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              食品種類

              法國葡萄酒文化

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2021-05-10 14:47:31
              法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面,與人民的生活息息相關。作為世界政治、經濟與文化大國,法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。了解法國葡萄酒文化將有助于我們對法國文化的整體認識。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。

              基本信息
              中文名
              法國葡萄酒文化

              外文名
              france wine culture

              國家
              法國


              層面
              宗教、政治、文化、藝術

              時間
              公元前600年左右至今

              影響
              生活方式與文化情趣

              目錄
              1介紹
              2歷史
              3人類文明
              4法國酒吧
              5飲酒文化
              6法國酒道
              7Cru概念
              8相關大學
              折疊編輯本段介紹
              法國葡萄酒是指法國出產的葡萄酒。法國是世界著名的葡萄酒產地,其生產葡萄酒的歷史悠久。1855年,世界萬國博覽會定下的將波爾多產區的葡萄酒進行等級劃分?,F今的波爾多等級劃分方法依然是沿用當時的等級劃分法。波爾多五大頂級酒莊(Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild)也由此聞名世界。雖然時過境遷,許多的高級名酒莊已經有非常大的變化了,有的莊園主人歷經了數次變更,有的莊園環境風貌風格已經不再是當年的模樣。對葡萄酒的釀造工藝也大大改善,但是這個葡萄酒等級劃分原則依然被人們使用,并且流傳到法國乃至全世界。法國古老的葡萄酒行業協會對波爾多來說,同樣值得一提。這個協會是由社會的上層名流和專業的普葡萄酒專家組成。他們每年都會隆重的舉行盛大儀式,紀念與葡萄酒有關的節氣活動。

              折疊編輯本段歷史
              法國的葡萄酒歷史十分悠久,可追溯至公元前600年左右,希臘人來到了法國馬賽地區,并帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術。公元前51年,凱撒征服了高盧地區,正式地葡萄樹栽培便在此展開。隨著葡萄種植區域不斷向北擴展,公元3世紀,Bordeaux和Burgundy開始為供不應求的葡萄酒市場釀制葡萄酒。公元6世紀,隨著教會的興起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪對高品質葡萄酒的需求,加快了法國葡萄酒業發展的腳步。中世紀時,葡萄酒已發展成為法國主要的出口貨物。

              1855年,法國正值拿破侖三世當政。三世國王想借法國1889年巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒,而且想讓全國的葡萄酒都來參展。于是,他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒,并對波爾多酒莊進行分級。這無異于去捅一個馬蜂窩,因為那些酒莊個個都很自以為是,然而勝出者只能有一個。于是波爾多商會把責任推托給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicat of Courtiers,讓他們將所有酒莊分為5級,每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別里。兩周后,Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級,包括58個酒莊,1個超一級,4個一級,12個二級,14個三級,11個四級和17個五級。超一級酒莊為:呂薩呂斯酒堡(d'Yquem),四個一級酒莊為:Lafite-拉菲(Rothschild)、拉圖(Latour)、瑪歌(Margaux)和紅顏容(Haut-Brion)。

              幾乎所有的等級園均來自梅多克,唯一例外就是Haut-Brion(紅顏容,又譯奧比安),來自格拉夫產區。其他的產區也沒有包括在內,而且所有評出的酒莊全部集中在波爾多左岸地區,右岸的Cheval Blanc(白馬)這樣在18世紀就已經十分出名的酒莊也沒有包括在內,這不得不說明是這次分級制度具有很大的局限性。在這個分級制度內,同一級的酒莊也是有先后之分的,比如Mouton-Rothschild(木桐)就是二級酒莊里的第一把交椅。但是這種做法招來了很多批評。1855年的9月,Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信,說明在同一等級內沒有先后之分,商會于是對名單進行了修改,統一級酒莊內按照字母順序排列,才將此事平息。 自從1855年后,酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化?,F在名列分級制度的等級園內的有61個酒莊。當然即便是酒莊更名易主,如果其歷史上是等級園,他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年,在Philippe Rothschild男爵不斷努力下,Mouton Rothschild(木桐)由二級酒莊升級為一級酒莊。也就形成了現在世所共知的"五大名莊"。

              在此之后,格拉夫地區和圣·愛美隆地區在上個世紀中葉也進行了酒莊分級,只不過沒有像梅多克地區那樣分成5個等級。所有這些進入酒莊分級的酒莊都稱為"列級酒莊",在酒標上能夠看到"Grand Cru Classe"的字樣。

