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              食品種類

              天然果蔬飲料

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2021-05-30 13:33:40
              水果蔬菜是低熱量的食物,其中所含的單糖、無機鹽、維生素C均為人體易于吸收,又是不可缺少的養分。以水和蔬菜為原料,生產天然飲料,不含防腐劑、色素等添加劑,實為理想的保健飲料,因而越來越為人們所歡迎。

              基本信息
              中文名稱
              天然果蔬飲料

              外文名稱
              natural fruiable beverage

              主要原料
              水果,蔬菜

              是否含防腐劑



              主要營養成分
              高維他命

              主要食用功效
              抗氧化

              適宜人群
              所有人群

              目錄
              1基本工藝
              2制作方法
              3果蔬飲料發展情況
              折疊編輯本段基本工藝
              鮮果蔬菜經整理后,壓榨取汁,殺菌包裝即為一般成品。也可將此果蔬汁在殺菌后,進行真空濃縮至總固形物為40~60%(即濃縮4、5、6倍等幾種),于低溫貯藏。用時加水復原,再加少量白糖(或食鹽)調味后,殺菌包裝出售。
              天然果蔬飲料
              折疊編輯本段制作方法
              1. 原料的選擇和處理:原料應新鮮,品種質量好,成熟適度,汁液豐富。

              榨取前原料要經洗滌、破碎和熱處理等步驟。洗滌一般采用回轉式噴水洗滌機進行,對農藥殘留量較大,要用稀鹽酸或洗滌劑處理。破碎工序可提高出汁率,但破碎程度要適當,過分破碎會造成壓榨困難,反而降低出汁率,常用的破碎設備有輥式、錘式和打漿機等。破碎后還須進行預煮,目的是抑制酶的活性和降低物料粘度。一般熱處理的條件是60~70℃,10~15分鐘。

              2. 壓榨與粗濾:榨汁一般采用連續提汁機與離心分離式榨汁機。連續提汁機又稱螺施壓榨機。主要由一回轉螺旋壓榨輥和一多孔套筒構成。輥子與套筒的間隙隨物料進行的方向逐漸變狹,使物料所受壓力逐漸增大而壓出果蔬汁,果蔬汁即自筒壁細孔中流出,渣粕自軸輥末端排出。對果膠含量低的果蔬,可采用連續取汁法,而蘋果、梨等果膠含量高的,宜采用間歇式壓榨法,或用打漿機取汁,打凍機的篩孔為0.7毫米。取汁后,用細白布離心過濾。果蔬汁按1:1加水攪拌10分鐘,再打漿取汁,與第一次汁混合,以增加出汁率。一般榨汁與粗濾可用同一機器上完成,也可用板框過濾機作粗濾。

              3. 真空濃縮:濃縮溫度一般為40~50℃,真空度為680~700毫米汞柱。濃縮前應進行適當的瞬時殺菌處理,以控制酶和微生物的作用。濃縮時還應回收香精油,回加于濃縮汁中,以彌濃縮時香精油揮發損失使產品風味平淡。所用設備,一般為真空薄膜蒸發器(雙缸),也有用真空濃縮的。

              4. 果蔬汁的調整和混合:一般認為,未濃縮的果蔬汁適宜的可溶性固形物和酸分的比例為13:1~15:1。如菠蘿汁糖度約為14°,酸分約為0.9%。由于生產中的各種因素,產品不符合上述比例,為保證質量,可用糖、酸或不同種類的果汁混合來進行調整,改進風味。

              5. 殺菌與包裝:除速凍產品外,大多數進行熱包裝和加熱殺菌。殺菌條件一般為80℃30分鐘。殺菌后立即罐裝封嚴,并迅速冷卻。pH值大于4.5的產品,殺菌溫度應提高至85℃左右。對混濁果蔬汁須采用高溫瞬時殺菌,溫度不低于88℃,時間為30~60秒。pH值在4~4.3以下的,可用片式換熱器,殺菌條件為106~116℃,2~3秒。濃縮汁也宜低溫貯存(5℃以下)。

              折疊編輯本段果蔬飲料發展情況
              2007年到2011年間,英國果汁飲料市場增長率將達到11.8%,取代德國成為歐洲最大的果汁飲料市場。

              "100%果汁飲料"增長率將最大。預計其在歐洲的增長率將達到13%,在美國將達45%.

              2007年,西歐是果汁最大的市場,市場總額達到251億美元。東歐則是增長率最高的市場,自2003年起,就達到了5.8%的增長率。

              自2005年起,果汁飲料上最常見的標記為:"高維他命"。這是因為制造商開始在飲料中使用水果,水果含氧豐富,能夠為消費者提供更高的健康保證。自2005年起,有0.8%的果汁飲料使用"高度抗氧化"標簽,而到了2008年,使用比例上升到了2.8%。
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