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              食品種類

              法國葡萄酒

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2020-05-21 20:20:50
              法國葡萄酒葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁,經完全或部分酒精發酵釀制而成的飲料。法國是世界著名的葡萄酒產地,其生產葡萄酒的歷史悠久。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。

              法國法律將法國葡萄酒分為4級:法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。其中,法定產區葡萄酒占全部產量的35%,優良地區餐酒占22%,地區餐酒為15%,日常餐酒為38%。

              基本信息
              中文名稱
              法國葡萄酒

              外文名稱
              French wine


              主要材料
              新鮮葡萄果實或果汁

              分類
              法定產區葡萄酒、優良地區餐酒等

              目錄
              110大產區
              2產區介紹
              3等級區分
              4列級莊制度
              5品種劃分
              6儲存方法
              7葡萄品種
              8鑒別貯存
              9常識知識
              10挑選竅門
              折疊編輯本段10大產區
              ·香檳產區 Champagne

              ·阿爾薩斯產區 Alsace

              ·盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire
              法國葡萄酒產區地圖
              法國葡萄酒產區地圖

              ·勃艮第產區 Bourgogne

              ·汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir

              ·羅訥河谷產區 Rhone Valley

              ·波爾多產區 Bordeaux

              ·西南產區Sud-Ouest

              ·朗格多克-魯西永產區 Languedoc-Roussillon

              ·普羅旺斯-科西嘉島產區 Provence et Corse

              有些專家將香檳產區、勃艮第產區和波爾多產區列為法國三大代表性產區

              ·香檳產區主要是起泡葡萄酒

              ·波爾多產區主要是調配葡萄酒

              ·勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒

              折疊編輯本段產區介紹
              波爾多(BORDEAUX)

              位于法國西南部,加龍河、多爾多涅河和吉龍德河谷地區,有葡萄園近11萬公頃,年均產酒5億瓶左右,是公認的世界最大葡萄酒產地。由于地廣土肥,葡萄品種齊全,幾乎所有的葡萄酒都有生產,有香醇味濃的紅葡萄酒,有帶辣味或甜味的白葡萄酒,還有玫瑰紅葡萄酒等。從高級佳釀到普通佐餐酒,應有盡有,尤其以紅葡萄酒口味最為優雅細膩。

              梅多克(MEDOC)位于吉龍德河左岸,波爾多地區的西北部,地勢平坦,表土多為沙礫鵝卵石質,下層土為赤褐色含鐵土質,較好的葡萄酒來自奧麥多克村等8個地區,并以村名作葡萄酒名。

              圣·愛斯臺夫村(ST.ESTEPHE)所產的葡萄酒呈鮮艷的深紅色,濃郁甘美。名酒有CH.COS D' ESTOURNEL。

              菩依樂村 (PAUILLAC)是出產最高級的波爾多紅葡萄酒的葡萄園,所產紅葡萄酒具有濃厚的紅寶石顏色,香味優雅,口味細膩,是經過長期成熟的紅葡萄酒,在麥多克五大葡萄酒中有四種出自該村,如:拉費特羅氏查爾德堡(CH.LAFITE ROTHSCHILD),拉杜堡(CH.LATOUR)等。

              圣·于連村(ST.JULIEN)與普衣克毗鄰,所產葡萄酒呈稍帶紫色的濃紅色,因為澀味與酸度控制調和得很圓滿,所以該地區產的紅葡萄酒十分著名。但產量不多,價格較貴。如: LEVOVILLE-LAS-CASES, LEOVILLE-POYFERRE等。

              瑪歌(MARGAUX)生產的葡萄酒色調十分美麗,呈紅寶石色。以生產澀味較弱,口味柔軟細膩的葡萄酒為主,因澀味和酸味調和恰當,口味芳醇可口。此村擁有AOC法規,所有產品商標上都有注明,如極品中的瑪高堡(CH.MARGAUX)。

              莫麗斯村(MOULIS)是屬于上游地區靠森林一帶的產酒村莊,產品中公認為高級葡萄酒的并沒有,但品質優良可取。

              波爾多地區葡萄種植園很多,產品又各自相對獨立,為了控制其質量,法國政府于1855年對此進行分類,1973年又進行第二次分類,其結果基本與1855年相同:頭苑5種,二苑14種,三苑14種,四苑10種,五苑18種。

              格拉芙(GRAVES)

              位于加龍河左岸,該地區生產紅葡萄酒,也有一些佳釀產品。較有名的村莊有紅顏容酒莊(CH.HAUT-BRION)和帕佩??死彰⑻?PAPE CLEMENT)。該區所產的紅葡萄酒比麥多克區來得更濃厚強烈,香味也很特別,而白葡萄酒又分甜味與辣味兩種。其中以辣味的品質較為優良。1855年麥多克進行的葡萄酒分類,將奧·伯里翁城堡列入頭苑。蘇玳地區(SAUTERNES)位于格拉夫斯地區南部并為之包圍,擁有波米斯等5個村莊。該區出產世界最著名的甜白葡萄酒,且生產方法獨特,酒農們先讓葡萄在樹上充分成熟,葡萄葉凋落后,陽光直射葡萄,使過熟的葡萄糖份得以濃縮,不但糖份充足,而且會因菌類作用而形成"貴腐"狀(NOBLE ROT),這種現象更增加了葡萄糖份的產生,因此發酵后葡萄酒中仍有甜味殘留,從而產生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴薩克村是該區5個村中唯一具有AOC系統的種植園,葡萄酒口味與其他4村不太
              法國葡萄酒
              法國葡萄酒
              相同,甜味較少,香味濃郁。圣達美隆(ST.EMILION)該地區以盛產波爾多紅葡萄酒而知名,所產葡萄酒色調呈淡紅寶石色,澀味少,成熟快,酒體勻稱,著名酒品有:烏召尼堡(CH.AUSONE)白馬堡(CH.CHEVAL-BLANC)等。寶物隆(POMEROL)位于圣·艾米利翁西北部的一個小葡萄種植園,該地產的著名紅葡萄酒色澤深紅,柔軟芳醇,耐力好,能長久儲藏而不變質。

              勃艮第(BOURGOGNE)

