<var id="cjhjq"></var>
            <nobr id="cjhjq"></nobr><nobr id="cjhjq"></nobr>

            <table id="cjhjq"></table>

              食品種類

              烘焙食品

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2020-07-21 09:48:44
              烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等,經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養,而且品類繁多,形色俱佳,應時適口,可以在飯前或飯后作為茶點品味,又能作為主食,還可以作為饋贈之禮品。

              基本信息
              中文名稱
              烘焙食品

              外文名稱
              bread、Baked Goods

              主要原料
              面粉、酵母、食鹽、砂糖和水,油脂、乳品、雞蛋、添加劑

              是否含防腐劑



              主要營養成分
              不飽和脂肪酸、纖維素、糖分,維生素E、,B族維生素

              適宜人群
              老少咸宜

              副作用
              熱量高

              儲藏方法
              未開啟前可常溫,開啟后要放冰箱

              目錄
              1史料記載
              2作用
              3技術方法
              4行業格局
              5發展趨勢
              6行業前景
              7西餅制作
              8面包制作
              9蛋糕制作
              10前景
              折疊編輯本段史料記載
              現代的烘焙技術同遠古時期相比已發生了翻天覆地的變化。
              具有代表性的烘焙食品
              具有代表性的烘焙食品
              據史料記載,奠定現代烘焙食品工業的先驅者是古代埃及人。埃及人最早發現并采用了發酵的方法來制作烘焙食品-面包的,當時古埃及人已知道用谷物制備各種食品,例如將搗碎的小麥粉摻水和馬鈴薯及鹽拌在一起調制成面團,然后放在土窯內烘烤,很可能當時有一些面團剩余下來,自然地利用了空氣中的野生酵母,產生了發酵,當人們用這些剩余的發酵面團制作食品時,驚奇地發現,得到了松軟而有彈性的面包。最初埃及人所使用的烤爐是一種用泥土筑成圓形烤爐,它上部開口,使空氣保持流通,底部生火,待爐內溫度達到相當高時,將火熄滅,撥出爐灰,將調好的面團放入爐底,利用爐內余熱烤熟。用這種爐烤出的面包風味純正,香氣濃郁,很受消費者歡迎,而這種工藝也還一直流傳至今。

              烘焙食品后來傳到了希臘。希臘人將烤爐改為圓拱式,上部的空氣孔筑得更小而內部容積則增大,使爐內保溫性更好。希臘人不僅改進了烤爐,而且在制作技術方面也作了很大的改進,他們在制品中加入了牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜,大大改善了制品的品質和風味。后來,技術又傳到了羅馬,羅馬人又將烤爐筑的更大,而且在烤面包時不需再將爐火撲滅,此種烤爐燃燒的部分在中間,而火的四周筑有隔熱層,面包在進爐前需要用木板伸入爐內,將其直接放在隔層上烘烤,待烤熟后再用木版取出,用這種工藝烤出的面包口味更香,而且爐內容積大了,面包烤的數量也增多。


              十九世紀初,烘焙技術傳到了中國。最初制品品種簡單,產量低,生產周期長。改革開放前,中國面包的生產都還很不普及,只集中在大中城市生產,農村、鄉鎮幾乎沒有烘焙制品的生產,制作工藝和生產設備 也比較簡單、落后,制品品種花色較少,質量也不穩定。改革開放后,中國烘焙行業發生了突飛猛進的變化,現已普及城鄉各地,制品的品種繁多,花色各異,產品質量不斷提高,生產設備日益更新,新的原材料也層出不窮。

              折疊編輯本段作用
              烘焙食品,它是飲食業的組成部分。

              折疊獨立性
              從飲食業的生產來看,主要有兩個部分:一是菜品的烹調,行業稱為"紅案";一是面點及烘焙制品的制作,行業稱為"面案"或稱"白案"。這樣構成了飲食業的全部生產經營業務,而且這兩個部分又是密切關聯,互相配合,不可分割的。例如:雞柳漢堡的炸制雞柳與面包,吉士漢堡的油炸牛肉餅與面包等等都是分不開的,否則就形成不了這些品種的特色。特別是正餐的主、副食結合和筵席上的點心,都體現了這兩個部分的聯系,所以說,烘焙制品是飲食業不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作還具有相對的獨立性,它可以離開菜點烹調而單獨經營,如各地都有專門經營焙烤制品的快餐店、糕點屋、點心鋪、西餅房等。


