘宇海

              目錄
              1公司歷史
              2股東糾紛
              3品牌發展
              4所獲榮譽
              5企業文化
              6管理內容
              7中國味道
              8未來戰略
              9侵權事件
              公司歷史
              真功夫餐飲管理有限公司,是國內首家實現全國連鎖發展的中式快餐企業。

              1990年,真功夫發源于東莞長安鎮。1997年,真功夫自主研發電腦程控蒸汽柜,全球率先攻克中餐"標準化"難題。探索出中式快餐發展的新路,實現了整個中餐業"工業化生產"、"無需廚師"、"千份快餐一個品質"的夙愿。

              在發展過程中,真功夫創建了中式快餐三大標準運營體系--后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化,在品質、服務、清潔三個方面,全面與國際標準接軌。2006年,真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質量管理體系的國際認證,2008年通過了ISO22000標準認證。

              作為國內首家全國連鎖發展的中式快餐企業,真功夫擁有華南、華東、華北三大后勤中心,負責所有餐廳食品的采購、加工與配送。截止2014年3月,真功夫門店數量達到570家,遍布北京、上海、廣州、深圳、武漢、杭州、成都、長沙等近40個城市,在全國共有員工近20000名,其規模持續領跑中式快餐行業。

              真功夫堅持"營養還是蒸的好"的品牌定位,受到眾多喜歡中式菜肴的顧客的喜愛。隨著分店數量的增多,真功夫將為更多關注健康、追求生活品質的城市白領們提供持續穩定的高品質食品和美好的用餐體驗。

              1990年:潘宇海在東莞長安鎮創辦了"168甜品屋",主營甜品、粥品和湯粉,獨自經營,在當地漸有名氣。

              1994年,蔡達標夫婦經營的五金店倒閉,潘宇海拿出"168甜品屋"50%股份給蔡達標、潘敏峰夫婦,同時將"168甜品屋"更名為"168蒸品店",與姐姐、姐夫一同經營。

              1997年,經過多年潛心研究的潘宇海提出蒸柜的整體設計思路,并委托大學教授進行電路設計,最終成功研制出電腦程控一體化蒸柜,一舉攻克中餐工業化生產的標準化難題。

              1997年,"168蒸品店" 更名為"東莞市雙種子飲食有限公司",開始走上連鎖擴張之路,第一家"雙種子"蒸品餐廳在東莞虎門鎮開業,這也是全球第一家實現"標準化"的中式快餐餐廳。潘宇海擔任法定代表人、執行董事、總經理,負責公司全面管理。

              1999年,制定出中國餐飲業內第一套界定操作規程標準化的《營運手冊》。"雙種子"走出東莞,進入廣州、深圳。次年,投資5000萬元在東莞長安建立了華南后勤中心。

              2003年4月,正式成立企業管理學院。

              2004年,雙種子公司確定企業總體發展戰略,并將品牌名稱改為"真功夫" ,6月19日,第一家"真功夫"原盅蒸飯餐廳在廣州開業。

              2005年12月24日,真功夫全國第100家直營連鎖店在廣州開業,是中式快餐行業首家突破直營店百店大關的企業。

              2006年1月,首次正式通過HACCP食品安全管理體系及ISO9001質量管理體系的國際標準認證。3月,宣布堅決不做油炸食品,推廣中餐健康烹調方法。同年,召開中國快餐營養與健康專題研討會。6月,榮獲中國烹飪協會評出的"2005年度中國快餐企業20強",名次位居中式快餐品牌之首。10月,真功夫榮獲中國烹飪協會評出的"中國快餐十佳品牌企業"稱號。

              2008年2月,真功夫通過ISO22000食品安全管理體系的國際標準認證。12月22日,真功夫宣布米飯快餐年銷量突破五千萬份,及全國第300家直營店開業,此舉再創中式快餐行業兩項新高。

              2009年4月,真功夫榮獲由中國烹飪協會快餐專業委員會評選的"中國快餐最具影響力品牌"稱號,名次位居中式快餐品牌之首。

              2010年4月7日,中式快餐行業首所企業大學--真功夫米飯大學正式成立。同時,由中國烹飪協會首次發布的中國快餐50強榜單中,真功夫成為唯一入圍快餐前五強的中式快餐品牌。6月,為了更好服務顧客,真功夫全國餐廳啟動"45秒點餐到手"快速服務活動,打破洋快餐上餐速度50秒的最快紀錄。