              時過境遷,許多法國波爾多紅酒莊園的風貌已大有改觀,莊園主歷經了數次變更,釀造方法也與先前有了不同,但這個分級法的原則至今仍被人們遵循,并推廣到法國乃至世界。古老的葡萄酒行會對波爾多來說,同樣值得一提。這是一個由社會名流和葡萄酒專業人士組成的非盈利性協會,他們身著古色古香的紅頂紅袍,系著白色披肩,舉行莊嚴盛大的儀式,隆重紀念與葡萄酒相關的節氣和活動。行會世代相傳,延續至今。

              波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產區。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒,在分級上還大有不同,通常是酒標上標稱的產區越小,葡萄酒的質量越高,所以酒莊(Margaret Red)的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上,遍布大小酒莊8000多個,出產的葡萄酒各具風格,縱是一街之隔,風味亦截然不同,這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。

              酒城波爾多有句名言:酒是釀造師的孩子。意思是說,有了優秀的釀造師,才能創造出高質量的酒。

              波爾多瑪格麗紅紅酒的高貴源于它漫長而細致的釀造方式:葡萄汁在發酵過程中,浸皮的時間控制著紅酒清澈動人的顏色及酒中丹寧的含量;發酵完成后,需要將沉于發酵槽底的酒渣抽取出來,這是一段緩慢而耐心的過程;接下來是選出品質最好的酒,同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。這樣不但可以提升酒的品質,還可以保留下不同品種葡萄的風味,而且能結合出更為獨特美妙的口味。經過幾個月或更長的時間,葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力,它們透過軟木塞緩緩地呼吸,繼續發生著奇妙的變化,漸漸達到成熟。因此,波爾多紅酒大多適宜長期保存,上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。

              自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和意大利南部,再由此傳入法國之后,葡萄的種植和釀酒技術在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發揚光大。葡萄酒文化不僅表現了法蘭西民族對精致美好生活的追求,也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。

              折疊編輯本段人類文明
              法國著名化學家馬丁·夏特蘭·古多華(1772 1838)曾說過:"酒反映了人類文明史上的許多東西,它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性、美學、社會和政治的百科全書。"

              折疊酒與宗教
              葡萄和酒的象征意義在宗教上隨處可見。耶穌創造的有關酒的第一個奇跡是在佳娜的婚禮上,他把水變成了美酒。耶穌說:"我是真正的葡萄,我的父親是種植葡萄的農民。"對耶穌的門徒來說,酒是上帝之子的鮮血。在圣體圣事等儀式上,葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀的藝術畫中,釘在十字架上的耶穌被表現得像一串壓榨機下的葡萄。直到18世紀,人們還認為喝下去的酒會在體內變成血液。在疫病流行時,所有的人都會喝酒避邪。

              酒會使人陶醉。在很長一段時間內,醉酒在民間是神圣的。但基督教反對醉酒,因為"歡樂之源的酒會像毒蛇一樣咬人"。在古希臘,除了音樂家和舞蹈家,其余人不得參加宴會飲酒。古羅馬男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒,如若聞到酒味則會將其處死。無神論與人文主義改變了宗教的嚴格戒律。哲學家柏拉圖和蒙田都曾提倡有節制地飲酒。在文藝復興時期,詩人贊美美酒帶來的創造力。在這一時期的文藝作品中,帝王和王子常以善飲的形象出現。

              折疊酒與藝術
              從很古老的時候開始,人們已將酒與藝術、善與美兄弟般地結合在一起。在希臘神話中,維納斯因為酒才與巴克科斯相逢,酒又因此被認為給人類帶來情愛和歡娛。幾乎所有的藝術都贊美美酒給人帶來的陶醉和靈感。

              16世紀意大利畫家阿爾欽博托把金秋之神繪成酒神模樣,他們的形象既表現出青春的緊張,又表現出在轉瞬即逝的和諧中所煥發出的精神。畫家佛朗西斯科·德·科雅,查爾斯·福朗索瓦,德比涅,和奧古斯丁·赫努(AugusteRenoir)等的繪畫均就葡萄及葡萄豐收時的采摘場景加以表現,以展示大自然的慷慨無私。福朗索瓦·米勒的畫表現了箍桶匠酒桶的粗壯,亞吉納·布丹(EngèneBoudin)的畫表現的則是波爾多葡萄酒桶的運輸場面。

              在伏爾泰的小說中,我們會讀到這樣的句子:"克拉里·艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒,用力彈出的瓶塞如閃電般劃過,飛上屋頂,引起了滿堂的歡聲笑語。清澈的泡沫閃爍,這是法蘭西亮麗的形象。"

