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              生活動態

              南興園明明是家常川菜 可為什么吃著上頭!

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2021-09-05 16:53:37
              朋友喊我去南興園吃飯,不設大宴,請師傅安排幾道家常菜,喝酒敘舊。


              缽缽雞,葷素各一缸,素的有萵筍土豆和木耳,葷的是人見人愛小郡肝,串串熱鬧開場。
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              吃缽缽雞的樂趣在于撩起一串兒,食材上順著紅油還沾著芝麻,迷你一口,樂在心頭。
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              看著是民間小吃,其實是高級川菜的底子,高湯打底,自家用二荊條煉的紅油,亮、正、香。
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              紅油托起蒜泥腰片,跟蒜泥白肉用復制醬油不同,這里只是簡單的蒜泥跟鹽,腰片卷著貢菜,一同送入口中,內臟滑嫩菜生脆,形成美妙對比。
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              萵筍拌海蜇,清新小脆口。
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              一盤可以說是“天花板級別”的燒椒皮蛋,用的是湖南的樟樹港辣椒,簡單來說這就是“辣椒中的愛馬仕”,拿來做燒椒簡直奢侈!
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              燒椒妙在用特定的高溫釋放出迷人的煳辣味,辣椒優異,連煳辣味都感覺格外悠長深邃,驚喜皮蛋底下還有新鮮的核桃,嬌滴滴的生嫩,整盤都下酒。
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              冷鍋肥腸,選部位居中、厚薄適宜的大腸,洗得無比干凈,切得出奇豪邁,一塊塊厚實,燒到軟糯,大口嚼,好痛快!
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              還能再快樂一點嗎?有的!鴨血肥腸吃到一半,加土豆和藕片。
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              讓素菜吸收葷汁,把冷鍋吃成熱鍋,是對一鍋好料起碼的尊重。
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              一道岷江鱔魚,選筆桿粗細的鱔魚,依老法,連血一起燒,新鮮得仿佛還在游動。
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              紅油里又加了香椿,這是什么概念?雨后山谷出現彩虹,清澄湖面漫天星空……香椿葉帶來濃郁的春樹香氣,紅油又那么熱切,撈底下還有鳳尾和大頭菜,啊感動。
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              這一盤,恍然夢回成都,回到居民樓下的牛肉火鍋,回到菜市場里的青椒冷鍋魚,回到李四哥炒菜梧桐樹蔭下的露天坐,回到方記鱔魚血雨腥風的八仙桌。(藍字皆點擊可見)
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              青椒肉絲是南興園出名的隨飯菜,依然是樟樹港辣椒,絲絲翠綠,嫩且清脆,肉絲又彈又香,單吃就感慨炒功爐火純青。
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              拌飯呢?更妙,崇明大米配上太白醬肉,漂亮的三線五花,肥瘦間有醬香、有酒韻,肉味濃醇,加幾絲新鮮雞樅,平添清雅。
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              鄧師傅看我愛吃鱔魚,又加了一份獨頭蒜燒,啊,明明是家常川菜,為什么吃著上頭!我想是出自師傅幾十年如一日對傳統川菜的熱愛與堅持。
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              菜上頭,酒又多,我幾乎忘記了包子的味道,依稀記得老酵發面的軟和……
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              最后還有冰粉?第二天看照片才想起來……幸好幸好,在喝醉前記下了當晚川菜的各種精彩,才不辜負這特別的一晚。
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