              法國古老的葡萄酒產地之一,也是唯一可以與波爾多葡萄酒抗衡的地區,既生產著名的紅葡萄酒,也生產飲譽世界的白葡萄酒。品種繁多,各具特色,有的雄渾飽滿,有的精致典雅,千差萬別,因此出產的AOC葡萄酒相對較少,主要有夜丘(COTE DE NUITS)和科多爾·博納(COTE DE BEAUNE)等地的優良紅、白葡萄酒,以及扎奧·盧瓦爾地區的白葡萄酒。著名產地有:夏布麗(CHABLIS)位于奧克斯勒鎮附近,平均年產110萬加侖干白葡萄酒。該地的葡萄酒十分著名,其特征是色澤金黃帶綠,清亮晶瑩,帶有刺激性辣味,香氣優美而輕盈,精細而淡雅,口味細膩而清爽,純潔雅致而富有風度,尤其適合佐餐生蠔,故有"生蠔葡萄酒"之美稱。酒度在11%左右。夏布麗地區特級葡萄園有7個,這些地區生產的葡萄酒都是辣味清晰,風味清爽,干型,酒體勻稱的佳釀高級品,此外還有21個一級葡萄園??贫酄?COTE D'OR)由科·尼伊和科·博納兩部分組成???middot;尼伊又稱為"黃金色的丘陵",該區以生產紅葡萄酒為主,且生產波肯地最好的紅葡萄酒。著名品種有:吉夫海·香百丹(GEVREY-CHAMBERTIN)這是富于原味的強烈紅葡萄酒。香菠蘿·瑪西尼(CHAMBOLLE-MUSIGNY)品質優雅,香味柔軟·烏姣(VOUGEOT)佛尼斯·羅馬奶(VOSNE ROMANEE)等???middot;博納主要生產勃艮第上好的白葡萄酒,該區的布利尼·蒙拉謝(PULIGNY MONTRACHET)村是世界最高級的辣味白葡萄酒產地。擁有4個特級葡萄園,其中最出名的蒙拉謝有著芳醇誘人的香味和鋼鐵般強勁的辣味,所以有"白葡萄酒之王"的尊稱。南勃艮第包括科·夏龍(COTE CHALONNAISE)、瑪孔(MACONNAIS)和博若萊3區,葡萄酒品豐富,風格多變,名酒很多。

              科夏龍主要生產勃艮第起泡酒,該區麥爾科累(MARCUREY)出產的普衣府水(POUILLY FUISE)酒是勃艮第最杰出的白葡萄酒,色澤淺綠,光澤豐潤,辣味清淡可口,是十分爽口的干型白葡萄酒。

              博若萊勃艮第最大的葡萄產地,面積達5萬多英畝,年均產量超過200萬加侖,"博若萊"幾乎是上等紅葡萄酒的代名詞,以佳美葡萄為原料的紅葡萄酒清淡可口。頗受好評,但所有博若萊葡萄酒必須在年輕時飲用,該地葡萄酒常以村名作酒名,如于蓮娜(JULIENAS)、謝娜(CHENAS)、花坊(FLEURIE)、風磨(MOULIN-A-VENT),風磨酒是博若萊著名的葡萄酒,其酒味厚質良,顏色深濃,果香顯著,具有獨特的迷人風格,外銷量很大。

              阿爾薩斯(ALSACE)

              位于東部莩日山脈東側,阿爾薩斯是法國唯一一個以葡萄品種命名葡萄酒的古典產區,隔萊茵河與德國相望,歷史上曾幾次被德國占領,其葡萄酒風格與德國葡萄酒極為相似,該地區出產味道豐富,濃郁的白葡萄酒,既可以配菜也可以獨飲。

              羅訥河谷(COTE DU RHONE)位于東南部,羅訥河流域,葡萄種植面積9萬7千多英畝,年均產酒3500萬加侖,品種有紅有白,有干有甜,甚至還有起泡葡萄酒,較為齊全。習慣上人們把羅納谷分成北部和南部,中間是一塊不產葡萄酒的地帶,把整個河谷產區自然地分成南北兩個部分

              普羅旺斯(PROVENCE)是法國最早的葡萄種植園,希臘殖民者從這進入法國,在此定居,并開始種植葡萄。該地生產著名的玫瑰紅葡萄酒,冰凍至10℃時飲用香味最優美。產品多在AOC等級內。

              盧瓦爾河谷(LOIRE)

              位于西北部盧瓦爾河流域,出產各種玫瑰葡萄酒和紅葡萄酒。就葡萄酒產業而言,對盧瓦爾河谷最恰當的形容就是狹長如絲帶般的產區,兩邊出產口味清爽的白葡萄酒,中間出產各種類型且口感飽滿的葡萄酒。

              香檳(CHAMPAGNE)

              位于巴黎東北郊大約100英里處,出產號稱"酒中之王"的香檳酒,從公元3世紀起,香檳地區開始生產紅、白葡萄酒,直到1700年才第一次開始生產香檳酒,用于生產香檳酒的葡萄品種主要來自必奴葡萄家族,品種有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香檳酒是葡萄酒完成發酵以后,進行倒桶、澄清和混合調配,然后將調配的葡萄酒加上甜味,裝瓶后再經二次發酵,此時所釋放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中,這就是香檳酒在開瓶時會產生泡沫的原因。陳年香檳酒在上市前必須至少裝瓶儲存3年左右。

              朗格多克-魯西永地區

              靠近西班牙邊境的魯西永產區,位在比利牛斯山腳,地勢較朗格多克高且崎嶇。這里除了是全法國最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的產區,同時也出產不錯的干型葡萄酒"魯西榮區(Ctes du Roussillon)",以產紅葡萄酒為主,但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生產。位于北部的"魯西榮村莊區(Ctes du Roussilllon Villages)"只產優質的紅葡萄酒。本地的紅酒顏色深丹寧強是主要特色,除了果香外,常有香料味。這里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特點。與西班牙交界的"科利烏爾(Collioure)"產干型的紅酒和桃紅酒,顏色深,酒精強,口感頗為強勁厚實。

              朗格多克-魯西永地區的葡萄酒,和諧,光照時間長,以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。

              地理:地中海沿岸平原,中央高原山腳下丘陵地。

              氣候:地中海氣候,日照強,冬季溫和,夏季炎熱。

              折疊編輯本段等級區分
              法國法律將法國葡萄酒分為4級:法定產區葡萄酒
              葡萄酒制造浪漫
              葡萄酒制造浪漫
              (AOC)、優良地區餐酒(VDQS)、地區餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。