              折疊編輯本段法國酒吧
              1650年,巴黎出現了最早的可飲酒咖啡館。那兒通常擁有一個平臺。在風和日麗的日子里,巴黎市民常會聚在其上暢飲歡歌并品嘗美食。1789年,僅夏河內(Charonne)一地就擁有102家這樣的咖啡館。各式各樣的人物在那里或賭博,或嫖妓,或吵架,或跳舞。那里是平民百姓尋找歡樂,忘卻煩惱的地方。當然在18到19世紀的小說中,那里也是罪犯藏匿,娼妓出沒的場所。"Bistrot" 小酒館 這個名字往往能激起法國人無限的懷舊情思。同時,它也被留在了印象派的繪畫作品中,留在了戰前戰后的黑白電影中。當讓·加賓 JeanGabin 唱起"當我們在河邊散步……"這首歌時,時光仿佛又倒流回了那些已逝的歲月中。小酒館溫暖的場面其實一直深藏在法國人的記憶里。

              即使在今天,我們仍然能在法國見到許多被稱為"bistrot"或"tapas"的小餐館。人們不僅可以在那兒吃到簡單的便餐,也往往會發現那里松軟歡快的氣氛更適合于朋友聚會和聊天。在時髦的大飯店里,客人們通常只能看見大牌的波爾多酒。但在小酒館里,老板們卻會教給客人們明智的選酒方法,從而招攬客人。

              折疊編輯本段飲酒文化
              選擇精致悅目而又科學的酒具,正確的飲酒方法是酒文化中另一個不可忽視的細節。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的愛人:"美麗的酒瓶,你是那樣溫柔;/美麗的咕嘟聲,你是如此動人。/但我的命運充滿嫉妒。/啊!酒瓶,我的愛人,/如果你永遠是那么美滿,/又為何要倒空自己?"

              折疊法國紅酒產區
              法國11個主要葡萄酒法定產區是:阿爾薩斯、波爾多和阿基坦、薄若萊、勃艮第、香檳-阿登、干邑市、南部-比利牛斯,雅文邑及西南葡萄產區、普羅旺斯蔚藍海岸、東比利牛斯-魯西永、羅納河谷和盧瓦爾河谷。(來自:法國旅游發展署《法國葡萄酒之旅》一書)

              法國十大葡萄酒產區:香檳產區、阿爾薩斯產區、勃艮第產區、薄若萊產區、普羅旺斯-科西嘉島產區、羅納河谷產區、朗格多克產區、西南產區、波爾多產區、盧瓦爾河谷產區。

              折疊酒杯的選擇
              除了形狀顏色各異的酒瓶之外,酒杯的材料和質地也會影響品酒人的情趣。理想的酒杯必須光滑透明,可以使人欣賞到酒的顏色。光滑細膩的材質能給嘴唇帶來舒適的觸覺。

              折疊酒的選擇
              "飽滿,豐腴,厚實,芬芳","散發著溶化丹寧的芬芳和可可樹細膩的清香","有如松樹在林間跳躍的流暢","熱烈透明得像漁夫的眼淚",這些飽含感情色彩的語言表達了愛酒的人對葡萄酒的感受。在法國有專門的學校和專業研究品酒藝術。他們認為,如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對喝酒最基本的享受。此外,喝酒也是有步驟的:在拿起酒杯前,必須停止說話。品嘗前,向上舉起酒杯,用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤,輕輕晃動酒杯,讓酒香散溢開;再用鼻子嗅一嗅,然后開始品嘗。

              折疊食物與酒
              食物與酒的搭配也是一門學問,在這一過程中,有人重視和諧統一,也有人強調對比。對于缺少食物與酒搭配知識的人來說,把同一地區的酒和當地的食物搭配在一起一般不會出錯。當然個人的愛好是關鍵,新的嘗試常會使人享受到創新的成就感。低度的紅酒常被用來佐餐魚,大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配,甜點(除非是半干的)若是配香檳則會被認為是致命的搭配,但是阿爾薩斯的穆斯卡酒(Muscat)與蘆筍配在一起卻被視作是絕配!