              折疊營養價值
              烘焙食品是人們生活所必需的,它具有較高的營養價值,應時適口,無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩,不斷推陳出新。除傳統的普通烘焙食品外,近些年又出現了強化營養,注重保健功能的烘焙制品。例如:蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質面包、全營養面包等,既可以在飯前或飯后作為茶點品味,又能作為主食吃飽,滿足多種消費者的不同需要。

              折疊特點
              烘焙制品,特別是一些花色糕點,早已受到人們的歡迎,成為飲食業銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市,成為人們外出旅游、節日慶賀的必備食品??梢灶A見,隨著改革開放的深入,隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質量改進和制品的品種增多,中國的烘焙食品業無論在產量、制作技術、質量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發展。

              折疊編輯本段技術方法
              烘焙食品制作技術是一門精湛的技藝,掌握這門技藝,除了要有明確的學習目的,嚴謹的學習態度外,還要有正確的學習方法,這些方法可歸納為以下幾點:


              折疊理論知識
              烘焙食品理論知識是烘焙制作實踐的科學總結。系統的學習、掌握烘焙制作理論知識,是正確、迅速地學會實際操作技術的條件和基礎。因此,要下大氣力弄懂有關的概念和定義;弄懂烘焙制作各工藝過程中有關的變化原理及技術要領;弄明白每項操作技術之間諸種條件與因素的內在聯系,只有這樣,才能真正理解烘焙制作的真諦,從而掌握烘焙制作技藝。

              折疊基本功
              烘焙食品的制作是手藝活,不動手或動手少是學不成的。熟練的操作技巧只能來之于平


              時鍥而不舍的努力。"業精于勤",只要勤學苦練,不斷分析、總結,制作技術才會日趨熟練。扎實地練好基本功,切實掌握各項操作技能,這是掌握面點制作技術的重要途徑。

              至于實踐的形式則是多種多樣。如觀摩教師演示,個人操作,參加實習勞動等都是提高操作技能的有效措施,此外,還可通過看有關的照片、幻燈、錄像;看商店、飲食店的糕點展品;觀摩名師表演等也會大有收益??傊?,利用一切機會,勤看、勤問、勤想、勤練,一定能夠收到滿意的效果。

              折疊關鍵環節
              烘焙制品品種極其繁多,制作方法也是千變萬化,但只要掌握了各類面點的制作規律,抓住其選料、和面、制餡、成形、成熟各道工序中的技術關鍵,任何品種都不難掌握。

              此外,在學習烘焙食品制作時,應該選擇在技術上有普遍性、代表性的典型品種,通過典型品種的制作,做到舉一反三,觸類旁通,這樣才能爭取在短時間內掌握許多花色品種的操作技術。

              折疊繼承發展
              作為新一代的烘焙食品制作師,應在具有堅實的理論知識和實際操作技能的基礎上,廣泛博覽,尋本求源。一方面要注意中外烘焙食品制作新的研究成果,有意識地學習和借鑒國外烘焙食品制作的先進技藝;另一方面繼承和發掘中國面點制作的寶貴遺產,將民族的傳統技藝發揚光大,不斷地研究探索新品種、新花樣、新技術,為發展中國烘焙食品制作技術做出貢獻。

              折疊編輯本段行業格局
              烘焙食品業在我國食品工業中的具有極其重要的地位,其產品消費市場巨大,能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。中國自改革開放以來,烘焙食品行業得到了迅速的發展,質量、產品類別、數量、品種、包裝、裝飾、生產技術等方面都得到了極大的改善。特別是近幾年來,外國企業加大了對中國市場的投資,紛紛進入中國市場,合資、獨資烘焙食品企業實現快速發展。

              烘焙食品行業在中國已基本形成了以獨資、合資、國有、民營和其他業務系統的經營格局。國內市場外資企業占據高端市場,國有企業占據中端,鄉鎮企業,民營企業占據低端市場;從發展趨勢來看,此格局有逐漸穩固的趨勢,各種烘焙產品都有其較為固定的銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發展,消費者對烘焙食品需求日益呈現出高品位化,高質量化,這也給烘焙企業未來發展提出了更高的要求。

              折疊編輯本段發展趨勢
              根據統計,發展趨勢主要是下面三個方面:

              折疊衛生安全
              近幾年來由于日本的毒牛奶事件、西方國家的瘋牛病事件,中國的有毒霉變食用油事件、致癌大米事件和霉變月餅事件等。2005年的安徽阜陽嬰兒奶粉事件、2006年的蘇丹紅事件、啤酒甲醛風波、PVC事件、韓國泡菜寄生蟲污染等等,對消費者造成了食品安全的心理恐慌。隨著人們生活水平的提高,人們對其自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化,食品企業必需十分注重提高食品的衛生安全性。