              2011年6月28日,真功夫宣布第400店正式開業,這也是中式快餐行業首次出現單個品牌的直營店數突破400家。12月12日,真功夫正式推出以顧客為導向的"中國味道計劃":秉承"一切為了顧客"的企業發展理念,圍繞產品、餐廳設計、人才三個關鍵詞,來制定及執行措施。

              2012年7月,榮獲中國烹飪協會"2011年度中國餐飲百強企業",總排名第十四位,中式快餐排名第一。真功夫獲得長足發展,當年利潤超過2008-2010年三年利潤總和。

              2013年8月,真功夫第500家直營在北京首都機場T3航站樓開業,企業規模繼續領跑中式快餐行業。這一年,真功夫新開門店101家,創真功夫史上當年開店數的新高。

              股東糾紛
              1990年6月18日,17歲的潘宇海開始創業,在東莞市長安鎮107國道邊上開辦"168甜品屋",經營甜品及快餐生意,由于經營有方及對美食的天賦,小店在當地很快就有了名氣,經營規模不斷擴大。

              1994年,潘宇海的姐姐潘敏峰與姐夫蔡達標在經營五金店倒閉后一直沒有正式職業,為幫助處于困境中的姐姐和姐夫,潘宇海拿出"168甜品屋"(后改為"蒸品店")50%的股份給蔡達標、潘敏峰夫婦,讓其一道參與經營。潘宇海負責全面管理、蔡達標負責前廳待客、潘敏峰負責財務和采購。

              1997年,經過多年潛心研究,潘宇海提出蒸柜的整體設計思路,并委托大學教授進行電路設計,最終成功研制出電腦程控一體化蒸柜,一舉解決了中餐標準化的歷史性難題,使中式快餐連鎖化成為可能。在此基礎上,"168蒸品店"改組成為"東莞市雙種子飲食有限公司",開始在東莞市快速擴張,潘宇海任雙種子公司董事長、總經理、法定代表人至今。

              2003年,雙種子公司與葉茂中營銷策劃機構合作,對公司品牌和全國性經營戰略重新定位策劃,"真功夫"品牌正式確立,并于2004年開出第一家真功夫餐廳,定位于"蒸"文化,開始全國大發展。當時潘宇海占雙種子股權50%,蔡達標、潘敏峰夫婦占50%,大家商定潘宇海負責企業內部管理、蔡達標負責外勤事務的分工、潘敏峰負責資金管理。

              2006年,真功夫品牌在實施走向全國的戰略中需要資金,遂開始與風險投資機構接洽,并從只注重企業經營開始同時向注重宣傳包裝轉換,為公司進行股份制改造和上市做準備。從這一時期開始,負責外勤的蔡達標作為企業的形象代言人代表企業不斷出現在各種會議和媒體上,在為企業宣傳的同時蔡達標為自己披上了很多光環,潘宇海則繼續潛心企業管理和開疆拓土,將門店從華南到華東到華北,完成了全國性布點,并經營良好,很快就使企業成為了本土中式快餐企業的第一品牌。

              2006年6月,真功夫進入"2005年度中國快餐企業20強",排名第六,位居本土快餐品牌第一。10月,真功夫當選中國快餐十佳品牌企業。

              2007年,公司正式引進兩家知名風投 "今日資本(香港)"、"中山聯動",兩家風險投資基金(各占股3%)后,公司進行重組。為使公司上市不受影響,按照風投的要求,公司改組采用的方式"裝資產不裝股權"的方式,即將原雙種子公司和蒸品店的所有資產及其180余家門店裝入新成立的"中外合資經營真功夫餐飲管理有限公司"(現公司),原雙種子公司保留并作為合資公司的持股公司。一直負責主外的蔡達標以方便對外交際為由,要求出任第一屆合資公司董事長,由于合資公司只是過渡性安排,公司已制訂3-4年上市計劃,合資公司須提前改制為股份制公司,創始人潘宇海等股東當時沒有反對,但從此為股東糾紛埋下禍根。

              2007年,真功夫重組完成后股權結構為:潘宇海與蔡達標分別持股41.74%,雙種子公司持股10.52%;兩家風投"中山聯動"與 "今日資本"各持股3%。雙種子公司一直由潘宇海主持工作并擔任法定代表人從未變更過(潘宇海與蔡達標各持有雙種子公司50%股份)。從個人持股情況看,潘宇海與蔡達標股份相同,但從實際控制的股權數量看,潘宇海直接控制52.26%股份,蔡達標只實際控制41.74%股份。