              折疊法定葡萄酒
              級別簡稱AOC,是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為"原產地控制命名"。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產地種植的葡萄釀制,絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。

              折疊優良地區餐酒
              級別簡稱 VDQS,是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好,則會升級為AOC。產量只占法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標簽標示為
              法國威特朗干紅
              法國威特朗干紅
              Appellation+產區名+Qualite Superieure。

              折疊地區餐酒
              VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標簽上可以標明產區??梢杂脴嗣鳟a區內的葡萄汁勾兌,但僅限于該產區內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名,法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

              折疊日常餐酒
              VIN DE TABLE是最低檔的葡萄酒,作日常飲用??梢杂刹煌貐^的葡萄汁勾兌而成,如果葡萄汁限于法國各產區,可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁,產量約占法國葡萄酒總產量的38%。

              折疊最新修正
              法國議會09年10月6日決議,隨著法國葡萄酒業共同組織(OCM)的改革以及不標注葡萄品種和年份的Vin de France這一新類別的創立,L'ANIVIT(法國國家日常餐酒和地方餐酒行業協會)更名為L'ANIVIN DEFRANCE(法國國家葡萄酒行業協會),Vin De Table(日常餐酒)以及L'ANIVIT中的"T"都將消失。法國日常餐酒VDT更名為VDF(Vin de France)。09年8月1號以后,歐盟所有VDP 更名為IGP。

              等級是:VDF,IGP,VDQS,AOP

              折疊編輯本段列級莊制度
              折疊制度起源
              1855年,法國正值拿破侖三世當政。三世皇帝想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒,而且想讓全國的葡萄酒都來參展。于是,他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒,并對波爾多酒莊進行分級。這無異于去捅一個馬蜂窩,因為那些酒莊個個都很自以為是,然而勝出者只能有一個。于是波爾多商會把責任推托給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicat of Courtiers,讓他們將所有酒莊分為5級,每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別里。兩周后,Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級,包括58個酒莊,1個超一級,4個一級,12個二級,14個三級,11個四級和17個五級。超一級酒莊為:呂薩呂斯酒堡(d'Yquem),一級酒莊為:拉菲(Lafite-Rothschild),拉圖(Latour),瑪歌(Margaux),和紅顏容(Haut-Brion)。

              幾乎所有的等級園均來自梅多克,唯一例外就是Haut-Brion(紅顏容,又譯奧比安),來自格拉夫產區。其他的產區也沒有包括在內,而且所有評出的酒莊全部集中在波爾多左岸地區,右岸的Cheval Blanc(白馬)這樣在18世紀就已經十分出名的酒莊也沒有包括在內,這不得不說明是這次分級制度具有很大的局限性。 在這個分級制度內,同一級的酒莊也是有先后之分的,比如Mouton-Rothschild(木桐)就是二級酒莊里的第一把交椅。但是這種做法招來了很多批評。

              1855年的9月,Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信,說明在同一等級內沒有先后之分,商會于是對名單進行了修改,統一級酒莊內按照字母順序排列,才將此事平息。自從1855年后,酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化。名列分級制度的等級園內的有61個酒莊。當然即便是酒莊更名易主,如果其歷史上是等級園,他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年,在Philippe Rothschild男爵不斷努力下,Mouton Rothschild(木桐)由二級酒莊升級為一級酒莊。也就形成了世界所共知的"六大名莊"。 在此之后,格拉夫地區和圣·愛美隆地區在上個世紀中葉也進行了酒莊分級,只不過沒有像梅多克地區那樣分成5個等級。所有這些進入酒莊分級的酒莊都稱為"列級酒莊",在酒標上能夠看到"Grand Cru Classe"的字樣。

              折疊超一級酒莊
              呂薩呂斯酒堡(d'Yquem)

              折疊一級酒莊
              -ChateauHaut-Brion紅顏容(奧比昂)-Chateau LafiteRothschild拉菲-Chateau Latour拉圖-Chateau Margaux瑪歌-Chateau Mouton Rothschild木桐(武當王)

              折疊二級酒莊
              -ChateauBrane-Cantenac-Cosd′Estournel-ChateauDucru-Beaucaillou-ChateauDufort-Vivens-ChateauGruaudLarose-ChateauLascombe-ChateauLéovilleLasCases-ChateauLéovillePoyferré-ChateauLéovilleBarton-ChateauMontrose-ChateauPichonLonguevilleBarondePichon-ChateauPichonLonguevilleComtessedeLalande-ChateauRausan-Ségla-ChateauRauzan-Gassies

              折疊三級酒莊
              -ChateauBoyd-Cantenac-ChateauCalon-Ségur-ChateauCantenacBrow-ChateauDesmirail-ChateauFerrière-ChateauGiscours-Chateaud′Issan-ChateauKirwan-ChateauLagrange-ChateauLaLagune-ChateauLangoaBarton-ChateauMalescotSaintExupéry-ChateauMarquisd′AlesmeBecker-ChateauPalmer

              折疊四級酒莊
              -ChateauBeychevelle-ChateauBranaire-Ducru-ChateauDuhart-Milon-Rothschild-ChateauLafon-Rochet-ChateauLaTourCarnet-ChateauMarquisdeTerme-ChateauPouget-ChateauPrieuré-Lichine-ChateauSaint-Pierre-ChateauTalbot

              折疊五級酒莊
              -Chateaud′Armailhac-ChateauBatailley-ChateauBelgrave-ChateauCamensac-ChateauCantemerle-ChateauClercMilon-ChateauCosLabory-ChateauCroizet-Bages-ChateauDauzac-ChateauGrand-PuyDucasse-ChateauGrand-Puy-Lacoste-ChateauHaut-BagesLibéral-ChateauHaut-Batailley-ChateauLynch-Bages-ChateauLynch-Moussas-ChateauPedesclaux-ChateauPontet-Canet-ChateauduTertre

              折疊編輯本段品種劃分
              折疊平靜葡萄酒
              20℃時,不起泡的葡萄酒,它包括紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒:

              折疊紅葡萄酒
              采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造,酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常,紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。

              折疊白葡萄酒
              釀造時只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。

              折疊-桃紅葡萄酒
              釀造時短暫浸皮,常常不超過48小時。

              折疊氣泡葡萄酒
              采用二次發酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產地命名的原因,只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒",其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒,只能叫氣泡葡萄酒。

