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              食品種類

              椰子汁

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2020-08-16 10:44:32
              椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液。汁清如水,且相當清甜、晶瑩透亮,清涼解渴。一個椰子,大約有兩玻璃杯的水,內含兩湯匙糖,以及蛋白質、脂肪、維生素C是營養極為豐富的飲料。

              在炎熱的夏季,椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。此外,椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。

              基本信息
              中文名稱
              椰子汁

              外文名稱
              Coconut juice

              主要原料
              椰子肉,水,白砂糖

              是否含防腐劑


              主要營養成分
              鉀、鎂等礦物質



              主要食用功效
              清熱解毒

              適宜人群
              所有人

              儲藏方法
              常溫、冷藏

              椰子汁品牌
              椰果時代,椰樹

              加工方式
              泰式鮮榨 生榨

              目錄
              1菜品特色
              2做法
              3營養價值
              折疊編輯本段菜品特色


              椰子汁為棕櫚科植物椰樹的果實椰果的抽取汁液。汁清如水,且相當清甜、晶瑩透亮,清涼解渴。一個好椰子,大約有兩玻璃杯的水,內含兩湯匙糖,以及蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質,是營養極為豐富的飲料。另外椰子汁清如水、味甘甜,晶瑩透亮,是極好的清涼解渴之品。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜,飲之甘甜可口。在炎熱的夏季,椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。

              折疊編輯本段做法
              折疊工藝流程
              椰子→破殼、取水→刮絲→烘干→干椰絲→磨漿→分離→配料→均質→灌裝→壓蓋→殺菌→成品

              折疊操作要點說明
              (1)椰子破殼、取水、刮絲:將成熟的椰子洗凈后,沿中部剖裂,使椰水流出,
              椰子汁
              椰子汁
              椰水收集后過濾備用。將椰子分裂成兩塊,用特制的帶齒牙刮絲器刮出椰肉,使之成為疏松的椰肉,然后擺盤放入烘干機中,控制溫度70~80℃,烘干成具有濃郁椰香的干絲,貯存備用。

              (2)加水磨漿:將自來水經凈水器過濾后,再流經快速熱水器升溫至70℃,在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉,攪拌,按椰絲:水=1:10(重量比)將椰絲和熱水攪拌均勻,放入砂輪磨中磨漿。椰漿經第一臺漿渣分離機120目篩分離,然后再用第二臺分離機180目分離得頭道汁,椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。將頭道汁、二道汁混合,泵入貯罐備用。

              (3)配料:白砂糖用夾層鍋煮溶,制成濃度50%的濃糖漿,經過濾機過濾后備用。打開貯罐出料閥,讓椰汁下流至配料罐,定容以后將濾凈的椰水按10%配入,然后加檸檬酸調料液pH值至6~7,再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑 (60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯),加入適量穩定劑(黃原膠),加熱到80℃,再加入少量香精(或不加)。

              (4)高壓均質:兩級均質,第一級均質壓力為23兆帕,第二級均質壓力30兆帕,均質溫度80℃左右。

              (5)殺菌:121℃下殺菌15分鐘。

              折疊產品質量指標
              1.感官指標

              色澤:外觀呈乳白色,無沉淀和分層現象;

              風味:具有新鮮椰子汁特有的風味和香味,無異味。

              2.理化指標

              總糖(以還原糖計)>8克/100毫升;蛋白質≥0.6克/100毫升;總酸(以乳酸計)≤0.1克/100毫升;總固形物>8克/100毫升。

              折疊編輯本段營養價值
              椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質,其成分與細胞
              椰子汁
              椰子汁
              內液相似,可糾正脫水和電解質紊亂,達到利尿消腫之效;椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用,飲其汁可驅除姜片蟲和絳蟲,用之于臨床,不僅療效可靠,且無毒副作用,是理想的殺蟲消疳食品;另外椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素,經常飲用,能益人氣力,補充細胞內液,擴充血容量,滋潤皮膚,具有駐顏美容作用。

              椰子味甘、性涼、無毒,入胃、脾、大腸經;具有止暑消渴、益發令黑(需涂頭)、補益脾胃、生津利水、殺蟲消疳之功效;

              可用于治吐血水腫、去風熱、暑熱煩渴、吐瀉傷津、浮腫尿少、小兒疳積、絳蟲等癥。

              椰子汁--預防心臟病,關節炎和癌癥,強健肌膚,滋潤止咳。

              椰子汁含有人體不可缺少、能激發體能的多種氨基酸,如賴氨酸、蛋氨酸……等22種氨基酸是人體需要的,椰子汁中就含有17種;含有的維生素B族和C是天然補劑,尤其是維生素C,含有抗氧化成份,在與日光接觸中發揮中和游離基的作用,促進新陳代謝,避免黑斑和雀斑的產生,改變肌膚因血液循環變差而出現的暗沉現象,使肌膚美白;可促進膠原蛋白及彈力纖維再生,更新老舊的細胞角質,增添肌膚光滑。椰子汁中含有維生素E,又名"生育酚",是優秀的抗氧化劑,是有益皮膚的養份,會幫助人體清除積累的氧自由基,使皮膚更細膩,更富彈性。維生素E有助于推遲女性更年期的到來,改善身體,提高生活質量。VE還可促進微血管液循環,促進代謝,抗肌膚老化,使肌膚艷麗;椰子汁含有β-胡蘿卜素,可促進發育,維持皮膚粘膜健康,增強對細菌的抵抗力;椰子汁還含有維生素A,維持上皮組織與維持視力正常的生理功能。這些都是椰子汁所含對肌膚顏容靚麗的必需的營養素。當然椰子汁是飲品,不是藥品,但她的營養素是比較全面的,是有益于人類的植物"牛奶"。

              牛奶對人體的健康作用已得到人們的普遍認可,但很多人并不知道,天然椰子汁就像牛奶一樣,對人體也具有很強的保健功效。第4次全國人口普查,海南人的壽命之長居全國前列,據分析就是與當地人常飲椰子汁有關系。

              椰子汁是將椰子肉榨汁而成的天然飲品,含有大量植物蛋白以及17種人體所需的氨基酸和鋅、鈣、鐵等微量元素,是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品。其所含的維生素E能保持女性青春活力,豐富的鋅可促進少女發育,鎂可改善老年人的循環系統,核黃卵素磷脂更是增強性功能的高級燃料。

              北京醫科大學的研究人員研究表明,常飲椰子汁不僅不會增加體重,還可降低人體血脂水平,預防高血脂癥,從而起到對心血管的保健作用。研究人員還發現,先飲椰子汁再飲酒,即使飲量多也不易醉。此外,椰子汁中還含有一種能殺去人體內寄生蟲的物質,可令人肌膚紅潤。
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