              由于2006年潘宇海的姐姐潘敏峰因為實在無法忍受蔡達標糜爛的私生活與蔡達標離婚,但蔡達標以公司正在引進風投談判中,離婚消息傳出去和股權分割后風投就不會進來等為由要求潘敏峰對離婚消息保密和股權交其一人管理。

              2007年真功夫成功引進風投后,對公司的經營管理要求更為規范,原來作為家族企業無所謂的關聯交易和人事安排需要切斷和規范,蔡達標借機提出了"去家族化"的口號,這本是好事情,各方股東都沒有意見,但蔡卻把"去家族化"作為其排擠公司其他股東和打擊異己的工具。一是對于關聯交易的處理,在公司新規出來后,潘宇海發現蔡家關聯交易不僅沒有切斷,反而不斷增加,遂在董事會上明確提出應當限期清理,蔡達標表面上同意并向董事會寫下書面保證,但背地里卻叫其兄弟姐妹們換個"馬甲"作供應商。二是關于人事問題,蔡借"去家族化"把公司與潘關系密切點的管理人員借機趕走,潘宇海認為對一些企業功臣的處理不人道,雙方引起爭執。

              2008年上半年,潘宇海與蔡達標開始產生隔閡,由于合資公司董事長蔡達標停開董事會,為擺脫僵局,在另一小股東今日資本的出面調停下,潘宇海作出讓步,由公司出資5000萬元獨立重新創建一個新品牌("哈大師"),董事會形成書面決議。然而,當潘宇海剛剛完成新項目后勤基地建設和開設兩家門店后,在新項目還未來得及完成首期布點,蔡達標就采取了"斷糧"的措施,在首期投入1600萬元后,把持公司財務并置董事會的決議于不顧,任憑股東們如何催促也不再投入一分錢,新項目因此半途夭折。

              2009年,潘宇海發現真功夫主要供應鏈全部由蔡達標的兄弟姐妹控制,而公司掌控采購大權的也是其妹蔡春媚,其時公司利潤嚴重下滑,公司經營每況愈下,財務反映經常有大額異常資金撥付。此時,蔡達標以運營資金缺乏為由要求董事會通過同意向銀行貸款的決議,潘宇海對此提出要先審計看賬,然后再看是否需要申請貸款。蔡達標堅決不同意查賬,董事會因此不歡而散。

              2008年至2009年期間,蔡達標以"去家族化"為名,逐步排擠潘宇海。雖然潘宇海選擇了隱忍和退讓,但最終還是被步步緊逼到連公司大門、公司網站都進不去的地步。潘宇海與蔡達標的矛盾由此激化。

              2009-2010年,潘宇海拿起法律武器開始維權,通過知情權訴訟開始司法審計。司法審計發現了蔡達標違法犯罪線索,司法機關于2011年開始對蔡達標立案偵查。2011年3月17日,真功夫多名涉案高管被審查,蔡達標逃跑。同年4月蔡達標被公安機關在廈門抓獲。2013年12月,蔡達標因涉嫌挪用資金、職務侵占等犯罪一案在廣州市天河區人民法院迎來了一審判決。蔡達標因犯職務侵占罪,判處有期徒刑10年,并處沒收財產人民幣100萬元;犯挪用資金罪,判處有期徒刑6年。數罪并罰,決定執行有期徒刑14年,并處沒收財產人民幣100萬元。

              2011年3月17日蔡達標潛逃后,依公司法及章程規定,公司由副董事長潘宇海主持工作,后經公司董事會選舉潘宇海為公司代理董事長和董事長。在真功夫風雨飄搖之際,潘宇?;氐秸婀Ψ?。當時的真功夫在三年浩劫期間,蔡達標在 "轉移公司利潤、削弱公司增值能力" (引自蔡達標《脫殼計劃》原文)的理念指導下,開店數量僅百余家,營業額同比幾乎沒有增長,經營接近虧損,發展陷于絕境中。潘宇海通過斬斷利益輸送鏈條、調整經營策略、提升經營理念等方法,帶領公司排除一切非法干擾,潛心經營,逐漸走出困境,于危機中穩定了真功夫。真功夫發展重新回到正常軌道。2011年底,真功夫推出"中國味道計劃"和五年戰略規劃。