              折疊蒸餾葡萄酒
              采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑XO就屬于此類。

              折疊編輯本段儲存方法
              正確的擺放按照傳統擺放酒的方式,習慣將葡萄酒平放,使葡萄酒和軟木塞接觸,這樣軟木塞可充分保持濕潤、膨脹,避免大量空氣和微生物進入。如果將酒瓶垂直放置,軟木塞會慢慢變干而縮小,使葡萄酒接觸空氣,從而導致其氧化變質。如果是短時間的保管,用鋁箔膜密封,或者使用人工軟木塞,葡萄酒就不需要平放。2.適宜的溫度溫度對葡萄酒的保質影響很大,最理想的溫度通常要求為10~15℃。儲藏室溫度過高,會令葡萄酒熟成速度快,葡萄酒的風味也比較粗糙,而且有時會發生過分氧化使酒變質;溫度過低則會導致葡萄酒停止熟成。此外,還必須長期保持溫度的穩定。溫度的變化會引起葡萄酒熱脹冷縮的反應,容易使葡萄酒滲出酒塞而導致葡萄酒迅速被氧化。白葡萄酒比紅葡萄酒對溫度更敏感,溫度太高會使酒的品質下降。3.適當的濕度濕度是影響葡萄酒質量的另一重要因素。世界上所有高級葡萄酒都使用軟木塞封口,濕度過低,軟木塞會變得干燥,氧氣與微生物容易入侵;濕度過大,又會因潮濕而損壞標簽。因此,一般應將相對濕度保持在70%左右。如果濕度太低,可利用水盆裝潮濕的沙子或木屑來改善。4.避免光照光照也會對葡萄酒質量產生影響,光線中的紫外線對酒的損害很大,因此儲存時應該盡量放到避光的地方。有些葡萄酒柜是玻璃門的設計,這時最好選擇能防紫外線的玻璃。一些燈光如日光燈、齒素燈和霓虹燈容易讓酒產生還原變化,發出濃重難聞的氣味。平時無需照明時,最好將燈光熄滅。起泡酒、白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感,因此這些酒最好放在底層光線較少的地方。5.靜置葡萄酒在存放過程中要避免振動。振動會激發葡萄酒的活性,使葡萄酒加速熟成,使酒變得粗糙。所以應盡量避免頻繁地更換儲藏地點和挪動葡萄酒,儲存的地方應遠離馬路、電梯、車庫和樓梯等振動源。6.無異味如果保存環境有異味,葡萄酒也會受到影響。葡萄酒有很強的吸收性,容易將周圍的味道吸收進去。葡萄酒在儲存時,不能和味道重的東西放在一起,更不能和油漆、燃油、煤氣等易揮發產品一起存放,也不能接觸、靠近有腐蝕或易發霉、發潮的物品,這些東西會損壞葡萄酒。
              折疊編輯本段葡萄品種
              折疊赤霞珠
              (Cabernet Sauvignon)

              如果不是為了說它是來自梅多克的話,人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星,因為只有在梅多克,和美
              赤霞珠
              赤霞珠
              樂組合,才有它最優秀的品質。如果說它的香味以青椒味為特征,那人們也學會了控制它的丹寧量,使之也能散發出其它的香味如黑茶子,皮革,雪松,香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味,連同它的丹寧和陳釀潛力,通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。地區餐酒也大量用它,釀造出的酒主要是果香,為了適應更快的消費,如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠,從摩爾達維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚,但是需要在炎熱的土地上才能達到理想的成熟度。在法國,它往北不能超過波爾多。

              折疊西拉
              (Syrah)

              傳說西拉是1224年十字軍東征時從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的,但是關于這個問題,眾家爭論不休,雖
              席拉
              席拉
              然這一品種在羅訥河谷安家落戶。當地的土質貧瘠干燥,氣候適宜,適合這個不茁壯晚熟的品種,比如羅第陡峭的山坡。2012年在法國該品種的種植面積達到了45000公頃之多,除了羅訥河谷之外,還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷,其靈魂即酒香中煙熏味,胡椒味圍繞著堇菜花,桑葚和歐洲越桔的香氣,同時吸引愛好者的還有其平衡的丹寧,強勁而如天鵝絨般。法國如今占全世界西拉生產的70%。

              折疊高特斯
              (Gotoast)

              高特斯莊是由一名姓高特斯(GOTOAST)的貴族創園于1281年。1900年,詹姆士·羅斯柴爾德爵士(Baron James Rothschild)在公開拍賣會上以天價三百二十萬法郎中標購得。該家族擁有高特斯莊一直至今,而且一直能把高特斯莊的質量和世界頂級葡萄酒的聲譽維持至今。能擁有世界頂級的優秀品質,當然首先是高特斯莊的土壤及所處地方微型氣候(Micro Climate)得天獨厚。高特斯莊總面積90公頃,每公頃種植八千五百棵葡萄樹。每年的產量大約三萬箱酒(每箱12支750ml算)。此產量居所有世界頂級名莊之冠。

              折疊佳美
              (Gamay)

              佳美的另一個名字是佳美博若萊,顧名思義,二者存在不可分離的關系,那就是60%的佳美種都植在博若萊地區。改地區沙礫質的土壤貧瘠而呈酸性,是上好葡萄的理想生長條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植,那里的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味,也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由于丹寧含量低,佳美主要是水果香味,加上一絲酸味,使之能夠佐以家常菜,冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。

              折疊佳利釀
              (Carignane)

              這個品種曾給人很差的印象,總是和大批量生產的葡萄聯系在一起,
              佳利釀
              佳利釀
              因為它的產量高,曾經常被用來釀制普通餐酒。如今人們終于承認了它的優點。它是晚熟的品種,能不受霜凍的危害,但是要種植在氣候炎熱的地方,不然永遠不能成熟。當人們將它的產量控制在30-70百升/公頃時,這個來自西班牙的品種--還能在Priorat找到--釀造的酒不同凡響:酸度適中,對味澀的葡萄酒來說高貴的色澤,比如和歌海娜調配就很理想。在最好的土地上,個性鮮明的葡萄園中還有一張王牌,就象菲圖在魯西榮,在科比?;蚴瞧樟_旺斯區。應該說它的香味非常誘人,有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物(地中海地區典型的植物)的芬芳,丹寧味澀而略為潤滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。