              折疊摘葡萄文化
              談論葡萄酒文化,就不能不提及采摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國農業中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦,但充滿歡樂。到處可見快樂的人群,隨處可聞愉快的歌聲。在著名的波加萊榨汁歌中,可以聽到這樣的歌詞:"滾滾的美酒,快裝滿酒壺……"每年新酒上市時,法國餐館都會忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒,而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚,品嘗新酒??諝庵械教庯h揚著豐收的節日氣氛。

              折疊編輯本段法國酒道
              在中國和日本有茶道,在法國則有酒道,法國人浪漫已為世人所知,在法國飲酒則可謂人生之一大享受。品味一頓豐盛的法國大餐,飲飲酒,已經不僅僅是"吃飯"而已,它還代表著一種禮儀、一種品味、一種浪漫及一種精致的享受。就像愛情一樣,需要人細細思量、細細體會而且永遠令人著迷!同時,因為吃法國菜耗時極長,也是觀察對方耐心及教養的最佳時機!

              法國人對酒很講究。一餐中可以飲幾種不同的酒,而且是先后次序分得清清楚楚。大致上是分為餐前酒,又叫開胃酒、餐酒及餐后酒。

              餐前酒有馬天尼、威士忌加冰、棗子酒、甜白酒等。最流行的卻是一種叫Ricard的,這酒要加三至四倍水稀釋,變成白色才喝。味道很怪,顏色又濁,像開稀的鮮奶,一點不像酒,倒像藥水。此外在婚宴、壽宴里也有粉紅色的香檳。還有一種以野草莓做的果汁加大量白酒或香檳沖的餐前酒,也很可口,叫Kir。伴著餐前酒一起的下酒食物,多是咸芝士餅仔、橄欖、花生米等。主客一面飲一面打開話題,單是餐前酒可以花去二小時。

              餐前酒后,正餐酒有幾個可能:一是紅酒,二是白酒或粉紅酒。紅酒要配肉、白酒配海鮮。紅酒在開餐前兩個小時就得放在餐桌上,讓它的溫度與室內相同,這樣才能嘗到紅酒的真正味道。因為法國人貯藏紅酒多是在地窖里,地窖的溫度比室內溫度低許多。

              折疊編輯本段Cru概念
              Cru簡介

              凡是與法國酒打交道的人,都會非常頻繁地碰到"Cru"這個詞,有不少人對這個詞不甚了了,甚至有些業內的行家也不注意準確地表達其意,以致在消費者中造成混亂。有的人把瓶標上寫的"grand Cru"說成名酒,"grand Cru classe"說成頂級名酒,"xx Cru"說成"xx名酒 ",這都是很不準確的。所以有必要對這個詞做一點解釋。

              追本溯源,"Cru"是一個非常古老的法語詞匯。法國著名的葡萄酒大師埃米爾·比諾(Emile Peynaud)在他的著作中對"Cru"這個詞描述到:"我們獲得這個古老的法語詞匯,就像拾得一塊江河中的鵝卵石一樣,它原本是一塊堅硬而遙遠的巨石,經過各種各樣激流的沖刷,發生了無數次的變化而形成的。這些激流包括人群、語言、科學、管理、法律等。"

              Cru被誤解的原因

              確實如此,即使在一些法語詞典中,對"Cru"字條的解釋也不是很明了的。"Littré"中說, Cru是"能生長植物的土地和來自它們的產品"。"Larousse"中說,"在葡萄酒生產中,Cru專指能生產出葡萄酒的土地"。"Robert"中說,Cru"是一個生長的區域和能夠被置換自身的生長區域"。

              Cru這個詞是Cro&icirc;tre(生長)動詞的過去分詞,早先的形式為"croistre",到十六世紀演變為"Cru",后來又加了一個長音符號,寫為 "Cr&ucirc;",在習慣用法中去掉了重音符號方為"Cru"。這個詞不僅僅用于葡萄栽培方面,它是指一切生物(植物和動物)的生長和由它們轉化而來的產品生成,包括水果、蔬菜、樹木、葡萄酒、蒸餾酒、蜂蜜、奶油、奶酪等等,甚至包括牲畜和肉。

              在品嘗者感興趣的領域中,Cru是泛指葡萄種植產品。事實上這是一個復雜的概念,是把眾多不同的活動因素集中在一起的概念,有農業的,工業加工及一切轉換的,也包括商業的。像人們常說的那樣,博若萊是出色的Cru,這里Cru這個詞是從總體上說博若萊地區是出色的葡萄酒產區,是指地理地質因素,只表示這個地區代表性產品的共同內在特性,沒有具體表示博若萊十二個酒莊的哪一家產品性質,而是指它們共同的原產地產品性質,并不表明產品的個性特征,也不表示其等級。