              2012年,真功夫發展取得了豐碩的成果,國際化高管團隊組建完成,門店建設加速擴張,企業文化全面確立,經濟效益快速增長。2012年利潤超過2008-2010年三年利潤總和。真功夫和潘宇海個人也獲得了社會、行業所授予的多項殊榮。"中國味道計劃"獲稱年度全國十大創新案例,真功夫公司榮獲"全國優秀餐飲企業"、"第十二屆中國飯店全球論壇2011-2012年度中國餐飲百佳品牌"、"中國十大馳名餐飲連鎖品牌"等殊榮,并入選"中國烹飪協會成立25周年紀念右側全國優秀企業名錄",成為"年度中國餐飲百強企業",總排名第十四位,再次位居中式快餐之首。

              品牌發展

              真功夫已經成為中國規模最大、發展最快的中式快餐連鎖企業。其源頭,要追溯到1990年東莞長安鎮107國道邊上的"168甜品屋"。時年17歲的潘宇海,在東莞長安鎮霄邊村107國道旁開設一家甜品屋,因為開在國道旁邊,所以取名"168甜品屋",主營甜品、粥品和湯粉,由于經營有方,在當地漸有名氣。1994年,"168甜品屋"改名為"168蒸品店"。由于注重真材實料、出品美味營養,很快,"168"吸引了越來越多的回頭客。每到中午,來此用餐的貨柜司機絡繹不絕,卡車停在國道上排成長龍,成為當地一時美談。

              1997年,創始人潘宇海在大學教授的協助下研發出"電腦程控蒸汽柜",一舉攻克中餐工業化生產的標準化難題。同時,企業引進麥當勞的職業經理人,借鑒快餐業先進管理經驗,制定了從柜臺到廚房的餐廳100多個崗位操作的崗位手冊。

              從設備到管理都實現了標準化后,潘宇海意識到要進一步擴大餐廳的規模,就要把餐廳開到市鎮中去,而"一路發"(168的諧音)的名稱與目標顧客開始顯得不協調。因為公司要面對的不再是國道公路上頻繁經過的司機們,而是市鎮居民們。

              雙種子

              為了更大的發展,"168"正式更名為"雙種子"。雙種子的logo看起來很象兩顆小種子,寓意"種子萌芽,攜手弘揚中華飲食文化"。它們的設計來源于中國易經中的陰陽符號。 1997年,第一家"雙種子"蒸品餐廳在東莞虎門鎮開業。

              2002年,"雙種子"蒸品連鎖餐廳的業績在行業處于遙遙領先的優勢地位,走出華南,邁向全國,成為了雙種子的發展目標。經過深入調研、探討后,雙種子與葉茂中策劃公司在2003年開始合作,對 "雙種子"蒸品連鎖餐廳做品牌調研及品牌策劃。

              真功夫

              經過葉茂中營銷策劃機構對公司品牌和全國性經營戰略重新定位策劃,"真功夫"品牌正式確立,并創造出一個富有動感的功夫龍人物造型作為logo。公司希望顧客能在被時尚店面門頭所吸引的同時,也能感受到"真功夫"在產品和服務上,都會"全情投入,用足功夫"。2004年6月,公司在廣州開了第一家"真功夫"原盅蒸飯餐廳,經市場測試,"真功夫"餐廳的營業額明顯快速超過"雙種子"餐廳。之后,真功夫成功地在廣州、深圳市場快速發展,新品牌的更換得到了消費者的好評。

              2011年12月12日,真功夫正式推出以顧客為導向的"中國味道計劃":秉承"一切為了顧客"的企業發展理念,圍繞產品、餐廳設計、人才三個關鍵詞,來制定及執行措施。"中國味道計劃"獲稱2012年度全國十大創新案例。

              折疊編輯本段所獲榮譽
              2006年,真功夫榮獲中國烹飪協會評出的"2005年度中國快餐企業20強",名次位居中式快餐品牌之首。主營的兩款飯類套餐(冬菇雞腿肉飯套餐、臺灣鹵肉飯套餐)榮獲中國烹飪協會評出的"2008北京奧運推薦食譜菜品展"金獎。同年,真功夫榮獲中國烹飪協會評出的"中國快餐十佳品牌企業"稱號。

              2009年,真功夫榮獲由中國烹飪協會快餐專業委員會評選的"中國快餐最具影響力品牌"稱號,名次位居中式快餐品牌之首。兩度入選上海世博會餐飲服務供應商,并成為唯一一家入選的廣東餐飲企業。