              折疊品麗珠
              (Cabernet Franc)

              品麗珠與赤霞珠雖然關系不大,但比較而言,品麗珠來要更頑強更早熟。品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。但在波爾多和西南部產區,它也占據著二線位置,受到高度評價。全世界有45000公頃品麗珠種植,法國占得最多,有36000公頃,意大利北部和澳大利亞也有種植。盡管由它釀制的酒適宜陳釀,丹寧比赤霞珠更合適一點,使之在新酒期末有天鵝絨的口感。它特別適應盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區的氣候。那里的人們早在拉伯雷的享樂主義時代就學會了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味,以及細膩柔順的丹寧平衡。它十分適宜陳釀。

              折疊歌海娜
              (Grenache Noir)

              歌海娜祖籍阿拉貢,中世紀時的主要品種,成為法國南部上好優質的葡萄品種之一。
              歌海娜
              歌海娜
              缺乏抵抗病害的能力,羅訥河谷和朗格多克的良好氣候對它十分有利。歌海娜占地100000公頃,在地中海沿岸所有的產區都有種植。它喜愛貧瘠炎熱,卵石叢生的土地。由于它的含糖量高,可以用來釀造天然甜葡萄酒之外,也用來和西拉完美地調配許多地區餐酒和許多原產地監控命名酒。歌海娜色澤鮮艷,強勁醇厚,具有紅色水果,李子干,香辛料的香味,陳釀久了,也會有摩卡咖啡,巧克力或煙草的味道。

              折疊神索
              (Cinsault)

              神索經常和佳利釀聯系在一起,它的名聲曾經也不太好,因為它曾大批量生產。如今的神索在法國種植占地只有30000公頃,總共45000公頃,還控制了產量,使產出的葡萄酒香味更濃郁,更平衡。它經常被用來調配地中海地區,如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。它的桃子,覆盆子和草莓的美味香氣,甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。它在貧瘠干旱的土地生長得最好。同歌海娜與西拉一起調配使之成為釀制有些紅葡萄酒不可或缺的品種,例如米納內瓦,利哈克甚至教皇新堡產區。以神索為基礎的葡萄酒顏色深度無甚特別,但是給調配出的酒以柔順和和諧,平衡歌海娜的酒精度與佳利釀的收斂性。

              折疊美樂
              (Merlot)

              誰能預測這個直到19世紀還是二流貨的品種有如此輝煌的將來?這個世界葡萄品種
              美樂
              美樂
              之王在全世界有190000公頃土地種植,其中10000公頃在法國。從波爾多到阿德萊德,從桑塔勒納到門多札,它能很好地適應多種多樣的種植和氣候條件,然而有些人說在波美侯小村莊里它能發揮最高的潛力。這是個頑強早熟的品種,波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。美樂有種種優點:漂亮的深紅色酒色,微微辛辣的紅色水果,有時是李子干的香氣,特別是一個強勁而細膩的結構,因為有了相當濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。如果把它的種種特性和赤霞珠互補的話,這兩者經常在調配在一起,就能更好理解它將有更美好的未來了。

              折疊黑皮諾
              (Pinot Noir)

              黑皮諾在羅馬統治時代之前就由高盧人在勃艮第地區種植,后來逐漸又到了阿爾薩斯,德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。該品種任性,易受凍,易生病,早熟,就象一個脾氣乖戾的天才兒童。然而它成熟早,是北方地區的意外收獲,因為夏季結束得早。在勃艮第氣候狀況理想,黑皮諾在豐富程度,平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種,表現力有令人吃驚的多樣性。法國是世界上最大的黑皮諾生產國,占地25000公頃(全世界60000公頃)。如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話,那是它的回味與精美使之成為一個珍貴的葡萄品種。黑皮諾具有小紅色水果,櫻桃,櫻桃酒,皮革,灌木,野味的香氣,有其肯定的價值,該品種丹寧細膩,如絲一般,特別是易于融化,給品嘗不少快感,適宜陳釀。

              折疊莎當妮
              (Chardonney)

              莎當妮是另一世界明星,有關介紹卻不多。這是種可塑性強,即適應力很強的品種,
              莎當妮
              莎當妮
              然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強勁香味,適中的酸度,平衡感,特別是陳釀的潛力。最優質的莎當妮來自勃艮第,特別是蒙哈榭,這并不奇怪,在香檳區和朗格多克也有,比如有時在一些適宜喝新酒的地區餐酒中。更遠一些,在盧瓦河谷,原產地監控命名利慕酒區甚至新世界中也有其蹤影。莎當妮非常怕春天的霜凍,但釀造的酒品質高貴,因為其本身十分典雅,香味豐富,有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類,和柑橘味的面包的味道,真不愧是感官的盛大節日呀。

              折疊長相思
              (Sauvignon Blanc)

              長相思在"全球化"之前一直在波爾多安營扎寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世
              長相思
              長相思
              ,它又給原產地監控命名兩海之間注入了新的活力。它生長在桑塞爾極好的鈣質土壤中,由于它很強的適應力,也到了朗格多克,使得當地的地區餐酒大獲成功。長相思的種植面積穩步增長,如今法國有20000公頃,全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發現了它的香味釋放機理。如今,由這一品種釀造的葡萄酒在香氣(黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙)的強度,口感和鮮活感上非常平衡,使之成為許多原產地監控命名白葡萄酒或地區餐酒中的"暢銷品"。

              折疊瓊瑤漿
              (Gewurzraminer)

              這是個白和桃紅葡萄品種。與著名的汝拉薩瓦涅一樣,是阿爾薩斯葡萄酒的杰出代表。
              瓊瑤漿
              瓊瑤漿
              瓊瑤漿是一個著名的香氣濃郁的品種,頑強而早熟,使它對春天的霜凍很敏感。在法國,種植面積僅有2600公頃,用來釀造具有強烈香氣的干白葡萄酒,有荔枝或玫瑰木的味道,或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個性,比傳統的白葡萄酒要深一些,因為它的果皮色素沉著使之具有金黃色的反射。這些酒口感寬廣,幾乎肥碩,非常強勁。當實行貴腐工藝之時,香氣非常豐富,夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。

              折疊白詩南
              (Chenin Blanc)