              21世紀食品發展趨勢是天然、營養、保健、安全、衛生。人們始終把健康放在第一位,因為有了健康,就擁有一切。隨著人們的生活水平的提高、對食品的要求越來越高,如營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品等,已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必需以安全、衛生為最基本的發展趨勢。

              在烘焙食品中,面包、餅干、方便面等食品都已成為人們的主餐食品之一,尤其是上班族青年,由于生

              活節奏加快,他們是主要消費群體,因此安全、衛生是最基本的,必需保證。據食品配料公司Danisco公司的報道,芬蘭的一項最新研究發現,年齡在20-49歲的婦女和年齡在15-19歲或30-49歲的男子是餅干最大的消費人群。

              為了不斷改善和提高食品的安全性,烘焙食品企業必需注意以下幾個方面:1)原料的選擇,注意有毒有害成分的控制和新鮮狀態;無公害、綠色食品原料。2)生產過程的控制,注意加工過程、防止有毒有害成分的混入,防止濫用食品添加劑。3)銷售過程的管理,注意運輸、貯存條件的控制。中國衛生部門正在加強和完善食品的衛生監測工作,確保食品安全衛生。

              折疊營養平衡
              未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。據調查資料,全球營養、保健食品的開發趨勢,北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區約占30%,主要是無脂、低脂食品,其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養成份豐富和各營養成份的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的,是烘焙食品開發的根本趨勢。

              實踐證明長期食用精米白面是人類攝取膳食營養的一大階段性失誤,由于人類長期吃白米白面而蓄積脂肪肝、糖尿病,中國的慢性"富貴病"也直線上升。有人已經呼吁要重新評價營養增強政策,如在白面包中添加一些維生素,但從營養角度講,它并不能代替全白面包。一位權威科學家指出精白粉和精白面包失去了全麥中絕大部分營養物質,所添加的幾種微量物質,決不可能補回全部功效,食用全谷物和蔬菜水果,才可以有效防止中風和心臟病。經過長達五年審查和辯論,美國農業部和衛生部于2005年1月13日聯合發表了2005年版《美國飲食指南》。新指南成為美國各項食品計劃和營養教育計劃的基礎。新指南建議美國公民要在熱量需求范圍內攝取足夠的營養,即要在基本食品種類中選用各種營養豐富,但飽和脂肪酸、轉脂肪酸、膽固醇、添加糖、鹽和酒精含量較少的食品和飲料,同時要在能量需求范圍內采取平衡的飲食方式?!睹绹鵂I養協會期刊》刊登的一項研究顯示,在保持健康體重方面,吃谷類早餐的女性占優勢。美國密歇根州立大學進行的一項全國健康和營養調查,在4218名接受調查的成年男女中,77%的人習慣吃早餐,其中22%的人喜歡吃即食谷物。在女性中,即使考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素,吃谷物早餐的人體重超重的概率比不吃早餐的人低30%。但是,喜歡其他早餐食品的女性的超重概率與不吃早餐的女性類似。

              由此可見,未來烘焙食品配料必需以營養成份豐富和各營養成份比例關系平衡,為保證人們健康為目的,改變長期來過分追求"色、香、味、形",精米白面的飲食習慣。

              折疊全谷開發
              谷物食品巳成為當今國際選擇的主流食品,在美國早餐谷物市場每年達100億美元;日本早餐谷物食品年銷售額突破1000億日元。據專家預測,中國谷物早餐食品每年將達到100億人民幣。

              谷類有稻谷、小麥、玉米、高梁、大麥、燕麥等。谷物有很多營養特性,如谷類中的脂肪一般占籽粒重量的1%-2%,數量少、但營養價值高,谷類脂肪主要有不飽和脂肪酸組成。同時含有較多的維生素E,谷物不僅有很高的營養價值,而且對降低血清膽固醇和防止功脈硬化都有良好的作用。另外,B族維生素是谷類中含量最豐富的,同時還含有2%-3%的纖維素和半纖維素。

              以產自高寒山區的燕麥、小米、蕎麥、高梁、玉米、紅小豆等十余種五谷雜糧為主要原料,采用當今國際最先進的連續蒸煮擠壓高新技術制成早餐食品和五谷雜糧焙烤食品,產品具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低糖,富含膳食纖維等特點。玉米營養價值較高,玉米制成的休閑食品很受歡迎。百鉆玉米面包預拌粉、百鉆多谷物面包預拌粉等深受追捧。