              2010年4月, 由中國烹飪協會首次發布的中國快餐50強榜單中,"真功夫"成為唯一入圍快餐前五強的中式快餐品牌。由VELO維絡城發起的網絡"我最喜愛的快餐品牌"評選中,"真功夫"位列全國中式快餐第一名。同年,由中國社會科學院、中共廣東省委宣傳部、南方報業傳媒集團等共同主辦的"2010年十大新粵商"評選活動中,真功夫作為唯一一家餐飲企業,躋身"2010年十大新粵商"行列。

              2012年,真功夫榮獲中國烹飪協會"2011年度中國餐飲百強企業",總排名第十四位,中式快餐排名第一。同年,在 《第一財經日報》舉辦的"第二屆中國食品健康七星獎----年度餐飲服務企業"中,真功夫在誠信負責,員工自律,工藝嚴格,原料品控,組織完備,健康引領等方面的獲得最高評分。真功夫"原盅蒸燉雞"獲得由廣州日報、美食導報、大洋網等媒體主辦的"第二屆廣東餐飲品牌榜暨地標美食榜"地標美食獎。真功夫"中國味道計劃"獲得2011年度"中國營銷標桿企業獎"。

              2013年5月,中國烹飪協會發布了"2012年度中國餐飲企業百強名單",真功夫排名13。

              2013年6月,真功夫餐飲管理有限公司榮獲"2012年度廣東省連鎖五十強企業"。

              企業文化
              真功夫2012年開始重塑企業文化,通過重整企業使命、公司戰略、經營方式等,從高層到基層一步步落實,使員工對企業愿景、使命、價值觀等形成共識,由此將員工凝聚起來。

              企業使命
              弘揚中華健康飲食文化

              企業愿景
              成為全球中式快餐第一品牌

              經營理念
              為顧客提供持續穩定的高品質食品和美好的用餐體驗

              核心價值
              一切為了顧客

              企業責任
              為打造民族品牌而努力;

              為讓更多的人健康而付出;

              為攜同企業伙伴共同成長而奮斗!

              其中,真功夫的核心價值觀"一切為了顧客",是真功夫企業文化的精髓。這句話可能會讓人認為 "顧客"是指真功夫的終端客戶,但實際上真功夫核心價值觀中的"顧客"既包括了真功夫的外部顧客,也包括了企業的內部顧客。并非只有終端客戶才是顧客。真功夫認為,在真功夫企業里,只有每一位員工都像顧客一樣被服務著,他才能發自內心地熱愛企業,在面對終端客戶時,才能流露出發自內心的微笑。

              對于內部顧客的服務,真功夫從職能部門劃分,業務部門、生產部門是人力資源、財務等部門的顧客,非管理人員、普通員工是管理人員的顧客,照顧好他們的職業規劃,發展,成長,讓他們每一天都能在快樂中進步。在這樣的核心價值觀指引下,真功夫每一個員工都要為他人服務,同時也被他人服務著,久而久之,企業每個人的骨子都有了強烈的服務意識。

              如何讓文化落地,如何體現以人為本,更多時候是從細節來體現的。真功夫為員工改善工作環境,增加新鮮的綠色植物;餐廳為了減少員工勞動強度研發效率廚房;將餐廳員工休息室等做得更好等等,都體現了真功夫企業文化中的以人為本。

              真功夫有一個很受員工歡迎的高管米飯日,副總監級以上的領導定期下餐廳,與員工面對面訪談,實地考察餐廳工作環境,幫助員工發現公司有待提高的問題,并且將問題當作重點項目跟進和解決。這個廣受歡迎的活動,已經進入了領導們的績效考核制度,每半年要解決一個普遍性、系統性問題。同時,真功夫也非常注重普通員工的激勵與獎勵,定期舉辦各種評選活動,樹立業務標桿,宣傳先進事跡。例如每年一度的餐廳員工精英大賽,讓員工們在競技中尋求提高,在競技中得到肯定。即使是后廚洗碗員工,只要表現突出,也會得到獎勵。