              白詩南于11世紀在昂日地區出現,后來傳到都蘭和盧瓦河谷中部。
              白詩南
              白詩南
              這一品種十分嬌弱,容易腐爛,一般生長在最熱的土地上,尤其是斜山坡上,可以進行貴腐工藝,釀造優質的利口酒。種植面積有10000公頃,它也用來釀造朗格多克利慕起泡酒。然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲,釀造了一大批白葡萄酒,從干白到甜白,還有起泡酒、萊昂、武弗雷,還有薩韋涅爾,全是由它釀造而成。經常和霞多麗與長相思組合,它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富,甜葡萄酒品嘗起來,細膩,果香濃郁,有著柑橘、梨、木瓜,甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。

              折疊賽美蓉
              (Semillon)

              這個著名的波爾多品種多產而頑強,對葡萄常見病有相當抵抗力,然而在成熟晚期
              賽美蓉
              賽美蓉
              ,在潮濕氣候中容易腐爛。然而在索泰爾訥的小環境里,白天干燥陽光充足,使之進行貴腐運動,這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。世界上35000公頃種植面積中,其中有40%在波爾多和阿奎坦,因為這里氣候,尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長。塞美蓉和長相思及密斯卡岱調配,釀造當地的白葡萄酒,一流的有原產地監控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。這一品種沒有它的同伴長相思張揚,酸度低,帶來圓潤感和干果,杏仁,梨,蜂蜜的香味。

              折疊灰皮諾
              (Pinot griggio)

              這一著名品種色澤呈熟灰藍,僅在阿爾薩斯才有生產,在意大利也有廣泛的種植(Pinot griggio),然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上,它會成熟地特別好,使其能夠進行貴腐工藝(孢霉菌)。阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強勁而出色,因為它十分適應當地土壤。它具有豐富的香氣,有時候甚至有煙熏味,酸度足夠能使它陳釀較長時間。它的強勁足以代替紅葡萄酒來配野味,它被允許在阿爾薩斯的特級酒莊中種植。

              折疊白玉霓
              (Ugni Blanc)

              白玉霓原產意大利,從種植面積上來看(100000公頃)是一大品種,它用來釀造優質的蒸餾酒原產地監控命名干邑和雅馬邑。幾十年來,它也用來釀造地區餐酒的干白葡萄酒,少數用來釀造一些原產地監控命名,如卡西斯,波爾多和艾克斯。白玉霓對冬天的霜凍非常敏感,更適宜種植在溫暖的地區。在其北部產區(干邑區),它生產的酒很酸,含酒精度不高,最適合蒸餾。相反,在熱一些的地方,由它釀造的酒比較清新,香味濃郁,很解渴。在普羅旺斯地區,白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味,有松樹脂,木瓜和檸檬的味道。

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              折疊真假鑒別
              第一步,看酒瓶外觀

              · 看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

              · 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?

              · 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3

              · 看酒瓶背面標簽上是否有中文標識:根據中國法律,所有進口食品都要加中文背標,如果沒有中文背標,有可能是走私進口,則質量不能保證。

              第二步,看葡萄酒液

              · 看葡萄酒的顏色是否不自然?

              · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結晶體)

              · 酒質變壞時顏色有渾濁感

              第三步,看酒塞標識

              · 打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。

              第四步,聞葡萄酒的氣味

              · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質了

              第五步,品葡萄酒的口感

              · 飲第一口酒,酒液經過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。

              · 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則不正常。

              · 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

              折疊好壞鑒別
              標簽

              第一步,從標簽看該葡萄酒所屬的級別,法國法律將法國葡萄酒分為4級:

              1、法定產區葡萄酒AOC

              2、優良地區餐酒VDQS

              3、地區餐酒VIN DE PAYS

              4、日常餐酒VIN DE TABLE

              法定產區葡萄酒,級別簡稱 AOC,是法國葡萄酒最高級別

              --AOC在法文意思為"原產地控制命名"。

              --原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。

              --只能用原產地種植的葡萄釀制,絕對不可和別地葡萄汁勾兌。

              --AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%。

              --酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。

              凡屬于A.O.C的酒,必須符合以下規定:

              1.標明原產地名;

              2.葡萄品種的名稱;

              3.酒精濃度一般都在10-13%之間;

              4.限定葡萄園每公頃的生產量,以防止過量生產而使質量降低;

              5.規定它的栽培方式,含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標準;

              6.采收葡萄時,符合含糖分量的規定才能發酵;

              7.發酵方式;

              8.貯藏的規定;

              9.裝瓶的時機。

              優良地區餐酒,級別簡稱 VDQS

              此為品質優良的上等餐酒,是屬于優良地區所生產的,相比較于A.O.C的限制條件也差不多,但檢定執行較為寬松。

              --是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好,則會升級為AOC。

              --產量只占法國葡萄酒總產量的2%。

              --酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。

              地區餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)

              即鄉土地區所生產的葡萄酒。各地區餐酒都有其獨特的風味和口感,不限制年份、葡萄品種,但限制產區且不得混合酒,只要符合A.O.C規定的123項即是。

              --日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒

              --地區餐酒的標簽上可以標明產區。

              --可以用標明產區內的葡萄汁勾兌,但僅限于該產區內的葡萄。

              --產量約占法國葡萄酒總產量的15%。

              --酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名

              --法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

              日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)

              適合于一般佐餐調配的葡萄酒,占法國葡萄酒產量的75%。法國本土多喝此級酒,它不限制年份、葡萄品種產地及包裝;若是出口,只要注明"法國產制"就可

              --是最低檔的葡萄酒,作日常飲用。

              --可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成,如果葡萄汁限于法國各產區,可稱法國日常餐酒。

              --不得用歐共體外國家的葡萄汁

              --產量約占法國葡萄酒總產量的38%。

              --酒瓶標簽標示為 Vin de Table )

              第二步,如果是AOC級別的葡萄酒,還可細分為很多等級

              ·法定產區葡萄酒AOC在法文意思為"原產地控制命名"。-酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。