              多谷物營養雜糧焙烤食品是用添加大豆蛋白、玉米等多谷物營養雜糧混合粉制作成各種面包、糕點、餅干,能讓現代人們達到瘦身和健康的效果。美國、日本等發達國家鼓勵人們吃全麥面粉制造的全麥面包。全谷物食品是指用完整的谷物種子(包括胚芽、胚乳和麩皮)加工而成的食品,例如糙米、大麥、燕麥等。全谷物食品富含纖維、礦物質、維生素和數百種植物化學物質,脂肪含量較低,是天然的保健食品??茖W研究證明,全谷物食品對心臟病、消化系統的癌癥以及糖尿病等都有一定的預防作用。試驗發現,每天吃一碗燕麥粥和兩片全麥面包的人患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。


              折疊編輯本段行業前景
              以前,大街小巷少有烘培店,人們購買蛋糕的金額少,品種也不多。但近幾年,烘培店如雨后春筍般在各大中小城市出現。有數據顯示,中國內地平均15萬人消費一家烘焙店,同等條件下,該數據遠遠高于香港、韓國、日本等地區,烘焙業的潛力不容忽視。

              烘培行業快速發展帶動烘培包裝發展多樣化數據統計顯示,2008年至今,國內的烘焙食品行業銷售收入年均增長都在30%左右,速度驚人。從現實來看,烘焙食品在三、四線城市以及農村市場的滲透正在加劇,面包等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食之一。從年齡層來看,消費群體也在擴大,從小孩到老年人都有覆蓋。據預測,2017年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到4658.29億元。

              折疊編輯本段西餅制作
              小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之,不論是由一般的面包店,飯店的宴會場所,其均扮演小兵立大功的重要角色。餅干的制作較其他西點來得簡易,但仍有甚多須加留意之處,在您欲一享自制自吃的樂趣前,這些信息您不能不知。


              折疊類別
              依配方原料及成品特性可區分為兩大類。

              ⑴面糊類小西餅

              A.酥松性小西餅

              其配方內材料含量由多至少依序為油脂,糖與水,因大量的油脂與糖在攪拌中發生作用,裹入了大量的空氣,故使面糊松軟。

              B.酥硬性小西餅

              此種西餅其油脂與糖的含量相當,但水的含量少,使得面團較松軟,須先置于冰箱中冷藏,才能取出切片,因此其又被稱為冰箱小西點,像巧克力核桃餅即屬此類。

              C.脆硬性小西餅

              脆硬性小西餅含糖量最高,再依序為油脂與水,其面團干硬故無法以擠花袋整形,多以手或模型來成形,口感脆硬,杏仁脆片即為一例。

              D.軟性小西餅


              其配方內的水含量在35%以上,成品的口感酥松,成形時可以湯匙或擠花袋來輔助,如丹麥小西餅。

              ⑵乳沫類小西餅

              A.海綿類小西餅

              海綿類小西餅與海綿蛋糕的配方類似,主原料均為全蛋或蛋黃,其面糊質地稀軟,故須以擠花袋來加以成形。

              B.蛋白類小西餅

              其與天使蛋糕相似,均是先將蛋白打至濕性發泡后,再拌入其他干性材料,必須以擠花袋整形,如奶油小西餅。

              折疊攪拌
              一般常用的攪拌方法有兩種。

              ⑴糖油拌合法

              大多數的小西餅都是使用糖油拌合法來攪拌,即先將配方內的干性材料與油脂拌發后,再將配方內的蛋分次加入攪拌均勻,最后依序加入水(或牛奶、果汁等)與面粉拌勻即可。

              ⑵直接攪拌法

              酥硬性小西餅即冰箱小西餅大都是使用直接攪拌法來制作,即是將配方內所有原料全部一起拌攪。通常攪拌時間的長短會直接影響到成品的脆硬性,時間長,會令面糊松軟,成品的酥性較大;時間短,則面糊會較干硬,令成品也較硬。

              折疊烘焙
              烘焙的溫度與時間會直接影響到成品的成敗,因此須格處注意。

              ⑴西點的烘焙溫度多采中溫175~190度,與上火大下火小的方式來烘烤。


              ⑵溫度過低會造成成品的干硬,色淡,且擴散面積過大。

              ⑶溫度過高,容易造成餅干邊緣成烤焦現象,且降低了擴散的能力。

              ⑷正確烘烤完成的西餅,其邊緣與底部均應轉成金黃色。

              只要人你曾體會過面包店剛出爐,芳香四溢,熱氣騰騰的面包,一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。事實上,由面粉、水及酵母所架構出的面包看似易做,卻是深藏玄機,只要有一步驟未加留意,均會埋下失敗的種子,因此若您也想感受烘焙的樂趣,對于面包的認識你不能不知道。