              在波爾多,Cru體系是獨特的,Cru具有更多限制性的特色。即使都是原產地命名的葡萄酒,不同的葡萄種植業主,不同的酒莊,就是相隔很近的鄰居,其產品都有個性化特征。他們的酒有很強的現場特性,往往是現裝瓶出售。把生產、運輸和銷售三種活動聯結在一起,緊緊抓住小地域的地理特征和給與它有聲譽的命名不放,使其成為一個有名的商標。有些地區商標上去掉Cru,在這兒商標和Cru已成為一個同一體。經過業主的精心關照和質量傳統被肯定,Cru便具有了一個特色商標的價值,使其區別于其他產品。

              為什么Cru這個詞在其他的語言中不等同呢?西班牙語、意大利語和葡萄牙語的翻譯者,通常將這個詞加上引號,寫為"Cru",象英語中的"grouth" 和德語中的"Giw&auml;chs"一樣,語言符號的發音和涵義的相互關系并不完全相同,各種發音有各自的說法。美國從法音的角度寫為"crew",德國寫為"krü"。

              Cru包含的要素

              人們常常分析Cru的概念,它一定包含幾個基本的因素:地勢、土壤、氣候、品種、技術、質量、聲望等,但如果僅缺少了一個名稱,也就沒有了Cru,沒有了Cru也就不再有人的開發和創造,Cru是自然價值和人為質量因素的結果。

              人們懂得土地的重要,它是葡萄種植園的基礎,它的工效取決于地表和地下的土壤和它的水系及展向。人們可以按照拓撲學原理對他們的葡萄園分級,也可以區分沿江河地帶的酒,沿海地帶的酒,山地酒,高原地帶酒,山麓酒,谷地酒及平原地帶的酒。地勢不同各有各的風景,每種情況都相對應有一種特殊類型的酒。著名的葡萄園是位于貧瘠土壤處,通常是在山丘的半山坡或者是在含沙礫的山頂平臺處。植物和水平衡,這是具有個性化的Cru。比起干旱來說,葡萄的成熟更害怕過剩的水,隨著土壤滲透性的不同,葡萄樹根部的持續濕潤程度不同,葡萄果的質量也不同。我們雖然還不很清楚其機理,但這一定是土壤蓄水給出更多的生產率,葡萄顆粒更胖,收獲期推遲,酸更強,色調差,單寧總量不高,果穗的芳香不佳,導致最終的葡萄酒也平淡。

              另外,人們也知道葡萄品種的重要作用,在法國有一定的品種被栽培,但只有七個紅葡萄品種和九個白葡萄品種被標明是貴重品種。人們也知道命名等級和它們的Cru分級,不能確切地說Cru就是原產地命名,在波爾多或在許多其他地區,Cru劃分和支配著命名。

              最后,我們引用噶德隆(Gatheron)的一段話作為本文的結論"Cru是一種對人和自然界永恒關系的最實用最有意思的表達,它是對人們努力進取的一種回報,人們經過觀察發現和創造性的工作,建立了一個能夠保持土壤的生產力和產品的高質量的人工的穩定的生態系統,來代替演變不足的自然生態系統。Cru是質量的表達,常常指美味,也是生物基因能力的集中表現。"

              折疊編輯本段相關大學
              六所綜合性大學

              1.阿維尼翁大學 語言應用與科學學院

              - 葡萄酒國際商業化碩士

              - 國際貿易管理碩士(葡萄酒國際貿易)

              2.波爾多二大 葡萄酒學院

              - 葡萄種植與葡萄酒工藝學碩士

              3.蒙彼利埃一大 社會經濟管理學院

              - 葡萄酒貿易碩士

              4.波爾多四大 經濟與管理學院

              - 葡萄酒與烈酒管理碩士

              5.勃艮第大學 葡萄酒學院

              - 葡萄園與土地碩士

              6.蘭斯大學 自然科學學院

              - 葡萄酒和香檳碩士

              兩所葡萄酒高商

              1.第戎高等商業學院

              - 國際葡萄酒與烈酒貿易 職業碩士

              - 葡萄酒商業碩士

              2.波爾多高等商業管理學院

              - 葡萄酒與烈酒管理 職業碩士

              - 葡萄酒工商管理碩士

              兩所工程師學校

              1.國立波爾多農業工程師學院

              - 葡萄酒碩士

              - 葡萄酒管理 職業碩士

              2.蒙彼利埃高級農學院

              - 葡萄酒碩士

              - 葡萄酒產業管理國際文憑
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