              · 產區名標明的產地越小,酒質越好

              例如,波爾多Bordeaux大產區下面可細分為MEDOC次產區、GRAVE次產區等,

              而 MEDOC次產區內部又有很多村莊,如MARGAUX村莊,

              MARGAUX村莊內有包含幾個城堡(法文Chateau),如Chateau Lascombes。

              --最低級是大產區名AOC:例如 Appellation+波爾多產區 +Controlee,

              --次低級是次產區名AOC:如 Appellation+MEDOC次產區 +Controlee

              --較高級是村莊名AOC:如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee

              第三步,對于一些波爾多葡萄酒,它還有其特殊的分級方式,有更高的分級,用法文的頂級酒莊 Premiers Grands Crus Classes 表示,請記住法文 CRU (意為"土地" )

              五大頂級酒莊:

              --Chateau Lafite-Rothshild

              --Chateau Margaux

              --Chateau Latour

              --Chateau Haut Brion

              --Chateau Mouton-Rothshild

              波爾多葡萄酒的分級表

              · 1855年波爾多紅白葡萄酒等級表

              1855年,世界萬國博覽會在巴黎舉行。為弘揚法國美酒文化,當時的法國國王拿破侖三世命令波爾多商會將波爾多產區的葡萄酒進行等級評定,結果共有61家紅葡萄酒酒莊和1家白葡萄酒分成5級入圍。

              波爾多葡萄酒等級表流傳至今,但我們在查閱它時須知:

              --該等級表以MEDOC次產區的葡萄酒為主,GRAVES次產區只有一款紅葡萄酒入圍,且名列5大頂級酒莊之列,因為Chateau Haut-Brion這款酒太好了。

              --波爾多產區內Saint-Emilion圣-艾米倫次產區的葡萄酒也非常著名,但該表未收入, 所以要以Saint-Emilion次產區自己的葡萄酒等級表作參考。

              --當時的分類不用酒莊CHATEAU一詞,而用詞匯CRU,意為土壤,標明CRU的葡萄酒一般都比較好

              · 格拉夫GRAVES次產區葡萄酒莊表 1953年,格拉夫次產區自行評定的紅白葡萄酒表,但未分級別。

              · 圣-艾米倫SAINT-EMILLION次產區葡萄酒等級表 1954年,圣-艾米倫次產區將自己860公頃土地上的美酒分級,它在頂級酒莊中又分為A級和B級,A級比B級酒質高很多。

              · GRAND VIN 意為"偉大的葡萄酒"。一些波爾多葡萄酒標注它,表示該葡萄酒在 酒莊中已儲藏3年,其中橡木桶中貯存18-24月后,裝瓶1年之上,其間沒有出問題 經受了考驗,所以是好酒,"偉大的酒"。

              · 有些酒標為Bordeaux Superieur,這種稱謂只是當時的一種分類方法,絕大多數波爾 多葡萄酒都屬此列,所以它并不表示該葡萄酒有多好。

              · 波爾多產區最貴的葡萄酒是 "貝托斯酒莊" CHATEAU PETRUS,因為其土壤構成 是隕石構成,全球獨有,所以酒價昂貴。

              · 波爾多產區最著名的白葡萄酒是 Chateaud'Yquem-Sauternes。

              · 1855年波爾多紅葡萄酒等級表

              · 1855年波爾多白葡萄酒等級表

              · 格拉夫GRAVES次產區葡萄酒莊表

              · 圣-艾米倫次產區葡萄酒等級表

              酒品年份表

              葡萄酒酒瓶的正面標簽上標明了該葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關。

              葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關,雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如,1991年和1992年,波爾多地區就曾陰雨連綿,結果,91和92年的葡萄就不夠甜,葡萄皮薄,葡萄酒釀造后,其單寧含量明顯不足而口感差。

              葡萄年好壞還取決于冬春氣候和陽光等......

              同一葡萄年對不同地區可能好壞差異,要根據葡萄酒所屬地區來查年份表。

              即使同一年份的同一產區,也可能有所不同。例如,1997年是公認的葡萄大年,但波爾多產區的MEDOC次產區和GRAVES次產區卻因為收獲前的一場大雨而使其酒質差于POMOREL次產區和SAINT EMILLION次產區。

              最近的大年是2000年。法國很多酒莊都囤積2000年的葡萄酒不發售,想等以后升值再賣。

              法國葡萄酒主要產區1966-2000年份表1:

              注:*差年,**中等年份,***好年份,****特優年份,★頂好大年

              產區/年份 波爾多紅 波爾多白 SauternesBarsac白 勃艮第紅 勃艮第白 寶祖利 北羅訥

              1966 **** *** *** **** ** ****

              1967 ** ** ★ ** ** ***

              1970 *** *** *** *** *** ★

              1971 *** *** *** *** *** ***

              1975 ** *** ★ * ** **

              1976 *** *** **** **** *** ****

              1978 *** *** ** ★ **** ★

              1979 *** **** *** *** ★ ★

              1981 *** *** *** ** ** ***

              1982 **** *** *** ** *** ****

              1983 *** **** ★ *** **** ****

              1985 **** **** *** **** **** ★

              1986 ★ *** **** *** *** ***

              1987 ** *** ** ** ** **

              1988 *** *** ★ ★ **** **

              1989 **** *** ★ **** ★ **** ***

              1990 ★ *** ★ ★ **** **** ★

              1991 ** *** *** *** **** ★ ***

              1992 ** *** * *** **** ** *

              1993 *** *** * **** **** *** **

              1994 *** *** ** *** *** *** ***

              1995 **** *** **** **** *** **** ****

              1996 **** *** **** **** *** *** ****

              1997 *** **** **** *** **** *** ★

              1998 **** **** *** *** **** *** ★

              1999 *** *** **** *** ** *** ***

              2000 **** **** * ** **** **** ***

              2001 **** *** ★ **** *** *** ****

              2002 **** **** ★ **** **** *** ***

              2003 ★ **** ★ ★ **** ★ ★

              折疊編輯本段常識知識
              折疊小常識
              法國葡萄酒之所以最好,是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素:葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。同樣的葡萄,如果種在山坡上就與山腳下不同,例如,海拔上升則溫度下降,采摘時間就得延后,另外,陽光照射時間也很重要,太少則酸,太多則甜,法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時;同理,如果土壤不同,質量也不同:土地越貧瘠,葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要:看的見河流的地方才能釀出好酒……