              折疊編輯本段面包制作
              折疊類別
              市面上的面包琳瑯滿目,依材料配方與制作方法的差異,可分別烘焙出各式各樣的面包,大體可分為四大類。

              ⑴硬式面包


              硬式面包具有濃郁的麥香味,其表皮松脆芳香,內部柔軟具韌性,是吸引人的最大特色。大多數的西方人尤愛此種咬勁,是所有面包中油脂含量最少的,全麥面包與雜糧面包均屬此類。

              ⑵軟式面包


              以吐司烤盤所烘烤出的面包,均可歸類為軟式面包。其特色為組織細、樣式美觀,普通的吐司面包及水果面包均為此類。

              ⑶軟式餐包

              軟式面包較其他種類的面包更柔軟,且具有甜味,含有較多的糖分和油脂。而由于這兩種成分均會抑制到酵母的發酵,故酵母的用量需高,包括有紅蘿卜小餐包,葡萄汁面包及小可頌。

              ⑷甜面包


              甜面包不僅用糖量高,其他材料如油脂、蛋等,亦含量高。通常甜面包均含有內餡,制作時須注意發酵的過程,以避免出爐后的成品呈現體積小,顏色淡與皮餡分離等失敗結果。

              折疊攪拌
              面團的攪拌除了可以充分混合所有原料外,亦可加速面粉吸水形成面筋,使有良好的形狀易于整形,其共分為六大階段。

              ⑴拾起階段--混合所有干,濕性材料;面團質地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。

              ⑵卷起階段--面筋開始形成,面團稍濕,不會粘缸底。

              ⑶擴展階段--面團干燥不會沾手,柔軟具有光澤,已具有良好的彈性,但延展性銷差。

              ⑷完成階段--面團再度沾粘缸底,質地干燥,柔軟有光澤,彈性與延展性均良好。


              ⑸過渡階段--面團濕粘失去彈性,會沾粘缸底,拉扯會有薄絲出現。

              ⑹完成斷裂--面團已水化,濕粘,無法再卷起,有透明膠質的絲線,完全不具有彈性。

              折疊發酵
              制作面包時的發酵過程,攸關面包制作時的成敗,是學習面包制作的重要環節。

              ⑴直接發酵法--其過程為:

              秤重-攪拌-基本發酵(約兩小時)-分割整型-最后發酵(40~60分鐘)-烘烤

              使用此種發酵法,不但可節省時間,減少損耗,且可使成品具有絕佳的麥香味。

              ⑵中種發酵法--其過程為:


              60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中種面團-攪拌-基本發酵(兩小時以上)-中種面團+40%~15%面粉+水+糖+油+鹽-第二次攪拌-延續發酵(20~40分鐘)-分割整型-最后發酵-烘烤

              由于此種發酵法所使用的時間較長,故酵母用量可節省約20%左右;且體積會較直接發酵的面團為大,而內部則較細膩柔軟。

              折疊編輯本段蛋糕制作
              折疊簡介
              蛋糕種類繁多,有不同的口味,式樣與裝飾,是各歡樂宴會不可或缺的點綴食品。

              許多人都對蛋糕的躍躍欲試,但面對煩復的步驟,往往便望之怯步;事實上,只要熟悉蛋糕的種類與制作要訣,你也能輕松成為新的烘焙大師

              類別

              蛋糕依使用的原料,面糊性質與攪拌方法的不同,大致可分為三大類。


              折疊乳沫類
              俗稱清蛋糕,主要原料雞蛋,是利用雞蛋中的蛋白質使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大;其與面糊類蛋糕最大的差別,就是不含任何固體油脂,但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。

              折疊面糊類
              俗稱油蛋糕,含有高成分的油脂,用以潤滑面糊,使組織柔軟,并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂,則不須添加膨大劑,直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹;而若當油脂量低于面粉量60%時,則須使用發粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。

              折疊戚風蛋糕
              為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體,將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。