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              供應管理
              2012年以來的經濟大環境及餐飲業的寒冬,并沒有阻礙真功夫近年來快速發展的步伐。大規模擴張的背后,是統一有效的管理。如何選用合格供應商提供的合格原輔材料?如何實現在中央廚房工業化、標準化生產?又如何在保證餐食品質的基礎上實現統一配送?這些在真功夫的供應體系中,都有一套標準的流程,并使之成為企業的核心競爭力,引領行業之先?!兜谝回斀浫請蟆?、新浪網等媒體曾對此有專題報道?!吨袊湽芾硭{皮書(2013)》(中國財富出版社2013年5月版)將真功夫"從田間到餐桌"的供應鏈體系作為優秀案例收錄。

              嚴格審核
              成為真功夫的供應商,進入真功夫的供應系統,就意味著全國百家連鎖店穩定貨物需求量的成交。這對于進軍餐飲渠道的食品企業來說,有著很大的吸引力。真功夫也期望長期合作,未來力圖把供應商培養成戰略供應商來管理。

              那么,怎樣才能成為真功夫的供應商呢?

              真功夫合格的供應商,要經過嚴格審核,包括供應商的資質審核、小樣測試、現場審核和批量測試四個步驟。同時,原料驗收要根據國標、行標或供應商企業標準,檢驗合格后才能入庫使用。

              根據不同原料的要求,供應商要有食品衛生許可證、企業法人營業執照、生豬定點屠宰證、農業部農產品質量監督檢驗測試中心檢驗報告及檢驗結果報告書等硬性文件要求。

              上述資質審核通過后,供應商要送小樣過去做測試。測試過了以后,會有相關人員到現場做一個現場審核。

              真功夫專門為其供應商制定了一個現場審核表,總共10項指標類別,包括質量管理文件、GMP要求、清潔衛生、蟲鼠害控制、原料質量控制、制程質量控制、成品質量控制、原物料成品存儲和成品運輸、不合格品控制、持續改善等。

              根據10項的標準得分和各自加權比重得出的實際分數的合計,真功夫可以明確判斷供應商是否能達到自己的要求。只有這些環節都通過了的供應商,才能夠進入真功夫的供應商采購名單。通過競價等商務流程后,才開始給真功夫供貨。

              對于原料驗收,真功夫有一套嚴格的標準,包括供應商、生產廠家、感官監測、溫度、水分等具體信息。"品種很多,每一個產品都要有原料的標準,現在有300多類的原料驗收標準,是我們真功夫自己的企業標準。"真功夫品保的相關負責人告訴記者。

              中央廚房
              中式快餐的特點是,品種多、配料多、更新快。這種特點造成中式快餐制造環節的一些特點,甚至可以說是困擾。在生產線上品種多,規格多,但產量很小。例如,上午做幾個品種,下午做另外幾個品種,要求生產環節轉換非???。另外,中式快餐的蘿卜條,可能今天要一個圓的,明天要一個方的。品種多、規格多、產量小、轉換快、自動化程度低等中式快餐后勤的生產特性,迫使中式快餐企業必須做到生產的工業化和標準化,同時,建立不同的加工平臺。

              在真功夫快速擴張的過程中,工業化和標準化能夠保證其產品不走樣。對大品種來說真功夫用生產線,例如蔬菜生產線,真功夫對生菜的需求量一天有12噸至16噸,意味著原料需求在20噸左右,如果單純靠手工肯定不行,必須采用生產線方式。

              這些原料的加工工藝,在真功夫系統里,也有統一的標準流程。以冷凍肉制品的加工工藝為例,通常要經過解凍、清洗、分切、內分裝、速凍、外包裝、入庫、配送等環節。

              一些相關的生產設備,可以使加工環節更加快速、便捷,比如微波解凍機和高速螺旋速凍機。前者可以在10-15分鐘內把-18℃的原料,解凍到-2℃,從而最大限度保證物料的營養成分不流失;后者可以使所有經過包裝的產品,溫度迅速降到-18℃至-12℃,最大限度地保證產品的品質安全。

              另外,在生產過程中,真功夫也有人員、環境、設備等的統一控制,基本上做到跟工業企業類似,每一類產品都有最后的成品檢測。

              全程監控
              成品出庫后就是真功夫的配送環節。除了倉庫、倉儲和倉庫管理以外,真功夫的配送是交給第三方物流公司做的。

              產品的存儲分發操作流程是:不同產品存放不同溫度倉庫;產品輪轉、先進先出;分離貨物,每個餐廳單獨碼放。

              其實,難做的是第三條,一輛車可能配送5至10個餐廳,怎么做分離?對此,真功夫的冷鏈運輸采用集常溫、冷藏、冷凍為一體的三溫配送模式。即,根據車廂尺寸不同,選擇不同制冷量的制冷機組。同時,通過風槽將冷風抽至冷藏區域,中和常溫空氣后確保冷藏區域的溫度;每臺三溫配送車輛均配置2塊隔溫板,將車廂分成冷凍區(-18℃至-22℃)、冷藏區(1℃至5℃)和常溫區。