              法國人喜歡為任何事情做規定,甚至對雞雛的規格也是如此,這是有好處的,因為法國培育出世界上最好的雞雛。同樣,法國人為了提高葡萄酒質量,對葡萄酒做出極為詳盡的規定--法國人的規則為人們靠商標了解葡萄酒成分提供了最明確的線索。理論上看,結構簡單易懂,但現實生活中,理論與實踐并不總是一致的,尤其是當你看到貼在法國某種最好葡萄酒酒瓶上的標簽時,需要懂一定的背景知識才能理解此酒標的真正含義。

              折疊酒瓶形狀產區
              · 波爾多產區-直身瓶型,類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區的法定瓶型,在法國只有波爾多酒區的葡萄酒在有權利使用這種瓶型。如圖

              · 勃艮第產區-略帶流線的直身瓶型。

              · 羅訥河谷產區-略帶流線的直身瓶型,比勃艮第產區的矮粗。

              · 香檳產區-香檳酒專用瓶型。

              · 阿爾薩斯產區-細長瓶型,是法國阿爾薩斯酒區的特有瓶型。

              · 普羅旺斯產區-細高瓶型,頸部多一個圓環。

              · 盧瓦河谷產區-細長瓶型,近似阿爾薩斯瓶型。

              · 隆格多克魯西雍產區-矮粗瓶型。

              · 日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。

              折疊葡萄酒酒杯
              · 紅葡萄酒-郁金香型高腳杯,--波爾多型與勃艮第型
              不同葡萄酒杯適配各類葡萄酒
              不同葡萄酒杯適配各類葡萄酒

              --郁金香型的理由:杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄則酒液晃動時不 會濺出來且香味可以集中到杯口。

              --高腳的理由:持杯時,可以用拇指、食指和中指捏住杯莖,手不會碰到杯身,避免 手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

              · 白葡萄酒-小號的郁金香型高腳杯

              --郁金香型和高腳的理由:同紅葡萄酒杯

              --小杯的理由:白葡萄酒飲用時溫度要低,白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯, 其溫度會迅速上升。為了保持低溫,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次數要多。

              · 香檳 (氣泡葡萄酒)--杯身纖長的直身杯或敞口杯

              --杯型理由:為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長,從杯體下部升騰至杯頂的 線條更長,讓人欣賞和遐想。

              · 干邑-郁金香球型矮腳杯

              --矮腳杯型理由:持杯時便于用手心托住杯身,借助人的體溫來加速酒的揮發。

              · 水晶葡萄酒杯名牌舉例:

              --法國 BACCARAT 水晶杯

              --奧地利RIEDEL 水晶杯

              折疊飲用溫度
              · 紅葡萄酒-室溫,約18℃左右

              一般的紅葡萄酒,應該在飲用前1-2小時先開瓶,讓酒呼吸一下,名為"醒酒"。對于比較貴重的紅葡萄酒,一般也要先冰鎮一下,時間約1小時。

              · 白葡萄酒-10至12℃左右

              對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以再低1-2攝氏度,因此,喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下,一般在冰箱中要冰2小時左右。

              · 香檳酒 (氣泡葡萄酒) -8至10℃左右

              喝香檳酒前應該先冰鎮一下,一般至少冰3小時,因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

              折疊餐飲
              · 法國葡萄酒飲用的基本次序

              --香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝,紅白葡萄酒佐餐時喝,干邑在飯后配甜點喝

              --白葡萄酒先喝,紅葡萄酒后喝

              --清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝

              --年輕的葡萄酒先喝,陳年的葡萄酒后喝

              --不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝

              · 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則

              --紅葡萄酒配紅肉類食物,包括中餐中加醬油的食物

              --白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

              · 法國葡萄酒與中餐的搭配

              酒別 菜肴舉例

              紅葡萄酒:川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品

              白葡萄酒:油炸點心、海鮮類、清蒸類

              香檳酒:點心、魚翅類

              · 法國葡萄酒與西餐的搭配

              酒別 菜肴舉例

              紅葡萄酒:奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類

              白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛

              香檳酒: 茶點、布丁、火雞

              折疊驕傲
              波爾多是世界上最大的美酒之鄉,是法國葡萄酒的驕傲,這里盛產的紅酒在全世界最為有名。波爾多葡萄種植面積為12萬公頃,居法國三大葡萄酒產區之首;波爾多年產葡萄酒8.5億瓶,其中40%用于出口,占法國葡萄酒出口總量的25%,法國的外貿盈余有15%是波爾多葡萄酒帶來的。波爾多每一個葡萄酒莊園都有著不同的故事。葡萄酒絕大多數是在以家庭為單位的莊園里生產的,莊園里有葡萄園,有酒窖。葡萄的生長、收獲,葡萄酒的發酵、成熟及裝瓶的全過程都在莊園里完成。

              折疊葡萄酒健康
              ·葡萄酒含有多種營養成份:氨基酸、蛋白質、維生素C-B1-B2--B12等這些營養成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產生的成份

              ·可以降低膽固醇,預防動脈硬化和心血管病法國人喜歡吃高脂肪食品,如肥鵝肝,但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低,這歸功于法國葡萄酒。

              ·可以幫助消化并促進新陳代謝。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量,促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。

              ·葡萄酒含酚,具有抗氧化劑的作用,防治退化性疾病,如老化、白內障、免疫障礙和某些癌癥。

              ·利尿作用

              ·補充人體熱量,葡萄酒的熱值與牛奶相當

              ·適度飲用,有益健康:每天喝3杯為宜

              折疊中國情緣
              隨著互聯網的越來越普及,很多法國紅酒已經通過網絡登陸中國。眾多葡萄酒電子商務網站層出不窮,值得一提的是只專心從事法國紅酒文化事業的酒尊網,率先引領法國時尚文化。浪漫、時尚,是酒尊網的特色和宗旨。尊享品質生活,酒尊網還推出時下最流行、最時尚的SNS交友社區"酒尊圈圈",意圖讓眾多紅酒愛好者,尤其是法國紅酒愛好者能夠感受到浪漫之都的文化氣息。

              折疊編輯本段挑選竅門
              一看條形碼。通過條碼辨別葡萄酒的原產國。

              二看標簽。正標必須有酒莊名、產區、級別、酒精度、容積、年份等,背標上要有中文標識。

              三看酒瓶。酒瓶底部一般有印花紋和壓花紋。

              四看封口和瓶塞。原裝的封口標一般是可以轉動的,軟木瓶塞上的文字應與酒瓶標簽上的文字一致。
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