<var id="cjhjq"></var>
            <nobr id="cjhjq"></nobr><nobr id="cjhjq"></nobr>

            <table id="cjhjq"></table>

              食品種類

              生抽

              來源:未知 作者:admin 發布時間:2021-04-30 14:19:35
              生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡并且呈紅褐色。

              生抽是用來做一般的烹調用的,醬香味濃。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。

              以優質黃豆和/或黑豆和小麥或面粉為原料,經發酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。


              基本信息
              中文名
              生抽

              外文名
              (light) soy sauce

              別稱
              醬油的一種、醬青

              主要原料
              水,大豆或脫脂大豆,黃豆或黑豆,小麥粉或面粉,食用鹽,谷氨酸鈉,白砂糖,酵母抽提物,5'-肌苷酸二鈉,5'-鳥苷酸二鈉,苯甲酸鈉,甘草酸銨,三氯蔗糖

              是否含防腐劑


              主要營養成分
              能量,蛋白質,鹽分,水分


              主要食用功效
              烹調和/或佐餐

              適宜人群
              一般人群,大眾

              副作用


              儲藏方法
              常溫,使用后請蓋好瓶蓋,冷藏更佳

              釀造工藝
              高鹽稀態工藝

              目錄
              1介紹
              2辨別
              3相關菜譜
              折疊編輯本段介紹
              顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

              味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來相對老抽味道較咸。

              用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多,生抽適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。

              生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,液相清澈透明,風味獨特。

              折疊編輯本段辨別
              醬油的鮮味取決于氨基酸態氮含量的高低,一般來說氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。根據我國釀造醬油的國家標準(GB/T 18186-2000) ,按照氨基酸態氮含量分為:

              大于等于0.80g/100 ml為特級醬油

              大于等于0.70g/100 ml為一級醬油

              大于等于0.55g/100 ml為二級醬油

              大于等于0.40g /100 ml為三級醬油

              項目 指標
              高鹽稀態發酵醬油(含固稀發酵醬油) 低鹽固態發酵醬油
              特級 一級 二級 三級 特級 一級 二級 三級
              可溶性無鹽固形物,g/100mL ≥ 15.00 13.00 10.00 8.00 20.00 18.00 15.00 10.00
              全氮(以氮計),g/100mL ≥ 1.50 1.30 1.00 0.70 1.60 1.40 1.20 0.80
              氨基酸態氮(以氮計),g/100mL≥ 0.80 0.70 0.55 0.40 0.80 0.70 0.60 0.40
              但是,并不是說氨基酸態氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高,或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,但這并不等于是很好的醬油。

              折疊辨別方法
              除了通過氨基酸態氮含量辨別之外

              看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。

              嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。

              看用法:1. 生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多;2.老抽一般用來給食物著色用,一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。

              折疊編輯本段相關菜譜
              折疊豉香韭菜香干
              【材料】

              煙熏香干350 克,韭菜200 克,豆豉3 克,干辣椒3 個,生抽2 茶匙,油1 湯匙,鹽3 克

              【做法】

              1.韭菜擇去黃葉和老葉,洗凈切成4 厘米長的段。煙熏香干也切成相同大小的條。豆豉略泡后洗凈切碎,干辣椒沖洗干凈。

              2.鍋中放油燒至六成熱,倒入香干轉中火翻炒至豆干的表面呈金黃色時盛出。

              3.鍋中留油,燒至五成熱,轉小火,放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味,轉大火后倒入韭菜,炒軟后馬上倒入豆干,再倒入生抽,改成大火迅速炒勻,加鹽即可出鍋。

              折疊地三鮮
              【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙、水淀粉2湯匙、生抽15ml、鹽、花生油適量。

              【做法】

              1.茄子切滾刀塊;青椒撕成大塊;土豆切片;生抽和鹽混合均勻,備用;

              2.鍋內燒熱油,放入土豆、茄子、青椒炸一下,撈出瀝油;

              3.鍋內留下少許底油,倒入蒜末炒香,下入炸好的原料快速炒勻,調入生抽和鹽,倒入水淀粉勾芡即可;

              折疊臘肉土豆燜飯
              【材料】大米 150g、土豆 100g、臘肉60g、生抽1湯匙、姜、蒜末各3g、鹽3g、油1湯匙、胡椒粉3g

              【做法】

              1.臘肉洗凈切成丁;土豆刨去皮后切成小塊備用;

              2.鍋中放油燒至五成熱,放入臘肉丁炒香出油后,加土豆塊、姜蒜末、鹽、胡椒粉和生抽炒1分鐘后盛出;

              3.大米淘洗干凈后加入炒好的土豆塊和臘肉丁,加入沒過一指節的水,放入電飯煲中煮熟后燜3分鐘即可;
              上一篇:蝦油 下一篇:孜然粉
              久视频精品线在线观看浪潮,天天看片免费高清观看,少妇系列之公交系列

                    <var id="cjhjq"></var>
                        <nobr id="cjhjq"></nobr><nobr id="cjhjq"></nobr>

                        <table id="cjhjq"></table>