              為適合城市內多點配送,真功夫的配送車車廂開設雙側門,便于三溫區貨品的卸貨;側門內加裝膠簾,可有效減少卸貨過程中冷熱空氣交換。這樣一來,最大限度利用了車輛資源,也提高了配送效率。

              貨物裝車前要測溫,對車況進行檢查,控制車廂溫度。裝車時,按照冷凍、冷藏、常溫貨品的順序依次進行。操作員在裝車的時候,將溫度跟蹤記錄儀直接放在產品里面。電子式溫度記錄儀記錄送貨全時段的溫度變化。

              運輸過程,全程監控貨物溫度,及時反饋和解決問題。通過監控回顧可以看到,產品貨物溫度變化很小,非常均勻,而環境溫度起起落落,表明在下貨。

              真功夫通過這些管理制度和管理手段來約束其外包商,能夠保證產品安全運輸到餐廳里面去。

              米飯大學
              2010年4月7日,真功夫宣告成立中式快餐業的企業大學,并將大學命名為真功夫米飯大學,這在中式餐飲行業是首創。早在1997年,真功夫就已經開始建立起自己的餐廳內部培訓體系,而米飯大學的前身是在2003年4月在東莞成立的管理學院,它曾經為公司的發展培養了大量優秀的人材。

              真功夫董事長潘宇海極其重視人才培養,他曾說:"我希望米飯大學將來成為中式快餐的黃埔軍校,在新的培訓體系下,每個崗位都有明確的發展通道。" 他認為,"米飯大學是真功夫整體發展的一個劃時代的里程碑,未來大學不僅要負責培養餐廳的經營管理人才,還要擔負起公司組織能力的建設,領導力的發展,以及培植和弘揚企業的內部文化,是建立起公司基業長青的領導力企業大學。" 因此,他親自擔任米飯大學的校長,并為米飯大學制定了校訓:為中式快餐的全球崛起而努力學習!

              2013年米飯大學根據公司未來五年發展規劃,從2013年6月18日起,對米飯大學的組織架構進行了調整。調整后的米飯大學分別由營運學院、職能學院、發展籌建學院、后勤工程學院、管理學院、教務處六個學院構成。

              功夫外賣
              2011年,真功夫推出了"功夫送"外賣業務,經過兩年多的發展,"功夫送"業務取得了迅猛的增長。目前在全國已經覆蓋了330多家門店。因為"就愛吃,就愛吃"的諧音,被都市人所熟知。而"功夫送"作為真功夫新的業務增長點,獲得了公司內部以及行內人士的認可與贊同。

              都市人的用餐習慣在變化中,由于餐廳的用餐環境限制,或者工作、天氣等的限制,很多人會選擇叫外賣,目前功夫送的外賣業務依托現有的店鋪運營系統,可以在30-45分鐘內送達。真功夫所有外送員均使用專業的保溫箱,使健康美味的中式餐飲送到消費者手中時,還能保持溫度。此項服務廣受都市白領的歡迎,外賣業務正在高速增長中。

              業內人士指出,外賣業務既可更大半徑輻射有需要的客戶,又不占用原有普通餐廳的餐位資源。在目前的經濟背景和市場現狀下,必然成為快餐業爭搶的新領域,但同時需要考驗一個快餐企業的綜合實力。隨著服務質量的不斷提升,消費者對外送服務的要求也更高,未來,在確保食物品質的同時,提升服務質量、加強與消費者的情感溝通也將是真功夫"功夫送"所重點關注的工作之一。

              《信息時報》2013年12月25日對"功夫送"有專題報道,稱"中式快餐第一品牌真功夫,正以超越行業發展的速度迅速成長,引領行業進步,為中式快餐業標準化的成熟、未來走向國際化做出表率。"