              攪拌

              不同的蛋糕類別須以不同的方式攪拌,簡述于下。

              ⑴泡沫類蛋糕

              A.海綿蛋糕

              全蛋+糖打發-加入面粉拌攪-加入奶油、奶水拌勻-入模型進爐烘烤


              B.天使蛋糕

              蛋白打至濕性發泡-加糖拌打至硬挺-加面粉拌攪-加入奶油、奶水拌勻-入模型進爐烘烤

              ⑵面糊燈蛋糕

              A.糖油拌合法

              油脂+糖打松-分次入蛋拌勻-加入面粉與其他液體材料-入模型進爐烘烤

              B.粉油拌合法

              油脂+面粉打發-入糖、奶粉等干性材料拌打-入液體材料拌勻-入模型進爐烘烤

              ⑶戚風蛋糕

              a.蛋黃+糖+油+水(或果汁、奶水)面粉拌勻

              b.蛋白打發+糖打至硬性發泡-取1/3b.與a.拌勻-加入剩余之2/3b.拌勻-入模型進爐烘烤


              配方計算

              制作西點,配方中材料的用量均須以烘焙百分比加以計算,其與實際百分比的差別在于:烘焙百分比是烘焙專用的百分比,它將面粉的百分比固定為100%;而實際百分比則是將配方中所有材料的總和定為100%,用以了解各材料所占的分量;其計算公式為:

              材料的實際百分比(%)×100%烘焙百分比(%)= 面粉的實際百分比(%)

              凡對制作西點有興趣者均須熟記此計算公式

              折疊編輯本段發展趨勢
              未來食品發展應該是安全、衛生、營養、保健、回歸自然,要適合人們對營養的追求。早在20世紀90年代營養界對人們就提出"三低一高"即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白,這也是烘焙、糖果產品開發的趨勢。美國食品消費有十大趨勢,即講究風味、方便、追求新鮮、非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬,以吃為樂趣等。歐洲主要國家與美國的趨勢差不多,消費者更注意方便與健康。在烘焙食品中,面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品,尤其是上班族的青年人,由于生活節奏加快,他們是主要的消費群體,因此安全、健康應放在首位。

              折疊編輯本段前景
              國內烘焙行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢,企業規模擴大,在食品原輔料漲價的嚴峻時期,仍然保持了規模效益的提高;企業產品質量、衛生、安全狀況得到重大改善。根據國家統計局數據顯示,2006-2010年,我國烘焙食品行業資產總額和銷售收入分別以21.62%和27.42%的年均速度增長。2010年全年實現銷售收入1185.06億元,同比增長36.72%,實現利潤總額83.31億元,同比增長28.28%,產品銷售利潤162.75億元,同比增長37.62%。2010年烘焙食品行業繼續保持穩定發展趨勢,行業內對成本的管理控制能力水平較高,盈利能力較強。

              中國烘焙食品行業特點是企業眾多但規模普遍較小。但中國巨大的人口,蘊含著非常強的烘焙食品消費潛力。垂涎于國內巨大的烘焙市場,諸多外來烘焙連鎖品牌已在國內紛紛布局、生根發芽、爭城掠地。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺灣元祖、85度C等品牌相繼進入國內市場,并憑借全新的經營理念和產品設計轟動一時。國際烘焙食品店進入國內市場,使得國內企業得到了很好的發展參照系,迅速拉近了與國際品牌差距,為中國烘焙業迎來了升級轉型的契機。

              傳統的烘焙食品銷售渠道發展較為成熟,電子商務成為了烘焙食品熱門的銷售渠道。網絡購物在讓人們足不出戶買到生活所需的同時,更讓大家節省了大量寶貴的時間,網購食品成為了熱門時尚的購物途徑。高端蛋糕市場的發展潛力較大,品牌集中度低,利潤高,而且目標人群的閑暇時間較少,難以長時間持續去蛋糕店消費,所以網上購物成了一種流行的購物消費方式。繼21cake的電子商務模式大獲成功后,好利來也宣布推出高端蛋糕品牌黑天鵝系列,同樣采用網站和電話訂購的電子商務模式。好利來的加入將使烘焙業更多的中高端品牌嘗試電子商務。

              烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分,已經成為部分消費者的主要食物,超過了傳統米面制品的消費。未來,隨著我國城鎮化進程的加快,居民消費水平的提高,食品類消費還將繼續保持較好的發展局面。



              上一篇:沒有了 下一篇:抗癌食品
              久视频精品线在线观看浪潮,天天看片免费高清观看,少妇系列之公交系列

                    <var id="cjhjq"></var>
                        <nobr id="cjhjq"></nobr><nobr id="cjhjq"></nobr>

                        <table id="cjhjq"></table>