              2014年,真功夫在"功夫送"外賣電話的基礎上,順應互聯網尤其是移動互聯網的發展趨勢,進一步推出專門的訂餐網站和手機APP訂餐系統,多渠道滿足顧客的訂餐需求。

              中國味道
              2011年,真功夫正式宣布推出以顧客為導向的 "中國味道計劃",引起業內外極大關注。"中國味道計劃"核心在于,真功夫宣告未來將深耕中國飲食文化,發揮其在中餐標準化的優勢,通過發掘更具 "中國味道"的產品與用餐體驗,強化本土快餐在傳承中國飲食文化上的獨有優勢。

              在"中國味道計劃"大規模推出之前,真功夫選擇了廣州天河體育西路店作為試點概念店。如果你來到這家餐廳,慣常的紅色外觀仍然非常吸引眼球,走進門店后,占滿正門右邊墻面的"中國味道"毛筆書法繁體字,加上裝潢中筷子、京劇臉譜等諸多中國元素的應用,讓人眼前一亮。

              試點成功后,真功夫正式實施"中國味道計劃",準備用5年時間逐步實現對現有餐廳的裝修改造,使全國真功夫餐廳統一為"中國味道"新形象,預計這項計劃耗資過億。據中國廣播網報道"由于真功夫是中國快餐行業唯一一個從來沒有開過加盟店的企業,這也使得現有的420多家門店,加上明年計劃開出的70家新店,將比較容易整齊劃一、統一為"中國味道"形象。"

              如果說真功夫解決中餐工業化的標準化難題是真功夫實現連鎖發展的關鍵助力器的話,真功夫的中國味道計劃則是真功夫憑借其在中餐標準化的優勢,通過發掘更具 "中國味道"的產品與用餐體驗,深耕中國文化,強化其在傳承中國飲食文化上獨有優勢的發展利器,為其全球中式快餐第一品牌的愿景目標的實現插上了翅膀。

              事實上在真功夫正式實施"中國味道計劃"后,引起了媒體的廣泛報道和業界的一致好評。鳳凰網的報道評價說"中國飲食博大精深,能滿足健康又美味的產品數不勝數,真功夫如果能發揮它在中式快餐標準化操作及現代快餐運營管理上的優勢,發掘各種中國傳統的經典菜式,無疑有助于推動中餐工業化,推廣中國飲食文化"。"中國味道計劃"憑借著消費者的叫座、媒體的叫好,助力真功夫獲得2011年度"中國營銷標桿企業獎"。
              未來戰略
              自1990年創業至今,真功夫歷經初創期、標準化運作期、品牌運作期、資本運作期,實現了由個體企業向現代化企業集團的飛躍。

              二十多年來,真功夫以發展民族餐飲產業、弘揚中華餐飲健康文化為己任。通過多年不懈的努力,如今的真功夫已經遍布全國發達地區近四十個城市,成長為中式快餐行業第一品牌,擁有570家直營門店和近2萬名員工,每年上繳國家稅收約2億元,并多年來積極參與抗震、抗臺抗洪、扶貧、助學、公益平臺創建等社會公益活動,較好地實踐了企業發展不忘回報社會的發展理念,產生了良好的社會效益。

              真功夫致力于成為"全球中式快餐第一品牌"。其目標是走出國門,將中式快餐店開到世界的主要城市,為全球顧客提供健康美味的中式食品,向全世界傳播中國的健康飲食文化。

              按真功夫發展遠期規劃,至2030年,真功夫全球門店總數將達到20000家,年度營業收入超過1500億元,與麥當勞、肯德基在全球范圍內并駕齊驅,成為全球中式快餐第一品牌,屆時,真功夫也必定會成為在中華民族偉大復興征程上的一面民族產業旗幟。

              侵權事件
              據了解,李香凝在美國已經陸續將其父親的影片及商標的所有權購買了回來,她計劃把這些資源重新進行整合,使"李小龍"成為全球品牌。不過,在中國,因為功夫明星的品牌效應,有不少用"李小龍"、"小龍功夫"等注冊的公司,甚至父親成了某連鎖快餐企業的代言人,這讓李香凝覺得有必要拿起法律的武器進行一場維權行動。

              對此,《每日經濟新聞》記者致電真功夫餐飲管理有限公司,該公司內部人士表示會盡快給予回應。不過,截止記者發稿時,尚未收到真功夫方面對此事的回應。

              2019年12月25日,真功夫被Bruce Lee Enterprises,LLC(李小龍有限責任公司)起訴,稱其使用李小龍形象圖標多年,要求立即停止使用李小龍形象,并索賠2.1億元。12月26日,真功夫發表聲明,準備積極應訴。
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